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闽菜：梅菜芯扣肉

　　梅菜芯扣肉是一款历史悠久的客家小菜，也是乡间盘菜不可缺少的菜式，选购三层腩肉时应选肥瘦平均的五花腩肉，梅菜芯也选幼嫩的为佳，做出来的梅菜芯扣肉才会香滑好味。

　　主料：

　　五花腩猪肉500克、梅菜芯100克、

　　调料:

　　姜8克、葱15克、生抽适量、糖15克、酒少量;

　　制法：

　　1、三层腩肉洗净，放入滚水中煮至七成熟取出，抹干水份盛碟上，猪皮向下，加入生抽泡三十分钟，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色捞起，滴去油，稍冻后切片，整齐排入深碗中。

　　2、将泡过腩肉的生抽加调味料混合成汁料。

　　3、梅菜芯洗净浸二十分钟，冲净挤干水分，切碎，以中火稍炒片刻，放在排好的腩肉上，淋入汁料，再放上姜、葱、隔水蒸１.５个小时，取出姜、葱扣于碟上即可上桌。

　　特点：

　　肥而不腻，有浓厚的酱香味与梅菜香味。

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