家庭食谱家常菜100道 闽菜：豆豉划水今天就跟随有育网小编一起来看下吧！

闽菜：豆豉划水

　　原料：

　　尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段（约600克），豆豉10克，蒜末、姜末各10克，甜面酱10克，料酒、麻油、糖、味精、葱花、精制油适量。

　　制作：

　　（1）将鱼尾去鳞洗净，沥干水分，改刀永刀扇形，待用。

　　（2）炒锅内放精制油，烧至七成热时放入鱼尾，煎至两面泛黄，捞起沥干油，待用。

　　（3）炒锅内留少许油烧热，投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖，糖炒到香味飘起时，放入煎好的鱼尾，加适

　　量水加盖烧开；加味精、淋麻油起锅装盘，撒上葱花即可。

　　特点：鲜辣味浓，鱼肉滑嫩。

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