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闽菜：炸熘童子鸡

　　主料：

　　鸡肉(300克)

　　辅料：

　　荸荠(75克)

　　调料：

　　葱白(10克)、大蒜(5克)、白砂糖(15克)、香醋(15克)、酱油(18克)、淀粉(玉米)(20克)、香油(3克)、黄酒(75克)、猪油（炼制）(75克)

　　类别：福建菜

　　制作工艺

　　1.在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块；

　　2.荸荠去皮，大的切成4块，小的切片；

　　3.葱切3厘米长的段；

　　4.淀粉（5克）放碗内加水调制成湿淀粉（10克）备用；

　　5.蒜头切为细末；

　　6.鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中，拌成卤汁待用。

　　7.炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍；

　　8.原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。

　　工艺提示

　　备熟猪油1000克，耗约75克。

　　菜品口感

　　此菜外酥内嫩，酸甜爽口。

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