剁椒鱼头

　　材料：鳙鱼头一个（胖头鱼），剁椒，蒜，葱，姜，蒸鱼豉油，盐，白酒，香菜

　　1.把鱼头从剖开，但是头的上端不要切断，我做的因为只有两个人吃，所以就只用了半个鱼头，把鳃去掉，鱼头洗净，一定要去掉里面的黑膜，然后在鱼头上均匀的末上一层盐，然后再末上白酒，静置一个小时。

　　2.葱姜切丝，蒜切片。把装鱼的盘子里面的血水倒掉，把切好的葱姜丝放入鱼头的下面垫好，然后再铺到鱼头上面一层。

　　3.起锅倒油，油热后放入蒜片爆香，然后放入剁椒抄出红油，剁椒的量要根据你的鱼头大小决定，要保证剁椒可以铺满鱼的表面。

　　4.把炒好的剁椒放到鱼头上，然后上锅蒸20分钟，这里要注意的是，蒸鱼一定要等到水开了，在把鱼放入锅中蒸，冷水放入会影响味道。20分钟后关火，淋上蒸鱼豉油，放上香菜，再焖上10分钟，就可以了！

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