芹菜炒鳝鱼

　　主料：鳝鱼150克

　　辅料：芹菜100克

　　调料：大葱5克，大蒜（白皮）10克，姜5克，胡椒2克，花椒2克，豆瓣酱15克，白砂糖5克，植物油50克，料酒10克，酱油10克，醋5克

　　特色：

　　味美可口，易于咀嚼，营养丰富。

　　制作：

　　1.将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；

　　2.芹菜斜切丝，焯熟备用；

　　3.姜、葱、蒜切丝；

　　4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；

　　5.锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；

　　6.放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；

　　7.最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

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