1、富含血红素铁，并且吸收利用率也非常高，可帮助缺铁性贫血患者补铁；

2、富含维生素A，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病；

3、含有人体所需的全部维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高；

4、蛋白质含量超过瘦猪肉，锌、铜、锰等微量元素也十分丰富。

总体来说，肝脏几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。但由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所，因此，其胆固醇含量较高，通常是瘦肉的3~4倍。

扩展资料

不同动物肝脏的营养略有差别，从蛋白质含量来看，猪肝和牛肝最高，鸭肝最少；脂肪方面，鸭肝最高，为7.5克/100克，其余基本在4.0克/100克左右。

从维生素A的含量看，羊肝最高，牛肝次之；补铁方面，鸭肝和猪肝效果最好，其铁含量分别为23.1毫克/100克和22.6毫克/100克；胆固醇含量为285~356毫克/100克，其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多，而鹅肝和猪肝略少一些。

值得注意的是，肝脏也是动物体内的主要解毒和代谢，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒排出体外的。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，就会在肝脏蓄积，所以吃动物肝脏要考虑安全性。

一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期较长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝，要少吃。相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。

参考资料来源：人民网——动物肝脏藏毒怎么吃？牛肝要少吃 鸭肝和猪肝安全性稍高

吃生牛肝有什么好处

吃生牛肝有什么好处，牛肝是一种较为常见食材，它是指牛的肝脏，但是并不是很多人都喜欢吃，喜欢的非常喜欢，不喜欢的对他嗤之以鼻，现在分享吃生牛肝有什么好处！

吃生牛肝有什么好处1

牛肝能生吃吗

理论上牛肝是可以生吃的，但是动物肝脏是身体的解毒场所，里面多少都会有细菌，如果大量的生吃会诱发一些疾病。

牛肝的吃法

1、炒牛肝：首先将牛肝去子皮，剥掉血管和筋部，然后切成片状加入适量的食盐和水淀粉搅拌均匀后待用;冬笋处理干净后切成片状待用;木耳水泡发后洗净切片待用;葱姜切成末待用;锅中烧热水，将笋片、木耳焯水后捞出沥干待用;锅中烧热油将牛肝片加入翻炒后依次加入葱姜蒜炝锅，然后再将配料加入翻炒，依次加入调料翻炒均匀后即可。

2、泡椒炒牛肝：牛肝首先加水淀粉、食用油、胡椒粉、料酒等腌制15分钟待用;锅中加入适量的油烧热后依次加入泡椒、泡蒜等煸炒出香味，然后将牛肝加入，并依次加入食盐即可出锅食用。

牛肝的好处

1、牛肝中含有大量的铁元素，是补血的最佳食物。

2、牛肝中含有丰富的`维生素C和一些硒元素，能很好的增强人体的免疫反应，具有抗氧化、衰老的效果，还能很好的抑制肿瘤细胞的滋生。

3、牛肝中的维生素B2含量也比较丰富，能很好的为机体补充辅助酶物质，能有效的清除一些有毒成分中的毒素。

4、牛肝中的维生素A含量远高于其他的食材，能正常的维持生殖机能的作用，从而能有效的保护眼睛，维持正常的视力。

吃生牛肝有什么好处2

牛肝能吃没有危害

首先关于牛肝能吃吗有什么危害问题，我要说的是可以吃，同时没有危害，牛肝是指牛的肝脏，肝脏具有解毒的功效，不论是人的肝脏还是动物的肝脏都具有解毒的功效，所以牛肝是可以吃的，而且牛肝是一种中药，它可以帮助人们补肝，养血，明目，牛肝的味道甘，平，归肺经，对人体有着好处。

不过我们在食用牛肝的时候不要和含维生素c高的食物一起食用，因为维生素c会破会牛肝中的铜铁等元素，使牛肝变得毫无营养，相当于白吃，所以不要和维生素c一起食用，而含维生素c高的水果，有猕猴桃，橘子等这些都是维生素c高的食物，切记不可同食。

牛肝的功效与作用

1、护肝解毒

都是吃什么补什么，所以牛肝的功效与作用中我最先提到的便是关于牛肝护肝的功效，肝脏是人体一个非常重要的解毒，可以帮助人体分解毒素，使人体免受病毒的侵害，不过因为如果肝脏长时间的工作，也会导致肝脏受到损害，导致人体毒素排不出，发生疾病，所以我们食用牛肝帮助肝脏恢复活力，使人体更加健康。

2、补血养颜

在牛肝中含有对人体非常有利的元素那就是铁元素，铁元素可以帮助人体造血，对于贫血的人来说可以多食用牛肝，而且牛肝帮助人体补血的同时对于人体皮肤也有着不错的作用作用，使人体脸上更加的漂亮，同时它还含有丰富的维生素a和维生素b2可以帮助皮肤更加的有弹性美丽。

3、明目护眼

在牛肝中含有丰富的维生素a和晒元素，但食用牛肝以后这些元素进入人体，帮助人体补充营养，同时对于一些因为体内营养元素缺失而导致眼部疾病，入夜盲症等都有着很好的治疗，同时它含有的晒元素还可以帮助人体各个增强免疫力，食用牛肝觉得是对人体来说有好处的。

核心功效

解毒、提高免疫力、补血

简介

牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。在我国，各种菜系都有牛肝的做法。

功效与作用

1、解毒，肝脏是解毒的，牛肝中含有丰富的维生素b，能够补充人体非常重要的辅酶，这些辅酶对身体有着非常重要的意义。所以适量吃一些牛肝，能够帮助身体排出毒素。

2、提高免疫力，牛肝当中还有一般肉类没有的维生素C和微量元素，能够提高人们身体的免疫力。

3、补血，所有动物肝脏里面都含有丰富的铁元素，牛肝当中的铁元素也非常丰富，吃牛肝能够帮助补充血红蛋白必须的铁元素，具有很好的补血作用。适量吃一些牛肝，能够改善面色苍白的症状。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

感染性疾病患者、肾病患者、胆固醇高人群、消化能力弱者

不宜同食

1、鲇鱼，由于鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分，多食引起人体的不适之感;而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食，可产生不良的生化反应，有害于人体。

2、鳗鱼，牛肝与鳗相克，同食会使身体产生不良的生化反应，可以用黑豆、甘草治疗。

3、鲍鱼，牛肝与鲍鱼相克，同食会使身体产生不良的生化反应。

食用方法

1、杞子牛肝汤

杞子洗净，牛肝、牛肉洗净切薄片；用1500毫升清水煲杞子、牛肉为汤，起油锅下葱、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉汤，滚至牛肝熟透；调入适量食盐和少许生油，将牛肝、牛肉捞起，拌入酱油佐餐用。

2、泡菜炒牛肝

牛肝切片，加水淀粉、食用油、胡椒粉、料酒少许拌匀静置一刻钟；锅内倒多油，下泡姜、泡蒜、泡椒煸炒出香味，下牛肝加少许盐炒至断生，将牛肝滤油盛出；留油在锅内继续煸炒青椒、芹菜、莲花白，再将牛肝倒入锅内，加葱段及少许鸡精，即可出锅。

牛肝是一种优质完全蛋白质食品，每100克含蛋白质21.8克，含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B↓22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B↓1、维生素D及多种酶。

牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、维生素B、维生素C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

我国以牛肝治疗夜盲症由来已久，公元493年，梁代陶弘景《名医别录》中，就载有“雀目眼暮无所见”，当用“牛肝补肝明目”。

则具有补肝、养血、明目、健美、益寿的功效，为时下的靓汤，同时亦能用于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症。牛肝含铁、锌较多，可加速抗体等蛋白质的合成及释放，以增强免疫力及杀菌力。而杞子能滋补肝肾、益精明目。

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选购窍门

牛肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

1、粉肝、面肝：

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。

2、麻肝：

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

3、石肝：

色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

4、病、死牛肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时短，难细菌，食后有碍身体健康。

5、灌水牛肝：

色赭红显白，比未灌水的牛肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。

参考资料来源：百度百科-牛肝

关于牛肝的功效与作用和赤松茸的功效与作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。