1、银耳的吃法主要是用银耳泡发之后制作成银耳羹，或者是经过煮熟之后凉拌吃，这样可以有效的吸收银耳中的果胶、果糖、维生素。不但可以起到增加皮肤弹性的作用，而且可以缓解疲劳，具有润肺养胃的作用。可以降低因肺热而导致的咳嗽现象，还可以起到润肠通便的作用。

2、从营养学的角度来讲，银耳中的蛋白质、钙离子、铁离子含量也比较多，不但可以增强人体的免疫力，还可以增加骨骼的强度，改善贫血。

银耳被人们誉为“菌中之冠”，它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。下面我为大家分享银耳的功效及做法，欢迎大家参考借鉴。

银耳的功效

银耳被人们誉为“菌中之冠”，它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、强精补肾、安眠补脑、强心提神、养阴清热、润燥润肠、和血壮身、美容嫩肤、延年益寿之功效，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。 历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”

1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效

4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6. 银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

一、银耳雪梨小米粥

材料：

银耳、雪梨1个、小米200克、冰糖适量。

做法：

1、银耳清水泡发约20分钟。去蒂后撕成小片备用。锅里加水和银耳煮约15分钟。

2、然后将淘好的小米倒入锅内约2分钟。再倒入切好的梨块。最后放糖块，继续小火煮至粘稠。

二、排骨芸豆银耳汤

材料：

排骨，芸豆，银耳。

做法：

1、芸豆可以不泡。银耳用凉水泡发，摘去根部，洗干净。排骨用开水焯去血沫。

2、洗干净的排骨放入汤煲中，放入两三片姜，接足量水，中火煮开，再撇去浮沫后让汤彻底干净，这时再放入芸豆。

3、转小火煲一个半到两个小时。放入银耳再煮半小时。放入盐，即可。

三、绿豆银耳羹

材料：

银耳20克，绿豆60克，冰糖适量，水适量。

做法：

1、将银耳和绿豆用水泡发，将银耳撕成小块，滤干备用。

2、将银耳、绿豆和约2000毫升水一同放入锅中，开大火煮沸，煮沸后转小火熬制30分钟，熬制的过程中需要注意搅拌，并注意水量。

3、绿豆熬开花变软以后，关火加入适量冰糖，溶化并搅拌混合均匀后即可盛出食用。

四、银耳莲子汤

材料：

银耳、莲子、红枣、冰糖。

做法：

1、将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。锅中加入清水。先下莲子大火烧10分钟。

2、将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。

五、银耳莲子枸杞粥

材料：

大米100克，银耳10克，莲子、枸杞子各20克，冰糖适量。

做法：

1、将银耳泡水，待发后，去粗蒂，切小块备用。大米洗净浸泡30分钟。

2、将莲子及枸杞子洗净后，连同处理过的银耳、大米，加水，以大火煮开，再以小火煮约40分钟。加入冰糖调味即可。

六、燕窝银耳羹

材料：

燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。

做法：

1、将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用。

2、银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。

七、木瓜银耳糯米粥

材料：

木瓜4分之一、银耳一大朵、糯米适量、大枣8枚、枸杞一小撮、牛奶100克、蜂蜜一汤勺。

做法：

1、银耳提前用清水泡开，洗净，撕成小朵。木瓜切小块，大枣、枸杞及米洗净。

2、锅内加足水，放入米、大枣、枸杞、银耳大火烧开，中小火煮30分钟。下入木瓜，煮10分钟，加入牛奶烧开关火，加蜂蜜调味即可。

八、银耳拌黄瓜

材料：

银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油。

做法：

1、银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂。

2、黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成小块。然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟这样，最后轻轻挤去水分。

3、黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，搅拌均匀就可以了。

九、银耳百合核桃粥

材料：

大米10克、糯米15克、银耳25克、核桃15克、百合1个、枸杞子15粒、高粱米10克。

做法：

1、百合剥成小瓣洗净，银耳泡发。将泡发好的银耳放入砂锅内入清水大火煮滚转小火煮1小时左右。

2、把淘洗干净的米、核桃仁放入其中，大火煮滚转小火二十分钟，期间用勺子搅拌。

3、再投入百合和枸杞煮滚即可关火，爱吃甜的'可以加些冰糖。

食用银耳的注意事项

1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡的东西。

2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

3、银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。

4、选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。挑选银耳时，不要挑选颜色太白的，如颜色很白且闻起来有异味的很有可能用硫磺熏过;

5、变质银耳不可食用，以防中毒。

6、熟银耳忌久放。

银耳的功效与作用禁忌和食用方法

银耳的功效与作用禁忌和食用方法，想必大家都有听说过银耳，银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，那么来了解银耳的功效与作用禁忌和食用方法吧。

银耳的功效与作用禁忌和食用方法1

银耳的营养价值

银耳的营养成分非常丰富，初步分析其含蛋白质6、7～10%、碳水化合物65～71、2%、脂肪0、6～12、8%、粗纤维2、4～2、75%、无机盐4、0～5、4%、水分15、2～18、76%及少量维生素B类，蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。

银耳有什么功效？

1、护肝解毒：银耳所含氨基酸中的酸性异多糖能提高人体免疫力，对老年慢性支气管炎、肺心病有一定的缓解功效，并能提高肝脏的解毒能力。

2、防癌抗癌：银耳糖浆可增强巨噬细胞的吞噬能力，提高机体对原子能辐射损伤的保护能力，也是人们防癌抗癌的良药。

3、护肤美容：银耳中含有类阿拉伯树脂胶可润泽肌肤，对皮肤角质有良好的滋养润泽作用，常食可使皮肤白皙细嫩、柔软而富弹性。

4、清肺养血：银耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素等营养成分，营养学家认为银耳有清肺养血、滋阴化痰的功效。

5、增强免疫：银耳能防止钙的流失，对生长发育十分有益，因富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

6、清热健胃：银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥的功效。

7、润肠通便：银耳富含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥，还可润滑肠道、刺激排便、保持肠内粪便湿润。

8、滋阴和血：银耳具有滋阴润肺、益气和血、补脑提神的作用，适宜老弱、病后体虚者食用，对于高血压、血管硬化等患者也很适宜。

银耳有什么禁忌？

1、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。同时，冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2、银耳食用前一定要用冷水浸泡再用热水浸泡20至30分钟，然后用清水反复冲洗后才可食用，泡发后去掉未发开部分，特别是呈淡的部分。

3、变质银耳不可食用以防中毒，银耳变质后呈焦或绿褐色，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发粘有异味，另外凡表面长有绒毛状的.干品就有发霉的危险。

4、银耳一般都含较多的硝酸盐类，经过烹煮之后如果放的时间较长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，人喝了隔夜银耳汤可能会引起中毒。

5、银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的，黄杆菌外毒素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害，严重的最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。

银耳有哪些做法？

1、银耳红枣汤

【材料】银耳两朵，枸杞几粒，红枣几颗，葡萄干几粒，百合5～8片。

【做法】把以上食材放到砂锅里，加清水，中火炖开。炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅。炖开以后小火慢炖20分钟，关火。然后盖上盖子，让它再焖5～10分钟。

2、银耳雪梨汤

【材料】梨1个，银耳适量，枸杞适量，冰糖适量，水1000毫升。

【做法】银耳泡发后剪去部分，锅中加水后将银耳倒入，烧开后转小火煮十分钟。趁煮银耳的时间将梨洗净削皮切块，银耳煮好后加梨和枸杞、冰糖大火煮开，再转小火煮十分钟即可。

3、银耳木瓜汤

【材料】木瓜200克，银耳20克，冰糖适量，清水4杯，南、北杏各少许。

【做法】木瓜去皮去核，切成小块，银耳浸软去蒂、洗净、氽水，南北杏洗净。将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内，加盖，原盅隔沸水炖一小时即成。

银耳的功效与作用禁忌和食用方法2

功效作用

银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。银耳子呈半透明状，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花、牡丹或绣球。银耳春夏秋冬都可人工种植，春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。具有肝脏解毒、清热健胃、增加免疫力等功效。

1、肝脏解毒银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有一定疗效。

2、清热健胃银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对于阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人，是一种良好的补品。

3、美容祛斑银耳富有天然特性胶质，加上其滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

4、减肥银耳含膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

5、增加耐受力银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

营养价值

银耳含有17种氨基酸，人体所必需氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。银耳中还有较丰富的膳食纤维。

银耳的功效与作用禁忌和食用方法3

功效作用

银耳，发源于四川通江。其营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，有“菌中之冠”的美称。既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

1、清热健胃银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

2、通便银耳富含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

3、护肝解毒银耳富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

4、润肺养血白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌，有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，祖国医学认为：有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。

5、增强免疫力银耳能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

6、减肥银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

7、美容养颜银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

营养价值

银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

1、银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

2、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

3、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

银耳的功效与作用及营养

银耳的功效与作用及营养，相信大家都吃过银耳，这是我们日常当中比较常见的一种食物，一般用来做汤或是甜品，尤其是女性朋友们特别喜欢喝银耳汤，下面分享银耳的功效与作用及营养。

银耳的功效与作用及营养1

1、银耳的功效与作用

银耳这种食材性平：味甘，安全无毒，强精和神肾以及补气与强心，都是它最的重要功效；

平时人们食用以后可以起到滋阴养肺与美容养颜等多种作用；

另外经常食用银耳还可以调理女性月经与人类的胃炎，对提高人类健康水平作用明显。

2、银耳的营养价值

银耳是一种高营养的菌类菜品，它含有十几种对人类身体有益的氨基酸，还含有大量的维生素D。

它们进入人体以后不但能保持身体各的正常运行，还能促进人体对钙质的吸收，能减少一些骨关节疾病的发生。

另外钙、钾以及镁等微量元素也是银耳中最重的存在，它们与银耳中的糖份一起进入人体以后，能起良好的滋补作用。

3、银耳的食用方法

银耳的'食用方法有很多种，最常见的一种食用方法就是把它与冰糖、莲子与雪梨等食材一起煮制成糖水后食用，在制作时可以把银耳提前泡好，然后撕成小朵，与莲子和冰糖与切好的雪梨块一起放入到锅中加入清水，慢慢的炖制，大约需要半小时就能炖好。

这种银耳莲子雪梨水，可以润肺止咳，是不错的养生汤品。另外银耳还可以在泡发以后，取出撕成小朵，加入生抽和白糖以及香醋等调味料制成凉拌菜，吃来起味道也特别诱人。

红枣银耳莲子汤是生活中最常见的养生汤，它是以红枣银耳和莲子以及百合，还有冰糖为主要食材经长时间熬煮以后得到的，但对它的具体做还有人不了解，

银耳的功效与作用及营养2

一、银耳的作用

1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；

2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

7、银耳可以增强机体对肿瘤的免疫能力，以及对化疗的耐受力。这是因为银耳含有很多微量元素，比如硒元素等。

另外，滋补强壮也是银耳的作用之一，因为银耳含有多糖成分，能增强体液免疫及巨噬细胞吞噬能力，不但有抗感染功能，还有促进骨髓造血，抗辐射等作用。

8、润肺止咳银耳是古代治肺痨（肺结核)咳嗽，吐血的良药。秋冬气候干燥。易引起燥咳，应多吃银耳。

9、能润肠通便银耳含胶质多，具有很强的润滑作用，经常食用可将体内的大部分毒素带出体外。对老年人便秘有效。因此，老年人应多吃银耳。

二、银耳的功效

银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。

作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。

近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

银耳的功效与作用及营养3

养颜护肤

能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品。

护发

含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

补充能量

含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

健脑

含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。

提高免疫力

蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。胡罗卜素：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。

减肥

含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量，适宜减肥或是肥胖人士。

银耳汤的做法

1、首先泡发银耳，差不多泡20分钟，如果想要快，就用热水泡10分钟，洗干净并撕成小块的放入加好水的锅中煮20分钟，在放入枣子和枸杞。

2、在小火煮20分钟，加入冰糖，如果吃得甜就在放白糖。

3、熬成粘稠的感觉，就可以了。

4、放入冰箱冷藏，在夏日里喝起那才叫一个爽。

相信大家对银耳都不会陌生了，如今很多家庭都会备上银耳，没事的时候煮上少许，作为日常甜点食用。说起银耳的做法，真是多得数不过来了，以下是我为你整理有关于银耳的功效与作用，希望能帮到你。

功效与作用

1、滋阴养颜

银耳具有补虚损、养精气的作用，尤其适合久病初愈的人群，可起到很好的调养作用。同时，银耳中含有大量的养分，不仅能增强皮肤抗损伤的能力，还有保持肌肤细嫩光泽、消除皱纹的功效。

2、润肺养肝

银耳在中医上是润肺的首选良药。临床医学证明，银耳可治疗老年人慢性支气管炎及肺源性心脏病。同时它还能提升肝脏的解毒功能，起到养肝护肝的作用。

3、提升免疫力

银耳中含有的蛋白质、维生素A以及胡萝卜素能够预防病菌的入侵，提高人体的免疫力，并对癌症细胞起到抑制作用。

4、健脑

银耳中含有矿物元素磷和钙，可增强大脑记忆力，预防脑血栓的形成。

5、护发

银耳中含有蛋白质，在经过肠胃的作用后形成各自氨基酸，能够合成头发角蛋白，起到养发护发的作用。

做法

一、冰糖银耳奇异果

材料：银耳、奇异果、冰糖

做法：1、将银耳泡发，奇异果去皮切块。

2、将银耳放入锅中，并加入适量水，小火慢炖。

3、至银耳即将软烂之时，放入冰糖，一边搅拌一边煮，至冰糖溶解。

4、继续小火炖至粘稠状，后放入奇异果，煮约1分钟即可关火。

二、白果黄豆鲫鱼汤

材料：鲫鱼、白果、黄豆、银耳、姜、盐

做法：1、鲫鱼去鳞和内脏，清洗干净并划刀。

2、黄豆洗净，白果去外衣和果芯，后放入沸水中焯一下捞出。

3、银耳泡发并清洗干净，切成小朵。

4、煎锅中油烧至4成热，放入鲫鱼，煎至露出鱼肉即可盛出。

5、煮锅中放适量水烧开，放入黄豆、白果和银耳。

6、待水再次煮开，放入鲫鱼和姜片，小火慢炖。

7、待汤色浓白，所有食材快熟之际，放入盐调味，再炖2-3分钟即可。

禁忌

1、银耳在食用之前需要泡发，在泡发后还没有发的部分，尤其是还呈现淡的部分，是不能够食用的，需要剔除干净了才能煮来吃。

2、因银耳属寒凉之物，所以受了风寒的人群是不宜食用的，否则会加重病情。

3、老人或者肠胃不好的人群，需要注意将银耳煮至充分软烂，否则会出现肠道问题。

4、不要吃腐烂变质的银耳。这类银耳已经被细菌所感染，人食用了之后会出现一些中毒症状。

5、银耳不能够用开水泡，会影响到口感。

选购技巧

首先，优质的银耳是比较干燥的，颜色也是自然的白色或者是淡。花朵是很完整的一朵，有圆形的伞盖，没有蒂头，更不含杂质。肉相对较厚。

而品质一般的银耳颜色看起来会偏黄一些，虽然花朵完整，但是肉相对的会薄一些。蒂头和杂质商家也会清理干净。

品质较差的银耳，肉薄不说，花朵上还会带有斑点，杂质相对来说比较多，形状也不完整，摸起来也不觉得干燥。

其次，正常的银耳闻起来是无味或者微微带点土腥味的，如果是被硫磺熏出来的，闻起来会有一种刺激性气味，这种银耳吃了不仅于身体无益，还会影响身体健康。

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银耳又称白木耳、雪耳、银耳子，银耳有补脾开胃的功效，银耳又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，银耳的功效与作用这么大，银耳的做法也很多，孕妇可以吃银耳吗这个问题就不能解答了，当然可以吃，但不能过量；风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用银耳 ；外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用银耳 。

药名：银耳

功效分类：补益药。

科属分类：银耳科。

别名：银耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子。

银耳的功效

性味：甘；淡；平；无毒。

归经：肺经；胃经；肾经。

功效：滋补生津；润肺养胃。

主治：虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。

用法用量：内服：煎汤，3-10g；或炖冰糖、肉类服。

来源：银耳为银耳科银耳的子实体。

银耳的作用

银耳味甘，性平。功能利五脏，补气血。适用于五脏虚弱、气血不足、面色无华、毛发不泽。据研究，经常吃银耳 ，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织的功能得到改善，皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤变得细嫩光滑。 银耳还有通大便的作用，保持大便通畅，是维护皮肤光润的重要条件之一。因此，银耳被称为润肤食物。

1、银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

2、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

关于银耳的功效与作用及食用方法和糙米银耳的功效与作用及食用方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。