水豆豉看似简单，营养却很丰富。因为原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含盐过高，还是自己制作的比较容易控制也更有益健康。

1、首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。

2、然后再洗净，再用一个筛漏捞出晾干水，如下所示。

3、用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。

4、煮好的豆子捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天，发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料。

5、然后搅拌均匀，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌匀后晾晒两天再装罐子。

大豆也是一种经常会出现在日常生活之中的食材，而黄豆的做法各种各样。除开立即服用大豆以外，还可以将大豆制做成豆桨、水豆腐等，另外也是有许多 人喜爱将大豆制做成水豆豉。运用大豆制做出去的水豆豉的调料作用十分显著，而且这类调味料的做法相对性简易，下边就领着大伙儿一起学习自做大豆干豆豉的做法。

自制豆豉关键就是指家中自做。自制豆豉以大豆为关键原材料，运用毛霉、曲霉或是病菌胰蛋白酶的功效，溶解黄豆蛋白，做到一定水平时，放盐、加酒、干躁等方式 ，抑止酶的魅力，减缓发醇全过程而做成。

水豆豉是在我国传统式发醇豆类食品。早在汉朝就被称作能“调合五味”。水豆豉美味爽口、香味与众不同，带有丰富多彩的蛋白、多种多样碳水化合物等营养元素。在我国在抗美援朝中，曾很多生产水豆豉供应抗美援朝服用，以提高胃口、补充营养成分。但因为它营养丰富，因此非常容易霉变，一旦沾了凉水，就非常容易长霉。因此，最好用瓷器容器密封性储存，那样储存时间最多，香味也不会释放掉。

营养成分

1、水豆豉中带有很高的豆蛋白激酶;

2、水豆豉中带有多种多样营养元素，能够改进胃肠菌,常吃水豆豉还可促进消化、预防传染病、防衰老、提高头脑、减少血压、缓解疲劳、缓解病苦、防止癌症和提升肝脏祛毒(包含乙醇毒)作用;

3、水豆豉还能够解诸药毒、食毒。

4、水豆豉合适群体：一般群体均可食，特别是在合适静脉血栓病人。

5、水豆豉饮食疗法功效：水豆豉味道微苦、寒性，入肺、肝胆经;有散风、补虚、清热解毒、去湿、祛烦、宣郁、祛毒的作用;可医治外感风寒伤寒热症、热寒、头痛、心烦、胸闷气短等症。水豆豉具备和胃、除烦、祛寒的作用，而且对降低血中胆固醇、减少血压也是有一定协助。并且水豆豉多就会当药应用，因中药炮制不一样，作用功效也不一样。用青篙、桑树叶同制的药效偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药效偏温;未用别的药品同制者，其透使力太弱，若要充分发挥还需借助麻黄、苏叶。

原料采购

大豆、盐、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生姜沫、纯粮酒。

做法

自制豆豉的方式 以下：

1、大豆清洗泡一夜。

2、将大豆煮开，煮豆的水不必倒，放盐储存在电冰箱里。

3、大豆放到温暖的地区发醇3天上下，发醇好的模样是黄豆中间拥有粘粘的液体就可以了。

4、发醇好的大豆放盐、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生姜沫翻拌。

5、将煮豆的水倒进，点些纯粮酒。

6、装进密封罐中，放到冷藏室7-10天上下就可以服用了

豆豉的功效与作用是什么？

豆豉的功效与作用：具有解表、除烦、宣发郁热的功效；具有健胃、助消化、抗骨质疏松、抗动脉硬化、降血糖等作用。

豆豉为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。中医学认为，豆豉苦、辛，凉；归肺、胃经。豆豉具有解表、除烦、宣发郁热的功效。豆豉可以用于治疗感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。

现代药理研究显示，豆豉的主要成分是异黄酮类成分，还含有大豆苷，黄豆苷、大豆素、黄豆素、维生素、淡豆豉多糖及微量元素等。豆豉具有微弱的发汗作用，并有健胃、助消化、抗骨质疏松、调节血脂、抗动脉硬化、降血糖等作用。

本内容由北京中医药大学东直门医院 内二科 副主任医师 郭楠审核

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水豆豉，有可能是中国人最弄不明白的一种食物。明明就是发酵食品，被人们列入“不健康食物”，却又有些人说水豆豉其实就是一味药，不但做为调料软件，常吃对我们的身体有益处。

广东人又是华夏地面更能了解水豆豉得人，他把水豆豉的作用发挥得淋漓尽致，一条鱼再加上一勺水豆豉，清蒸的后飘香满屋子；把鲮鱼和水豆豉闷在水果罐头里，鲮鱼的骨骼被油侵润到酥香，水豆豉的香味占据全部水果罐头，简直就是广东人“老干妈”。

水豆豉，是中国传统特色发酵豆制品调味品，很早以前的阶段就进入了我们的餐桌。由于水豆豉含有蛋白质、碳水化合物、乳酸菌、磷、镁、钙及其多种营养元素，加上自然发酵的水豆豉有着让人想用来下饭菜的味道，因而配搭在许多特色菜中。

之后，大家也发现了吃水豆豉有散风、补虚、清热解毒、祛烦等功效，假如你碰到风寒咳嗽、头痛没有食欲，都合适来一勺水豆豉。当代药学也发现了，水豆豉带有成分非常高的豆蛋白激酶，这一酶有溶血栓的功效。

如此看来，水豆豉确实是很非常好，但是要注意一点，水豆豉怕持续高温。水豆豉里的豆蛋白激酶在环境温度超出80℃时快速转性失去活性，因此在用水豆豉调料时，最好是都是在关火后。不过现在的人已经不想分二步实际操作，立即放进水豆豉，造成水豆豉营养成分大量的外流。

听上去，同是发酵豆制品，为何水豆豉只能在中国一小部分地域时兴，比如广东、福建部分地区，但在华北地区，大家非常少吃水豆豉，或者把水豆豉用来烧菜。与周边日本的发酵豆制品对比起来，我们的水豆豉知名度确实过小。

缘故一：当代健康学的发展理念

纳豆激酶的保存期，比水豆豉短许多。在当今有洗衣机的时代里，大家偏重于这些质保时间较短的小，而纳豆激酶生产过程中早已传扬不用食用盐、不用别的添加物的发展理念，也能让喜好健康人接纳。而水豆豉的含盐度是非常高的，和纳豆激酶对比，更不适宜一天吃。

缘故二：宣传策划层面得比较

尽管二者都是属于发酵食品，都是会运用病菌，将原本不容易被人体消化的大豆转化成好消化的碳水化合物食物，但纳豆激酶和豆豉的做法不一样，取决于这几种食物的营养使用价值完全不一样。

水豆豉的味道在于使用的调味料，例如姜片、麻椒、辣椒等，还需要添加很多食用盐，将水豆豉里的病菌解决。为了确保安全使用，水豆豉务必加温应用，炒过或炖熟，不会造成食物中毒事件。

而纳豆激酶传统的做法就是运用麦草里的细菌发酵，参杂少许霉菌，因此传统式纳豆激酶味儿较为臭。近百年来，日本精湛制做纳豆激酶的专业技术，全自动的纳豆激酶几乎替代手工制作纳豆激酶，处理好的纳豆激酶基本上没有其他霉菌，营养成分还是比较高的。

对于这一制作流程，日本人将纳豆激酶安全性、健康性与自己的人民传扬，因此日本人打小就了解吃纳豆对身体好，纳豆拌饭能够长期吃。并不像水豆豉，因为含有很高的盐份，尽管营养高，但一直被中国人掌握着摄取量，害怕盐份超标准。

豆豉在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。

研究还证明，豆豉含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素。豆豉中钴和钼的含量丰富，钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激素，能预防脑血栓形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆有效 果。

关于水豆豉的功效与作用和水豆豉的功效与作用禁忌的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。