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闽菜：芽心跳熘蚌

　　【菜谱功效】

　　滋阴调理、补虚养身调理、营养不良调理

　　【菜谱口感】

　　口味：本位咸鲜

　　【制作材料】

　　主料：海蚌(400克)、绿豆芽(250克)

　　调料：大葱(5克)、白酱油(5克)、醋(5克)、白砂糖(5克)、芝麻酱(8克)、淀粉(豌豆)(3克)、大蒜(3克)、味精(1克)、胡椒(1克)、花生油(50克)

　　【制作工艺】

　　1.将海蚌肉每只切2片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。

　　2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。

　　【工艺提示】

　　火候菜，火要猛，动作要迅速。上席即食。

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