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徽菜：大蒜炒鲨鱼

　　[原料/调料]

　　鲨鱼4两，蛋白1/2个，太白粉1小匙，青蒜4两，辣椒1条，姜片2～3片，高汤2小匙，盐1小匙，米酒少许，胡椒粉少许

　　[制作流程]

　　(1)鲨鱼顺着鱼肉纹路切成约1公分厚的鱼片，加盐、酒及蛋白腌10分钟后，再加太白粉及胡椒粉拌匀。

　　(2)起油锅，待油七分热时，将鲨鱼片放入油炸至浮起后捞出。

　　(3)将蒜及辣椒切好备用。

　　(4)先把姜片爆香，放入青蒜、辣椒拌炒，加米酒、鲨鱼，再倒入高汤。煮开后加少许味精，焖一下即可。

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