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湘菜：口蘑汤泡肚

　　汤泡肚是湘菜中一道著名的佳肴。由清末长沙“玉楼东”首创。此菜后流传各地，北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。

　　特点

　　此菜白绿相问，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。

　　做法

　　原料：

　　生猪肚尖300克，口蘑50克，豌豆苗15克，鸡汤500克，杂骨汤400克，料酒20克，精盐4克，胡椒粉0.5克，鸡油15克。

　　制作：

　　1、将口蘑切片。猪肚治净，剞上花刀，改切成块，用料酒、精盐1克抓匀。

　　2、炒锅内加鸡汤烧开，下入口蘑、豆苗、精盐、胡椒粉烧开，盛入汤碗内。

　　3、锅内加杂骨汤，烧开，下入肚块，氽熟。

　　4、将肚块捞入汤碗内，淋上鸡油即成。

　　特点：

　　汤清味鲜，质地脆嫩，是湖南传统名菜。

　　操作提示：

　　汆肚块要用旺火，汆熟即成，不可过火。

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