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　　苏菜：烤明虾

　　主料:

　　明虾14只，鸡蛋清300克。

　　调料:

　　虾油150克，生油25克，料酒、葱、姜末各25克，味精7克，盐5克，胡椒粉1克。

　　作法:

　　(1)处理好明虾。将明虾留头去尾剥去外壳，从脊背处用刀剖之(两半须相连)，剔除沙肠洗净，用刀背把虾肉轻轻拍松盛碗，加入葱、姜汁、料酒、味精和盐拌匀腌好。

　　(2)把腌好的明虾放入装有虾油的玻璃盆内，移入150℃烤炉后，约烤8分钟(听到油吱吱声)取出。

　　(3)将鸡蛋清搅打起泡(以插筷子不倒为度)，倒在明虾上，再放入烤炉内约2分钟左右取出，汤上明油，撒上葱末、胡椒粉即成。

　　特点:

　　呈金黄色。味香肉嫩。

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