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　　川菜：灯影苕片

　　【特点】

　　色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味

　　【原料】

　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油

　　【制作过程】

　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食。

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