一、原料：

　　1.主料：净秧鸡肉200克，荠菜末50克，笋片50克，蛋清1只。

　　2.调料：葱段、料酒、精盐、味精、醋、湿淀粉、麻油猎油。

　　二、制法：

　　1.将秧鸡肉洗净，挤干水分，切成薄片，用精盐、料酒蛋清、湿淀粉搅匀，再加麻油拌和。

　　2.锅内下猎油烧至四成热时，把秧鸡片入锅滑开、倒入漏勺。锅内留油少许，将葱段略煸，放入笋片、荠菜末煸炒后，即倒入秧鸡片，加入料酒。

　　清水、味精、醋、精盐、用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。

　　按：养菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。笋片具有消渴、利水、益气、爽胃等功效。与秧鸡肉柜配组成此菜，具有益脾胃、利水道的功效。可作为脾胃虚弱、久泻、浮肿腹水等病症患者营养菜肴。

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