番薯干发霉和结白霜还是比较好辨认的，如果是发霉的话，是长毛，有的是白色的也有绿色，这个毛跟街上现做的棉花糖很相似；而白霜则是颗粒或粉状，就跟白糖或糖粉一样。

如果是发霉的话，还会闻到一股东西腐坏的味道；而白霜是晒干后糖份的结晶。

扩展资料：

番薯干也叫地瓜干，是福建省连城县和山东的传统土特产，，纯天然软甜备受广大消费者喜爱。其中福建连城是地瓜干的最大产地，占70%以上市场份额，清朝时作为皇宫的贡品。

番薯干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。

制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。这是早期的制作方法。将整块地瓜去皮，然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。

参考资料：百度百科地瓜干

黄薯片切片蒸熟再晒干也是非常好吃的，而且非常容易储存。

红薯干可以有多种做法:

1、就是将红薯洗净,切成片（或者条）蒸熟,晒干就可以了.

2、将红薯洗净,切片（或者条）,蒸至半熟，然后再晒干。（这样的会比较韧和香）。

3、如果将上述的红薯干反复蒸后再晒，就会成为充分糖化了的黑色而又非常糯软发黏的红薯干。别有风味。

4、还可以就用生的红薯片直接晒干，以后蒸熟了再吃。

地瓜干有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。据研究，地瓜干营养较为均衡，蛋白质效率与牛奶相近，蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸及色氨酸等较少外，其余重要氨基酸组成均较高。。

作用功效

1、补气补血：地瓜营养十分丰富，含有大量的糖、各种维生素及矿物质，能有效地被人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

2、润肠通便：地瓜经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与蒸煮前相比可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切地瓜时看见的地瓜皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。

3、增强免疫力：地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病的发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

4、防癌抗癌：地瓜中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，地瓜还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故地瓜抑制癌细胞增殖的作用十分明显。

5、抗衰老、防止动脉硬化：地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水是由活性氧作用产生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;地瓜中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。地瓜还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

红薯干蒸第二次要很软。

晒红薯干蒸两次的好处是，第一次不能蒸太熟，蒸软就可，保持糖份，晒一天后再蒸一次，蒸熟，让糖份蒸出后，再晒二天，这样红薯干又软糯，软中带硬，而且很甜。

地瓜干有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。据研究，地瓜干营养较为均衡，蛋白质效率与牛奶相近，蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸及色氨酸等较少外，其余重要氨基酸组成均较高。

红薯干功效与作用：

强身健体功效，地瓜干含有丰富的淀粉、维生素、胡萝卜素、钾、铁等营养物质，有利于为机体补充能量，增强机体免疫力，还可增强吞噬细胞的吞噬功能，从而提高机体抵抗力，预防疾病，达到强身健体、延缓衰老的作用。

润肠通便功效，地瓜干含有膳食纤维，具有促进胃肠道蠕动的作用，可促进排便，用于缓解便秘、大便秘结等症状。红薯干能够补充机体所需能量，维持正常的生活和工作；并且红薯干中含有淀粉、维生素以及微量元素，从而起到通便润肠、延缓衰老、补气血的功效。

另外，红薯干中的钾质能够维持机体电解质、血压的平衡。红薯干中含有大量纤维素、维生素、天然胶、蛋白质、多糖等，能加速肠道蠕动，减少垃圾在肠道的滞留，促进垃圾和毒素在体内的排出。它热量低，能增加饱腹感，减少人体对其他食物的摄入，促进体内多余脂肪的分解。

它有美容瘦身的功效。红薯干含有大量花青素，能清除体内自由基，防止体内脂质过氧化物的形成，防止细胞癌变。晒红薯干蒸两次的好处是，第一次不能蒸太熟，蒸软就可，保持糖份，晒一天后再蒸一次，蒸熟，让糖份蒸出后，再晒二天，这样红薯干又软糯，软中带硬，而且很甜。

因为“三蒸三晒”能让红薯干又软又甜又有嚼劲。

古法三蒸三晒的地瓜干由于工序太过于繁琐（是普通地瓜干的3倍），占用时间太大，在农村一般各家都做很少，多数也就做些用来招待亲戚朋友，这种地瓜干必须用红心地瓜干，蒸出晒干后“香糯、软甜”，更是经过高温蒸气使地瓜糖分充分糖化，而更有营养更好吃哦。

红心番薯为原料，经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸（即倒蒸、三蒸）、复晒（三晒）等多道工序制成，比一般的红薯干要柔软香甜。于是这种独特的风味小吃就被老百姓流传下来。但因制作工序比较复杂，以往都是自家做得很少，拿来自己吃的，产量不是很高。

地瓜干的营养价值：

地瓜干含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，吃地瓜干不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。

地瓜干是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。地瓜干含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，对老年性便秘有较好的疗效。

地瓜干含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是地瓜干含有丰富的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。

红薯干是一种很美味的小零食，口感好味道甜，有的人以为红薯干是油炸的，其实不是的，红薯干是晒干的，没有经过油炸。

红薯干是油炸的吗

地瓜干有油炸的和烘培的，超市买的红薯干多数是自然晒干的，讲是讲自然晒干，多数通过机器烘干的，反正不是油炸的。

为什么做红薯干的人越来越少

在农村做红薯干，主要是喂猪和做红薯干的零食。现在农村都不养猪，就算养了猪也是喂饲料了，生红薯干已经完全没有人做了。红薯干做成的零食，在农村全是在太阳底下晒干，受天气影响很大，如果遇到连续阴雨天气，红薯干水分过多很容易腐烂。制作过程较为复杂，耗费大量的人力，辛苦又不。虽然现在我们当地的红薯干卖到二十多块钱一斤，但还是很少人做，种植红薯太累了，晒红薯干更累，还不如买点吃吃算了。

红薯干如何挑选

1.挑选条状或块状，色泽橘红的，味道甜美。

2.表面看起来光滑，烂的有毒不要挑。

3.闻起来没有霉味，发霉的地瓜干酮毒素，不可食用。

4.不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯。

红薯干的功效与作用

1、和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、各种维生素及矿物质，能有效地被人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与蒸煮前相比可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切地瓜时看见的地瓜皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。

3、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病的发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

4、防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。

5、抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水是由活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

地瓜干晒的为啥发黑？制作地瓜干是一个很有趣的事情，但如果在晒地瓜干的时候，发现黑了应该如何解决呢？还能不能吃呢？让我们一起来看看本站提供的介绍吧！

地瓜干晒的为啥发黑

原因：

因为红薯中含有几种属于多酚类的物质，能够与空气产生系列反应。红薯在削皮后，失去保护膜。在晾晒的过程中，果肉中多酚类元素与空气接触发生氧化反应变黑。

处理方法：

因为和苹果都属于同样的原因变黑，所以想要不变黑的保存办法也是一样的，在削皮之前需要把刀具放在盐水里浸泡，这样削皮切块的时候红薯就不会那么快变黑了，在红薯切完之后也同样放入盐水里浸泡，既能保证红薯不会变黑也不会损害红薯的味道，可谓是一举两得。

地瓜干晒的太硬怎么吃?

如果嫌吃起来硬，有一个补救的方法：再蒸一次！另外，推荐给你一个做法：

1，首先，买优质红芯红薯。

2，然后，在阴凉（通风）的地方晾几天。

3，用清水洗净；

4，整个放在锅里蒸熟后去皮切成条状；

5，放到阳台有阳光处晾晒一星期；

6，收起蒸2小时；

7，再晾晒一星期，就可食用了。

番薯干要注意的：制作番薯干，不能买太大条的番薯，而且刚买的番薯也不能马上就进行加工，而是要将其置于阴凉处保存一段时间，等番薯里面的淀粉转化成更多的糖份，这样做出来的番薯干才能更甜也更有嚼头。

地瓜干的功效与作用

1、和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、各种维生素及矿物质，能有效地被人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与蒸煮前相比可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切地瓜时看见的地瓜皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。

3、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病的发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

4、防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。

5、抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水是由活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

关于地瓜干的功效与作用和地瓜有什么营养和功效的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。