引言：如果真的很想吃霉苋菜梗的话，那么，人们应该做到三个方面。第一个方面就是尽量把腌制的时间延长。根据相关信息来看，当食物被腌制五天之后，亚硝酸盐的浓度就可能会达到最高值。如果人们选择这个时间去的话，那么人们很容易中毒。第二个方面就是尽量不要经常吃。由于霉苋菜梗含有一定的亚硝酸盐，如果经常食用的话，那么就可能会引起中毒症状。

第三个方面就是在蒸菜之前，人们可以用水洗洗菜。之所以建议人们用水洗洗菜，主要是因为亚硝酸盐可以和水产生反应。如果人们用水洗洗菜的话，那么就可以去掉一些的亚硝酸盐。当亚硝酸盐减少了，那么人们再吃的时候就不会存在太大的安全问题。关注社会时事的网友们可能注意到了这样一则令人震惊的新闻，杭州夫妻因吃霉苋菜梗而被送进抢救室。

这次新闻一经发布，就引起了很多网友的关注和对霉苋菜梗的讨论。提起霉苋菜梗，很多杭州本地的老人都非常喜欢吃。虽然霉苋菜梗闻起来有一点点臭，但是霉苋菜梗吃起来就会感觉到非常的鲜。由于霉苋菜梗的独特味道，很多杭州的人们都非常喜欢自己制作和食用。由于吃了霉苋菜梗，杭州的这对夫妻才进了抢救室。本来吃霉苋菜梗是一件比较正常的事情，但是在吃完之后这对夫妻就产生了一些不适的症状。

之所以这对杭州的夫妻会中毒，主要是因为亚硝酸盐是一种含有剧毒的物质。如果吃的亚硝酸盐比较多的话，那么可能会导致缺氧的症状。如果病情比较严重的话，那么可能会导致死亡。除了霉苋菜，很多腐烂的食物中的亚硝酸含量都比较高。为了避免中毒，小编建议人们不要吃腐烂的食物或者过夜的菜。如果想要吃霉苋菜的话，那么一定要注意使用科学的方法。

霉苋菜梗，相信很多爱吃腌菜的都知道，它是浙江绍兴地区历史悠久的传统地方名菜之一。在当地来说，许多农村家庭，甚至是城镇家庭都会制作这一传统的腌菜。其色泽亮丽、色绿如碧、清香脆嫩、美味无穷，食用具有帮助消化、增进食欲的功效，非常适合下饭。

历史故事

霉苋菜梗的历史悠久，据说它的起源是这样的一个故事。越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。

制作方法

材料：新鲜苋菜梗、粗盐适量。

做法：

1、首先将新鲜的苋菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。

2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。

3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。

4、3-4天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，属于正常现象，不用理会。

5、放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。

6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。

温馨提示

1、购买苋菜梗的时候，一定要选择质地较嫩的，这样腌制出来的口感才会好。

2、封开的纱布一样要用水湿，否则小虫子能够进去。最好选择通透性良好的纱布。

3、制作苋菜梗的话，如果是出现了白花，那么基本来说已经成功了大半，如果是出现了其他腌制的花，那么这样的苋菜梗不能够食用，是有毒的。

4、倒水入缸的时候一定要注意，不能够倒太满。因为发酵过程中泡沫液体会上升。

5、如果第一次做的苋菜梗食用完了，剩下的卤水还可以制作第二次。而且保存得当的话，那么制作几十次都不是问题，时间越长，滋味更加浓郁。

生产方法

材料:新鲜的苋菜梗和适量的粗盐。

练习:

1.先将新鲜的苋菜梗切成一寸左右长的条状，然后放入冷水中浸泡6-8小时。洗完后，沥干水。

2.下一步是腌制。腌制的比例是6斤苋菜梗，加一把粗盐，1两左右，用手搅拌均匀，盖上盖子，腌制12小时，然后沥干。

3.然后放入陶瓷缸中，缸口用几层轻纱或棉白布，用细绳系住。

4、3-4天后，揭开布，看是否比原来的苋菜梗显得更绿，出现白花。中间气泡增多、上升是正常的，可以忽略。

5.放入3盎司粗盐，用冷水倒入，直到淹没苋菜梗，不用搅拌。撒一点盐在上面，按照原来的封口方法封口。每次打开布时都要弄湿。

6.3天左右，苋菜梗变软，可以吃了。可以先选里面比较软的。

技巧

1.买苋菜梗的时候，一定要选质地嫩的，这样腌制出来的味道才会好。

2.密封的纱布要用水打湿，否则虫子会钻进去。最好选择透气性好的纱布。

3.做苋菜梗的时候，如果有白花，就已经基本成功了。如果还有其他的腌渍花，那么这样的苋菜梗是不能食用的，有毒。

4.往缸里倒水一定要注意，不要倒的太满。因为发酵过程中泡沫液会上升。

5.如果第一次做的苋菜梗消耗完了，剩下的卤水可以做第二次。而且如果保存得当，做几十次都不是问题。时间越长，味道越丰富。

苋菜梗的食用方法

1.蒸:发霉的苋菜梗取出后，可以单独蒸，也可以和一些芋头、南瓜、豆腐一起蒸，淋上少许菜籽油，香味四溢。

2.制作臭豆腐:著名的绍兴小吃臭豆腐，最正宗的传统做法是特制的豆腐块，用发霉的苋菜梗老卤浸泡，油炸，像冰糖葫芦一样用竹签蘸着吃。

腌制苋菜梗的注意事项

夏季饮食要特别注意，稍有不慎就会引起腹泻、食物中毒等。所以吃腌菜的时候一定要腌透了才能吃。

原料：苋菜梗、食盐、清水。

制作步骤如下：

一：准备一捆野苋菜梗。

二：切小段，拇指长左右。

三：放进桶里，注入清水，将切段的苋菜梗全部浸没。

四：浸泡24小时以上，直到水中起泡，苋菜梗捏起来有点变软为止。

六：重新换清水洗净、沥干。

七：放进干燥坛子里、密封后放置四五天左右。捞出苋菜梗，在剩下的汁水里放入少许盐，继续密封放置，完成。

霉苋菜梗绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。相传早在春秋战国之时，越败于吴， 越王勾 香气扑鼻的霉苋菜梗

践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬 的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。“霉苋菜梗”，色泽亮丽， 色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。 苋菜是江南地区的家常菜，初长时极嫩，故有炒吃新鲜苋菜，不需猛火久炒；若做冷盘，则把苋菜放入沸水中，几个搅滚之后迅即捞出，然后放点麻油，菜香油香合二为一，即为一道鲜美嫩酥的蔬菜。苋菜极容易进入快速生长期，一到这个时候它便老是往高处直蹿疯长。宁波、绍兴人一般是不吃这种不老不嫩的苋菜的。因此，农家便索性让其留种在地上，使它长成粗壮的杆子当作霉苋菜梗的用料。 苋菜杆子真正长成，其状也有些壮观：差不多有一人高，粗如塘栖的甘

蔗，壮实又如同莴苣菜，齐崭崭地犹如一堵堵绿色屏障。下部粗杆上的一些叶子已经开始枯黄，以示营养物质都在往上拔长。顶部的那一撮嫩叶仍在晚风中摇曳，从上往下看，如同绿绒毯子一般（近年来菜市场看到过一种紫红色叶子的苋菜品种，不知是否也能生长成这种苋菜杆子）。苋菜一旦成熟，农民便将菜杆连根拔起，在地头将粘在根部的泥土摔打干净，再用菜刀削净上面的一些小须。 做霉菜梗时，先将菜杆子分段切成寸许长，放入一个大的木盆中，加上足够的水，让每段菜梗都能浸入水中，这个过程可能是为了浸出一种叫“shao”的液，这种“shao”的液在我们那里常被认为会使人饥饿，故

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延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。