锡伯大饼

这种饼用面粉、碱面和水制成，在锅中烙出来，一般直径在三四十厘米，厚度约一厘米，带有烙制花纹的叫做“天”，另一面则是“地”。这种饼的吃法很讲究，食用时必须“天”朝上、“地”朝下，掰成四块，体现了锡伯族的天地观念和民族习惯。

松软化渣的大饼配上用韭菜、青椒、红椒、胡萝卜、芹菜等做成的“哈吐浑雪克”这便是锡伯族人完美的一餐。

萨斯肯

萨斯肯是锡伯族人非常喜爱的一道菜，与我们的大杂烩有异曲同工之处。

这道菜是由牛肉、干豆角、土豆、胡萝卜、白菜等多种菜品先炒后炖的一道特色菜。

看似简单，绝非易事，一在食材，二在功夫，三在传统。如果真的那么容易“仿制”，那就不是锡伯族的 历史 名菜了。

全羊宴

南瓜锅贴

锡伯族与南瓜素有 历史 渊源。文字记载中有烤南瓜、南瓜饺子、南瓜包子等，那种土法烤制的南瓜别具一格。

这种南瓜锅贴从外形上来看，有点像灌汤包子、薄皮包子，其实它是在锅里油煎出来的锅贴。咬一口，那浓浓的南瓜汁留于唇齿之间，爽滑而不油腻。

尼姆哈鱼炖子

锡伯族鱼冻

锡伯族的鱼冻是用鲜鱼制成的类似羹状的食品，营养和口味俱佳。大概做法是先把鱼煎熟，然后放辣面子、花椒、味精、醋、酱油等作料，然后再勾上芡，开锅后撒上韭菜末就起锅。

辣罐

辣罐是锡伯族人独特的菜肴。通常将肉馅剁好，选用长辣椒切成2厘米一段将辣筋取出，再将肉馅灌入，挂糊后用油炸成金捞出装盘上席。有的还要浇汁，吃起来香辣带甜，开胃爽口，能刺激食欲。特别是用发面饼卷食，风味更佳。

锡伯烩丸子

锡伯烩丸子是锡伯族的传统菜肴。从菜形上看，以牛肉为主料，配以粉条、木耳、油菜、辣子等。

在过去物质匮乏的年代，这道菜大多在喜庆的节日里或婚宴上出现，家里极少做。所以孩子们都盼望着快点过节，就可以吃上这道美味了。从口感上而言，这道菜的确很实惠，牛肉丸子是家常味，没有淀粉。

锡伯烧辣子

新疆锡伯族的传统菜肴“烧辣子”，也可戏称之为“锡伯族的皮辣红”。

这个烧辣子和新疆回民的凉拌手撕烤茄子有不同之处，先把辣子在灶台的炉灰里烤制，火候一到，从炉灰中扒拉出，洗净后用手撕开烤辣子，成条状，然后配以皮牙子和西红柿，再上其他佐料即可食用，是一道美味的开胃解腻爽口菜。

布尔哈雪克炖鱼

想吃正宗的布尔哈雪克炖鱼，要到察布查尔锡伯自治县。

锡伯族渔夫在伊犁河上网鱼，在河边将鱼去鳞、开膛、洗净后，剁成块，下锅清炖，再加入盐和干辣椒。临出锅前加上布尔哈雪克嫩茎，慢火熬炖片刻，掀开锅盖，一股清香扑鼻而来。野生的伊犁河鱼加上布尔哈雪克让人垂涎欲滴，尝一块鱼肉，鲜嫩肥美，呷一口鱼汤，回味绵长。

椒蒿炖鱼

“做鱼所用的椒蒿是锡伯族人十分喜爱的野菜，这种植物会散发出类似花椒的独特香气。

椒蒿的嫩茎可以吃，故锡伯族人常在春季采摘其嫩茎，焯过后，同韭菜等鲜菜一起凉拌食用。椒蒿具有开胃、健脾等功效。

可以哦，还很好吃呢！

主料： 豆腐 300克

辅料： 四季豆 100克 银耳(干) 13克 番茄 20克

调料： 胡麻油 10克 盐 3克 味精 2克 姜 3克 香油 5克 各适量

椒油拌豆腐的做法：

1.白木耳用水泡发好洗净；姜洗净去皮切成末；豆腐、嫩豆角、西红柿、白木耳均切成1厘米见方的小丁。

2.水锅置火上，水开时分别放入豆腐丁、豆角丁焯熟，捞出晾凉沥水，放盘内，放上西红柿丁、木耳丁、精盐、姜末、味精，浇上花椒油，香油拌匀即可。

巴里坤的风味小吃

节日大饼色彩鲜艳

餐桌上还有一种似馍非馍的食品，切成一块一块的，中间有红、黄、绿色的案，并有一股香味，非常诱人。这就是传说中的巴里坤蒸饼。

蒸饼直径有40-50厘米，厚8-10厘米，重有1-2公斤，可以说是饼中之王。这种饼的做法也十分有趣，和面时要放入牛奶、鸡蛋和花椒水。

面发酵后，擀成薄饼，抹上油，然后撒上一行红曲（红色），一行姜黄（），一行香豆（绿色），然后卷起来。

用这种方法把十几个卷好的面卷盘绕起来，摆成椭圆的塔形，上面再蒙一块面饼，使下面的面卷不至于松散，成型后即可上笼蒸了。

吃时切成小块，每一块里就会出现红、黄、绿色的案。蒸饼是巴里坤人的节日食品，只有中秋节和春节才做，平时还见不着哩！

　面食品种花样繁多

巴里坤面食的品种多得很，蒸的、炸的、煮的，还有烤的。蒸的除了蒸饼之外，还有大卷子、白馒头、香豆子馍、油酥馍、巴里坤炉盔、小花卷和喜饼，每一个品种中还有不少花样。

其中喜饼是专门给新娘子做的，是陪嫁的嫁妆。喜饼很精致，花纹是用筷子夹成的。做好的喜饼要放在一个小碗里，这种碗叫“衣饭碗碗”，可随身带在新娘的身上。在婚礼中，新娘肚子饿了可随时吃，看娘家人为自己的姑娘想得多周到啊！

油炸的面食有油果、油饼、合子、油糕、油条、小麻花等。每一种油炸食品还有不同的花样和不同的做法，有甜的，也有咸的，有素的，有荤的，还有用玉米面和白面混合做的。

巴里坤的人都会做汤饭，品种也不少哩！常吃的有酸揪片、二截子、炮仗子、杏皮子（用面团挤压出的小面片，形似杏皮）等。

还有一种艾面，就是用艾蒿的汁和面，面呈绿色，出锅后用醋、熟油、辣椒拌面，和西红柿炒鸡蛋或黄瓜丝拌在一起，吃起来可够味了。

还有一种叫“冬至饭”，到了冬至才做。是把精致的小饺子和杏皮子一起下到羊肉汤里，再放上蘑菇、黄花、木耳、葱花等。

到了冬至这一天，巴里坤几乎家家户户都要做这种饭，还要相互赠送，一是祝贺节日，二是相互展示自己的饭。小小一碗饭，不仅是切磋技艺的机会，同时还能促进和谐、增强民族凝聚力。

巴里坤饮食概况

巴里坤是哈密地区的一个小县，位于新疆东部，汉族人口约占到70%，历史上这里就是汉族人口较多的地方，汉文化的底蕴深厚，其历史悠久。

道光二十一年(1841年) 林则徐曾在巴里坤写过一些诗篇，在《马莲井子》一首诗中，就有“闻香炊饼熟”的诗句。说明在160多年前，当地的饮食文化就已很发达了，并且传到了今天，而且保留得很完整，富有明显的地方特色，难能可贵。巴里坤的美食也为这座历史文化名城重重地添上了一笔，成为巴里坤人的骄傲。

野生沙葱 株细而圆，味道鲜美，是食用野生菜的佳品，这种菜即可拌制凉菜，也可小炒或做成馅包胶子和包子，吃起来比韭菜味还鲜，并有帮助消化的功效，所以这些野菜便成为山里人肉食之外，换换口味，丰富餐饮佳肴的另一种美味了。

酸奶子 是一种发酵的乳制品，是巴里坤人的一种家常饮料。它的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它所含的蛋白质的生理价值，比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促进胃酸分泌，食后通气，消食。酸奶子对高血压、冠心病，可有防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制胆固醇。饮食酸奶子，还可使皮肤变得白嫩、光洁，起到美容作用。酸奶子的神奇作用使美国医学界为之叹服，奉它为“世界最佳饮料”。

椒蒿 巴里坤的一种可食野菜，叶细长、翠绿，具有开胃、解毒、清热明目利胆的药用价值，是无污染的“绿色食品”，巴里坤县野生椒蒿被誉为草原“珍宝”，素有“森林蔬菜”之称，当地人有用它代替花椒的习俗。凉拌椒蒿，则突出个“麻”字,嚼在嘴里，起初觉得有些发苦、麻烈烈的，细嚼慢咽就觉得满口清香。

艾面 把一种叫“艾”的植物叶子剁碎与面和在一起擀制而成的面，色泽碧绿，味美爽口。艾叶具有很高的药用价值，其止痢，对妇科病也有很好的疗效：暖宫、止血。妇女经常食用有美容之功效。

“巴里坤蒸饼”是用面粉、香豆等制成的发面食品，通常一个饼直径约50厘米、厚约12厘米、重约5公斤。每逢端午，巴里坤很多人就用这种蒸饼来替代粽子。

烤羊排 烤羊肉串 将羊排切割成段，串上铁签，在“巴里坤第一炉”的炭火上徐徐烧烤，待半熟时撒放盐面、辣末、孜然，香气充盈半街，诱发食者食欲。羊排烤好后，色泽黄亮，肉味浓烈。尤以靠紧骨上的肉丝最好。巴里坤民谚云：“宁舍一块肉，不去一根骨”，就是因为带骨肉味儿最美。

其特点：正宗的烤羊排味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。

薄皮包子 维吾尔语叫“皮提尔曼塔”意思是死面包子。选用上好羊肉作馅制成。制作时，先将羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅。和面要用温水加盐和成硬面，切成面剂子后擀成几乎透亮的薄片，甩去面粉，包馅成鸡冠形(少带花褶)，入笼屉用旺火蒸二十分钟即成。不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加人们的食欲。

其特点：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。

笼蒸肉 将牛、羊肉切成大片、条形，或用骨肉相连的块状肉，加调料、葱丝等拌好，装盘上笼屉蒸一个半小时即熟，蒸肉采用传统的巴里坤独特的加工工艺烹饪而成。既为笼蒸肉。这是巴里坤常见的吃法。装盘上笼屉蒸熟，蒸肉的香气透笼而出。引得不少腹空人，在门前久站。

其特点：肉丝精、口感好、肉质酥软、味微辣。

粉汤饺子 俗名“皮条拉石头”。饺子馅可用牛、羊肉，配以白菜、萝卜和各种佐料，采用传统方法包成饺子。再选粉质丰盈的扁豆，制成粉坨。这种粉坨放在锅里有弹性，略透明，久滚不糊。烹调时，先在翻滚的汤锅里放入切成条状的粉坨，将另一锅里煮好的饺子和粉条，一齐倒入汤锅中，临出锅时，调放食盐、生葱、醋、油泼辣面子、味精等。

其特点：味酸辣可口，有发热去寒之效，颇适寒冷地区人们食用，成为巴里坤的传统风味之一。

羊肉焖饼 将少数民族最喜爱的肥美羊排投以鲜姜、葱红烧，再将手工撕制而成的薄如窗户纸的薄饼铺到羊排上加盖，靠蒸气焖熟，切条与羊排一起装盘。中原饮食文化与西域饮食文化相互浸润体现在巴里坤饮食的方方面面。这里特有的羊肉焖饼是极佳例证，巴里坤羊肉焖饼现已成为闻名遐迩的新疆名小吃之一。

其特点：吃时羊排酥烂醇美，薄饼金黄鲜香。

铁板肉 将巴里坤独有的绿色环保“力坤”牌羊肉、牛肉放在烧红的铁板上烧熟，要几成熟你作主。

其特点：伴着吱吱作响的烧烤声，吃着被烤得口感适中，味美鲜嫩、嚼头十足的肉片，喝着清凉甘醇的啤酒，这会成为你盛夏首选的解暑黄金搭配的佳味。

芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油（C10H10O）而具有独特风味。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。芦蒿在生长期很少发生病虫害，是一种高效、无公害的绿色食品。食材 主料芦蒿

300g

辅料凉拌酱油

100ml

蒜苗

50g

红椒

10g

步骤1.准备好原料。

2.蒜苗切碎。

3.红椒切碎。

4.锅中放水，水烧开后，放入芦蒿，等芦蒿烫出香味了，捞出沥干水份。

5.把芦蒿切约一厘米的段，放入盘中。

6.准备好凉拌酱油。

7.把芦蒿放入盘中。

8.把切好的蒜苗、红椒放在芦蒿上，倒入生抽就可以了。

这个不用放盐，有凉拌酱油就可以了

入口一股异香，似薄荷味，又比薄荷的轻柔多一分热烈，麻烈烈的感觉蔓延在舌尖上———椒蒿的滋味实在独特。对于椒蒿，这种柳叶状、遍及北疆山野的野菜，新疆人对它是钟爱至极，欲罢不能。

CCTV7的“美味中国乡村行之椒蒿鱼”节目中，女主持人吃椒蒿鱼时赞不绝口，农家乐的女主人笑称旅游旺季一天能做十几桌新疆美食，椒蒿鱼是必点的菜。

在伊犁生长着一种叫椒蒿的野生植物，备受锡伯族群众喜爱。椒蒿，多年生草本菊科植物，生于西北、东北等草原、林缘及亚高山草甸。

椒蒿具有较高的营养价值，被誉为草原“珍宝”和“森林蔬菜”，而锡伯族人称它为“布尔哈雪克”（译成汉语是柳叶草或鱼香草的意思），即“柳叶草”，也被誉为“鱼香草”，常用其炖鱼。伊犁河畔的人们春季采摘椒蒿嫩茎食用。过去没有冰箱，人们会把椒蒿晒干，以备冬季食用。

由于椒蒿具有奇特的香味，善于制作美食的锡伯族人将它和伊犁河鱼炖在一起，便成了“布尔哈雪克炖鱼”这道享誉疆内外的美食了。

据说，锡伯族先民在东北白山黑水渔猎生活时期，以鱼肉为主食，吃法也是多种多样，有清炖，有烤吃，有腌吃，也有晒吃等。后来，在清炖时加一些椒蒿、韭菜做成汤喝；再后来，其汤内又加入一些生面糊熬成糊状汤吃，久而久之，演变成如今的“椒蒿炖鱼”。

对于椒蒿，锡伯族有一份特殊情感。伊犁的锡伯族诗人阿苏，有首吟咏椒蒿的诗

《对一茎椒蒿的吟诵》

当神秘的椒蒿悠然出现/并且靠近我，

这时

我发现：一抹绿意在它的草叶上颤栗

纤维里奔走日光的泪滴

在词语和追忆之间，有一个

短暂的静默

这是椒蒿在持续着永久的隐秘

我的血液里，肯定有一茎游动的椒蒿

它在命定的道路上

并不言说……

“椒蒿炖鱼有着悠久的历史，锡伯族先民在东北渔猎生活时期，以鱼肉为主食，吃法也是多种多样，察布查尔县的椒蒿炖鱼，味道更是正宗。

椒蒿好吃，但毕竟是山上野草，有时令。”新疆有句顺口溜，“五月的角，六月的蒿，七月八月当柴烧。”野生椒蒿可食用的部分为嫩尖。

椒蒿鱼最正宗做法是：从伊犁河中刚打捞的鱼，就地用河水烹制，再放入河边的椒蒿。鱼汤里要打入一点面糊，撒点韭菜花，出锅时就味美无比了……

新疆人最喜欢的椒蒿吃法，除了烫一下凉拌，还能用椒蒿炒羊肉、土豆丝。讲究点的吃法是包椒蒿饺子，辅之韭菜、羊肉或鸡蛋……

招待来新疆的游客，餐桌上一道凉拌椒蒿，将一桌就餐者立时分为两个阵营：或挺、或倒。有人觉得像中药，味极古怪者，自然倒之；而有的人就爱那一份独特的味道，食之分外提神醒胃者，自然挺之。

晚餐做汤饭，起锅时抓一把椒蒿，当香菜一般用，可以提味儿。据说，巴里坤男人喝酒后，都喜欢来一碗椒蒿汤饭，可以解酒舒胃。就连小孩子们泡方便面，也喜欢加几片椒蒿，用它提味儿。

椒蒿同时还是一味中药，其味辛、苦，性温，微寒，能解暑顺气，祛风除湿，活血止痛，解毒利尿。外用治湿疹、口疮和毒肿等。因而，新疆还有人用椒蒿泡茶，具有清热解毒之功效。

椒蒿 不是马先蒿，马先蒿是毒草，不可弄混

新疆野菜采摘时季即将到来，

尚品天成将为大家采集一把来自春天的味道，

各类野菜食材即将推出，敬请期待！

椒蒿的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于椒蒿的副作用、椒蒿的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。