钾在人体中是一种不可缺失的常量物质，大部分存在于人体的各个细胞之内，与细胞外的钠，可形成互相协调的作用，以此来使人体的血液与体液中的酸碱和水分保持平衡，人体内一旦缺钾，就会出现全身无力、疲惫、头晕呕吐、心律不齐，如果严重缺钾，会导致呼吸衰竭以致死亡。

功效和作用：

1.存在于细胞内外的钾浓度可以对心肌的兴奋性、自律性、传导性起到维持的作用，并对懚肌的传导性功能的维护也是必不可缺的，

2.钾还具有对神经肌肉的传导性作用，如果人体中的钾含量不足，就会导致神经系统出现疾病。

3.钾可对保持人体中的水分平衡，起到一定作用。

4.钾还可以调节人体的酸碱平衡，如果人体的酸碱平衡出现异常，就会导致生病。

5.钾还可以起到维持人体新陈代谢平衡的作用。

6.钾对人体内的细胞和血管中的垃圾，有清洁的作用。

7.钾还具有给人体供氧的作用。

1、钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。

2、钾能促进植株茎秆健壮，改善果实品质，增强植株抗寒能力，提高果实的糖分和维生素C的含量，和氮、磷的情况一样，缺钾症状首先出现于老叶。钾素供应不足时，

碳水化合物代谢受到干扰，光合作用受抑制，而呼吸作用加强。因此，缺钾时植株抗逆能力减弱，易受病害侵袭，果实品质下降，着色不良。瓜、果、番茄等对钾肥的需求主要是在果实迅速膨大期。

扩展资料

1、补钾冠军。蘑菇的矿物质含量非常丰富，尤其值得一提的是钾。钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。我们通常所说的“补钾明星”香蕉，

钾含量为256毫克/100克，而常见菇类中钾的含量分别是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克，远远超出了香蕉。

2、桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效；然而，桂圆在水果中属于热量较高的食物，碳水化合物含量和钾含量也很高，维生素C含量与橙子相当。

桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康；桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

3、芒果。以中医观点来看，芒果味甘而微酸，有生津止渴、利尿、止呕等作用，可说是一种最天然的治晕车良方。以现代营养学的观点来看，

芒果富含维他命A、C、胡萝卜素、钾、粗纤维等，维他命A含量在所有水果中是数一数二的高，维他命C则是香蕉、凤梨的两倍；而维他命A、C都是重要的抗氧化营养素。

4、海带。海带含碘和碘化物，每100克干海带中含钾4.36克，另外含钙2.25克，磷0.21克，铁0.15克，碘0.34克，另外还含有锶，钛，钒，锰，锌，钴，铜等大量的微量元素，有防治缺碘性甲状腺肿的作用；海带氨酸及钾盐有降压作用；

藻胶酸和海带氨酸有降血清胆固醇的作用；热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，并能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，昆布多糖能防治高血糖。

参考资料：人民网?--人民网健康卫生频道--钾含量居榜首 蘑菇是山珍里的营养冠军

参考资料：百度百科_?钾（金属元素）

参考资料：人民网?--人民网健康卫生频道--严重缺钾危害大 饮食如何补充钾元素

正常人体内约含钾150克左右，它主要存在于细胞内，约占总量的98％，其余存在于细胞外。就人体组织来说，钾主要存在于肌肉内，少部分存在于皮肤、红细胞、脑髓和内脏中，骨骼中仅存少量。

?生理功能

1．参与碳水化合物、蛋白质的代谢葡萄糖和氨基酸经过细胞进入细胞合成糖原和蛋白质时，必须有适量的钾离子参与。如果钾缺乏时，碳水化合物、蛋白质的代谢将受到影响。

2．维持渗透压钾离子在人体内的主要功能是维持细胞内液的渗透压，而钠离子则是维持细胞外液的渗透压，二者相互作用，相互制约，维持细胞内外钾、钠离子的一定比例，维持渗透压。

3．维持神经肌肉的应激性和正常功能细胞内的钾离子与细胞外的钠离子联合作用可产生能量，维持细胞内外钾钠离子的浓差梯度，激活肌肉纤维收缩，引起神经突触释放神经递质。当血钾降低时，细胞膜应激性降低，发生松弛性瘫痪；当血钾过高时，也可致细胞膜应激性丧失，其结果也可发生肌肉麻痹。

4．维持心肌的正常功能心肌细胞内外的钾浓度对心肌的自律性、传导性和兴奋性有密切关系。钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制，两者均可引起心律失常。

5．维持细胞内外酸碱平衡当细胞内失钾时，细胞外液中钠与氢离子可进入细胞内，引起细胞内酸中毒和细胞外碱中毒，反之，细胞外钾离子内移，氢离子外移，可引起细胞内碱中毒与细胞外酸中毒。

6．降压作用钾通过利尿、扩张血管等以改善水、钠潴留，使血压下降，故钾能对抗食盐引起的高血压，对轻症高血压患者有降压作用。

?缺乏表现

摄入钾不足或丢失钾过多，都可造成缺钾，使血钾降低。缺钾使人容易疲倦、嗜睡、肌肉无力，严重者出现四肢麻痹，甚至失去运动能力，缺钾严重还可出现呼吸困难、气喘、紫绀、腹胀、恶心、呕吐等，甚至出现心律失常、心力衰竭、进入昏迷而死亡。需指出的是钾缺乏病很少因为膳食钾的缺乏而引起，而多是由于碱中毒、腹泻、糖尿病酸中毒、呕吐、以及服用利尿药（亦称水丸剂）而使尿钾大量逸出所致。

?食物来源

钾在食物中虽含量不甚高，但分布甚广，几乎所有动植物性食物中均含钾，尤以豆类、蔬菜、水果的含量最高。豆类含钾量高的主要有黄豆、青豆、绿豆、蚕豆等。

蔬菜中含钾多的是菠菜、山药、土豆、芹菜、大葱、莴笋等。除此以外，玉米面、红薯，以及牛奶、鸡肉、黄鱼等，也有一定的含量。

如果已知缺钾，仅通过食补来补充钾是不够的，可以通过口服钾盐（如氯化钾粉）进行补钾。

?需补人群

1．服利尿剂者因为利尿剂会排出体内所有的钾，容易发生电解质不平衡现象，进而产生低血钾症，所以必须注意对钾的补充。

2．从事体力劳动的人及运动员因为运动强度大，体内会经常排出大量的汗水，从而造成钾的流失，所以需要及时补充钾来维持细胞内外水分的平衡。

3．长期吃含盐量高的食品的人盐的主要成分是钠，当体内摄取了高量的钠，就会阻碍对钾的吸收。此时就需要补充更多的钾来维持体内水分及酸碱的平衡度，并可帮助多余盐分（钠）的排出。

4．经常喝酒的人经常喝酒的人身体吸收能力会逐渐降低，加上酒精会影响人体对钾的吸收率，使体内的钾含量偏低，从而造成钾的缺乏症，所以需要额外补充。

5．容易疲倦的人补充适量的钾可以提高人的精力与体力，从而消除疲倦感。

6．喜欢吃甜食的人健康的体液是呈弱碱性的，但以糖为主的甜食多为酸性，就会导致喜欢吃甜食的人体质也会偏酸性，从而影响健康。人体为中和酸碱度，会自动运用碱性物质如钾、钠、钙等来进行中和。为避免体内的钾、钠、钙的存量不足，应加以适量补充，以维持体内酸碱平衡。

7．长期服用抗生素的人因抗生素会促使人体将钾排出，所以长期使用抗生素的病人，必须在饮食中增加富含钾的食物，或适量增加钾的补充品。

?过量危害

体内钾过多主要是由于肾功能不全，钾不能被及时排出所致。血钾增高可出现烦躁，神志恍惚，四肢麻木，沉重发凉，面色苍白，血压下降，心动过缓，甚至心脏停搏、虚脱、突然死亡。

?补给需知

1．在为体内补充钾时，应注意与钠的平衡，否则会损害神经和肌肉的机能。

2．钾属于水溶性矿物质，容易在烹调或浸泡的过程中流失，所以未经加热、烹煮过的蔬菜、水果，是获得钾最安全的途径而若在烹煮时加入少量的盐，让食盐中所含的氯化钾溶入滚水中，则可以防止钾在烹调过程中流失。

?经典食谱

双菇竹荪

【原料】水发竹荪50克，蘑菇40克，水发冬菇40克，绿菜叶50克，西红柿50克，精盐3克，味精2克，姜末10克，香油5克，植物油25克，高汤适量。

【做法】竹荪洗净去沙沥干水分，切长方块；蘑菇、冬菇洗净切片；西红柿去皮、籽，洗净切片；绿菜叶切片。炒锅入油烧至五成热，加高汤、冬菇、蘑菇、竹荪及西红柿，烧滚后，再加精盐、味精和姜末，投入绿菜叶略烧一下，浇上香油，装人大汤碗即成。

【功效】对预防血心管疾病及癌症有很好的作用。

【特点】此菜肴含有丰富的磷、钾和视黄醇等多种营养素，其中竹荪的含钾量最高，还有补气益肾的功效。现代医学研究证明，竹荪、蘑菇、冬菇均含有一种抗癌物质，有抑制癌瘤的作用，还能抑制血中胆固醇增高和降低血压，防止动脉硬化和血管变脆。

青菜心烧竹荪

【原料】水发竹荪200克，净鸡肉250克，青菜心50克，火腿、熟笋片、水发香菇各20克，料酒、精盐、胡椒粉、湿淀粉、鸡汤、植物油各适量。

【做法】将水发竹荪、水发香菇、青菜心分别放入沸水锅内氽透，捞出，沥干水；鸡肉洗净，切成长片，抹上湿淀粉。炒锅上旺火，下鸡汤烧沸，放入鸡片汆熟取出，沥干。炒锅复上中火，下植物油、料酒、鸡汤、竹荪片、香菇、精盐煨约5分钟，倒入漏勺沥去汤，连同熟笋片、青菜心一起放入汤钵内，再把鸡肉片、火腿片放在竹荪等料的上面，撒上胡椒粉，加鸡汤烧沸后撇去浮沫，出锅即可。

【功效】适用于食欲不振、脾胃虚弱。

鸡脯肉紫菜烩竹荪

【原料】水发竹荪120克，鸡脯肉200克，紫菜20克，姜、葱、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、料酒、醋、鲜汤、熟猪油各适量。

【做法】将水发竹荪洗净，去蒂，撕成细丝，装入盘内；葱、姜洗净，切成细丝，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉抓匀；鸡脯肉切丝。炒锅上旺火，加熟猪油烧至五成热，放鸡脯肉丝炒熟，起锅倒入漏勺，沥去油。原锅复上火，放入鲜汤、葱丝、姜丝、竹荪丝烧沸，加精盐、料酒、味精，撇去浮沫，下鸡脯肉丝、紫菜、醋烧沸，出锅倒入大汤碗内即可。

【功效】适用于高脂血症、高血压。

蚝油生菜

【原料】生菜500克，蚝油30克，酱油、熟油各适量。

【做法】将生菜逐叶剥出，洗净；将生菜放入沸水锅内烫热，捞出沥去水分，装入盘内，浇上蚝油、酱油、熟油，拌匀即成。

【功效】抗衰老，提高人体免疫力，经常食用本菜，对促进人体健康有积极的作用。

【特点】生菜营养丰富，其维生素c和钾含量都较多。

芝麻菠菜

【原料】嫩菠菜200克，芝麻200克，精盐、味精各适量，香油少许。

【做法】将芝麻去杂质，淘洗干净，沥去水，放入铁锅内，用文火炒熟，取出放在面板上碾碎，也可不碾碎用芝麻粒；菠菜去根、老叶，洗净，放入沸水锅中焯透（2～3分钟），捞出沥水，晾凉后，放入盘中，加入精盐、味精，撒上芝麻，淋入香油即成。

【功效】此菜清淡鲜香，味美可口。菠菜、芝麻营养均很丰富。二者同食可预防缺铁性贫血，帮助消化和辅助治疗糖尿病，还可起到抗衰老和延年益寿的作用。

红肠银耳

【原料】银耳50克，红肠150克，香油10克，精盐5克，味精2克，胡椒粉3克，白糖5克。

【做法】将银耳用温水浸泡涨发，然后剪去老根、硬块，摘成小朵。锅内加清水烧沸，下入银耳煮一会儿，倒入漏勺内沥干水分，冷却备用；将精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油倒入碗内，调匀成汁；银耳放入大碗，然后倒入胡椒汁水，拌匀盛放盘内；将红肠切成椭圆形薄片，一片片依次插入盘边，形似盛开的鲜花。

【特点】此菜入口脆嫩，香辣味美。银耳、红肠均为富含营养之食品，常食有益人体健康。

焖烧蚕豆

【原料】蚕豆500克，食油40克，精盐4克，葱结1个，葱花、白糖、味精各适量。

【做法】将剥取的蚕豆，用清水洗净，沥水待用；将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至五成热时，放入葱结爆锅后捞出，随即倒入已洗净沥干的蚕豆，加入精盐、白糖，翻炒拌匀，加入冷水（淹没蚕豆即可），盖上锅盖用中火焖烧约5分钟，待汤水将收干时，揭盖加入味精、葱花，改用旺火翻数下，就可起锅装盘。

【特点】此菜色泽碧绿油亮，翠嫩清香，柔软味美。蚕豆营养丰富，尤其是其中的钾含量较高，还含有丰富的蛋白质和维生素，这些营养成分均为人体所必需，多吃蚕豆可避免许多由于营养缺乏所造成的不良病症。

红松豆腐

【原料】豆腐400克，红枣30克，松仁25克，瘦猪肉150克，食油60克，鸡蛋1个，绍酒10克，精盐4克，酱油5克，白糖5克，味精2克，葱、姜汁10克，干淀粉、水淀粉各适量。

【做法】将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，沥去水分，撒上干淀粉待用；将红枣洗净，剥去内核，用刀剁成泥状；松仁放热油中炸至香脆时，起锅剁成细末；猪肉洗净沥水，用刀剁成肉茸。将上述加工过的红枣泥、松仁末、猪肉茸盛放在碗中，磕入鸡蛋，加入葱姜汁、精盐、绍酒、味精，再用竹筷顺同一个方向搅拌上劲，使其带有粘性，表面光洁；取一刮板，挑起茸状配料，逐一涂刮在豆腐表面，刮平刮光待用；将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，下豆腐块煎至底部结皮，加入绍酒、酱油、鲜汤、白糖，待沸改用小火焖煮至豆腐表面的肉末成熟，加入味精，用水淀粉勾薄芡，再用勺子不断将卤汁浇淋在豆腐表面，使之入味，即可起锅推放在盘中。

【特点】此菜色泽红润明亮，口味咸鲜带甜。豆腐的营养丰富，含多种维生素和矿物质，其中钙、钾含量最高，是人体补充这两种营养素的良好食物来源。

紫菜肉片豆腐汤

【原料】紫菜20克，猪瘦肉30克，嫩豆腐200克，精盐、料酒、湿淀粉、葱末各适量。

【做法】将紫菜去杂质，泡发后洗净，用沸水烫一下，捞出挤去水分，放入汤碗内；将猪瘦肉洗净，切成薄片，加精盐、料酒、湿淀粉拌匀；豆腐切厚片；锅上火，放入适量水，再放入豆腐片、肉片，用旺火烧沸后，加入精盐，烧至肉片熟时，加入葱末，倒入盛紫菜碗内，用筷子略拌即成。

【特点】此菜肴肉烂，味鲜，汤咸美可口。紫菜每100克中含钾1796毫克，豆腐为黄豆制品，黄豆、猪瘦肉的含钾量也很高，此菜还含有其他多种矿物质，是人体补充矿物质的理想食物。

大枣黄花粥

【原料】大枣20克，黄花30克，糯米150克。

【做法】将黄花浸泡后切段，大枣去核，糯米放入锅内加水适量煮粥至熟时，再将黄花、大枣放入稍煮一会即可食用，也可用蜂蜜或冰糖调味。

【功效】适用于倦怠乏力、少气懒言、食欲不振、头昏跟花、心烦不寐、健忘多梦等症。

【特点】其中的黄花菜钾含量很高。

木耳烩鱼片

【原料】鲜草鱼肉250克，水发木耳50克，料酒、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉、胡椒粉、花生油、鲜汤各适量。

【做法】将草鱼肉切成薄片，用湿淀粉上浆；将木耳去杂质，洗净，撕成小片；葱花、姜末用料酒、精盐腌渍片刻；炒锅放入花生油，烧至六成热，放入腌好的葱花、姜末煸香，将浆好的鱼肉片放入稍炒片刻，捞出沥油；锅内留少许底油，加入料酒、鲜汤、木耳、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，再将鱼肉片倒入锅内，颠翻几下，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。

【功效】适用于体虚气弱、气血不足、脾胃虚弱者。

【特点】此菜滑润、鲜香。其中木耳的含钾、铁量很高，草鱼、木耳相配常食能促进健美。要说明的是，新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，食用后经太阳照射可引起日光性皮炎，故新鲜木耳不宜直接食用。

西瓜皮炒毛豆

【原料】西瓜皮100克，新鲜毛豆100克，盐、油适量。

【做法】西瓜皮去掉外面青皮后切丁，用盐腌片刻备用；毛豆去皮，与西瓜皮同炒后即可食用。

【功效】可预防大量出汗后失钾造成的中暑。

【特点】毛豆含丰富的钾，西瓜皮可清凉解暑。

鲜蘑桃仁

【原料】鲜蘑500克，鲜核桃仁250克，鸡汤250克，精盐10克，料酒10克，白糖7克，湿淀粉15克，鸡油50克。

【做法】将鲜蘑根部的皮刮掉，用沸水烫一下捞出，用冷水洗净，再用冷水泡一会儿；锅置火上，放入鸡油、鸡汤、料酒、精盐、白糖烧沸，再加入鲜蘑和核桃仁烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

【功效】有增强记忆，延缓大脑衰老，预防便秘及糠尿病、高血压、高血脂的作用。

【特点】此菜滑脆，咸香可口。鲜蘑、核桃仁均营养丰富，都含有丰富的钾，尤其是蘑菇每100克含钾可达1225毫克。

山药汤

【原料】山药300克，猪里脊肉150克，火腿肉50克，绿叶菜少许，鲜汤1500克，精盐4克，熟猪油30克，绍酒10克，味精3克。

【做法】将山药洗净去皮，切成丝状；里脊肉洗净切成丝；火腿肉洗净切成丝，待用；将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至七成热时，倒入里脊肉丝翻炒数下，加入绍酒速炒至肉丝断生，即起锅盛装碗中；汤锅置于旺火加热，倒入鲜汤烧沸，放入山药丝，待沸撇去浮沫，加精盐、味精，再放入里脊肉丝、火腿肉丝，改用中火烧片刻，放入绿叶菜加以点缀，即可盛入汤碗上餐桌。

【功效】预防心血管疾病及肥胖。

【特点】此汤色泽乳白悦目，山药糯软，汤醇味鲜，令人食欲大开。山药是一种珍贵的具有滋补作用的蔬菜，山药中含有大量的粘液蛋白，能够预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，而且还可以减少皮下脂肪沉积，避免肥胖发生有较好的作用。

土豆番茄汤

【原料】番茄300克，土豆300克，食油35克，精盐4克，白糖2克，味精3克，绍酒、葱花各少许。

【原料】将番茄洗净后切去蒂，再剖开，切成6～8片待用；土豆洗净后削去表皮，再切成条状；将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，倒入番茄煸炒，再放入绍酒、精盐、糖，煸炒至番茄酥烂，放入适量鲜汤，再推入土豆，煮至土豆熟，加入味精，撒上葱花，即可盛装汤盘上桌。

【特点】此菜色泽红润悦目，汤鲜开胃，清淡爽口，是夏令家常经济汤。

钾是人体中不可缺少的一种微量元素，主要分布在细胞外和细胞内，以维持神经、肌肉的正常功能，人体一旦缺钾，正常的运动就会受到影响。钾参与细胞的新陈代谢和酶促反应，能保护和修复皮肤，有助于皮肤的健康；

钾元素还能够维持心肌正常功能，在红细胞内的钾盐能够起到缓冲的作用，主要是血红蛋白钾、碳酸钾、磷酸钾，而人体内环境中钾元素与钠元素的平衡，对于心肌收缩亦有显著作用。

钾元素还能调节渗透压及酸碱平衡，钾元素与钠元素一起合作，通过调节体内水分的平衡，维持细胞与体液水分的平衡，来达到控制身体组织细胞及红细胞内外渗透压，维持人体体液的酸碱平衡和细胞的完整性；

人体的神经肌肉系统也必须保持一定的钾浓度，才能保持正常的性能，钾元素能有效利用蛋白质修复破坏的组织，还能刺激中枢神经发出肌肉所需的神经冲动，保持神经肌肉系统正常的激动功能，钾过高会导致神经肌肉高度兴奋，钾过低则会出现麻痹的症状；除此之外，钾还具有降血压的功效。

钾是人体最重要的阳离子之一，正常人体含钾总量约为2000mg/kg，其中98%存在于细胞内，主要分布于肌肉、肝脏、骨骼和红细胞等，一部分与蛋白质、磷酸盐、糖原相结合。钾能维持酸碱平衡、参与细胞的生长发育、维持神经肌肉的兴奋性、参与细胞内外渗透压和体液容量的调节等。人体钾的来源全靠外界摄入，每天饮食中含钾在50～100mmol（2～4g），足以维持生理上的需要。

钾主要经肾脏排泄，肾脏排钾量占总排出量的80%～90%，肾脏对钾的排泄原则与钠不同，为“多吃多排，少吃少排，不吃也排”。胰岛素能促使钾向细胞内转移，使血钾下降。血钾过高或过低都是非常危险的，高血钾能使心搏骤停或呼吸肌麻痹而快速致死，低血钾易引起致命性心律失常，两种情况均可引起心电的异常。

肾脏疾病与钾的关系非常复杂，所以患有肾脏疾病者应该关注食物中的钾、关注血钾调节，避免这种电解质紊乱可能引发的严重症状。

钾的作用与功效的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于硝酸钾的作用与功效、钾的作用与功效的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。