鱼鳞含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效；鱼磷含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折；鱼鳞中含有大量的胶原蛋白，其主要生理机能是做结缔组织的粘合物质，能使皮肤结实富有弹性，它存在于人体皮肤、骨骼、肌腱等部位；鱼鳞还含有较高的甲壳素，甲壳素的免疫强化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化，具有无毒性抗癌效果，可降低胆固醇，预防动脉硬化及心血管疾病，可改善消化机能，防止便秘，还有减肥、美容作用。

鱼鳞含有什么营养价值？

鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外，还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折。

通常人们烹鱼时会丢掉鱼鳞，这十分可惜，因为鱼鳞是一种营养价值很高的佳品，具有多种营养保健及医疗作用，而且味道醇厚可口。 鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种无机盐，尤其钙、磷含量极高。早在汉代就有记载，中医取鲫鱼、鲤鱼的鳞片，用文火熬制成胶冻，用于治疗妇女月经过多、贫血、牙齿出血等病症。

鱼鳞含有较多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增强记忆力，抑制脑细胞退化。此外，鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而防止动脉硬化、高血压和心脏病。

蛋白质

鱼鳞中蛋白质的含量最高，和人的指甲毛发一样，属于蛋白质的体外硬化而成，这些蛋白质经过处理之后会带有浓郁香味，开胃健食，食用也可补充大量的氨基酸，增强自身免疫力。

不饱和脂肪酸

鱼鳞中含有少量的不饱和脂肪酸，这类脂肪酸在陆生动物体内含量极少，却有极其重要的作用，对人也一样，补充不仅仅能帮助人体清除饱和脂肪酸和胆固醇，预防各种心血管疾病，同时也是脑神经的必须成分，可预防记忆力衰退。

卵磷脂

鱼鳞中含有较高的卵磷脂，卵磷脂能抑制脑细胞的衰退，增强脑活力，因此，在一定的程度上卵磷脂可增强记忆力。

钙

鱼鳞中含有大量的钙质，可这鱼鳞中的钙质不是很好吸收，若是将鱼鳞做成鱼鳞冻，可促进鱼鳞中更多的钙质溶解，增加吸收率，起到补钙作用。

胶原质

鱼鳞中含有较多的胶原成分，这种成分是人体皮下的主要物质，皮肤下的胶原蛋白随着年龄的增加会大量的流失，降低皮肤弹性，因此，食用鱼鳞可补充胶原，缓解皮肤衰老。

甲壳素

鱼鳞中含有很多的甲壳素，甲壳素的免疫强化作用有助减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损

鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。

此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

扩展资料：

营养价值：

鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

鱼脑：富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

参考资料：人民网-鱼鳞增强记忆 剖析一条鱼的全部营养价值

金龙鱼的鱼鳞价值和用途如下。

1、预防心血管疾病：鱼鳞中含有一定量的脂肪成分，多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸在人体中含量很少却是必不可缺的，尤其是不饱和脂肪酸能清除体内的饱和脂肪酸、胆固醇，防治各种心血管疾病。

2、开胃健食：鱼鳞自身含有大量的蛋白质和浓郁的鱼腥味，无论是油炸、炖汤还是做鱼鳞冻，都含有浓郁的香味，口感极佳，食用有开胃健食的作用。

3、增加皮肤弹性：鱼鳞中含有很多的胶原蛋白，这种蛋白质人体中也含有，大多存在与皮肤中，具有增强皮肤弹性的功效，尤其是做成鱼鳞冻，十分适合年轻女性食用。

4、改善记忆力：鱼鳞中含有很多抗氧化性物质，有帮助机体清除体内自由基的作用，减少自由基对机体的损伤，尤其是其中的不饱和脂肪酸，不仅仅能清除自由基，还可缓解脑神经的衰老对老年人十分有益，可改善记忆力。

5、补钙：鱼鳞中含有很多的钙质，在食用之后可起到补钙的功效，但这种食用方法最好是煮鱼鳞汤和鱼鳞冻，钙质溶解较多，人体吸收较好，适合青春期和老年人食用，可促进生长发育和预防骨质疏松症。

6、增强免疫力：鱼鳞中含有最多的就是蛋白质，是一种鱼鳞硬蛋白，在食用之后会分解成氨基酸，给人体合成自身的蛋白质，强身健体，增强免疫力。

1、鱼鳞对鱼类就像皮肤对于人类一样重要。结实的鱼鳞像盔甲一样保护着鱼柔软的身体。鱼有了鳞，水不会进入鱼的身体，鱼的体液也不会跑出来。鱼鳞还有伪装作用，鳞片能反射光线，模糊“敌人”视线。鱼鳞还能帮助鱼儿减少水的摩擦力，使鱼儿游得更快。

2、鱼鳞：指鱼外表保护自身，防止水流失的外壳，一般呈扇状。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。在某些地区，鱼鳞还可以被用作装饰。许多种鱼的鱼鳞上有鱼轮纹，代表鱼的年龄。

鱼鳞指鱼表面保护自身的鳞片，一般呈扇状。其内部是紧密的纤维板层结构，还有一层生物膜结构，以羟基磷灰石为主要成分的无机物主要分布在鱼鳞的表层；真骨类的鱼鳞鱼体侧是纤维板层，表面是骨质层组成的薄形板状构造。

在鱼肚部的鳞，能反射和折射亮光，犹如一面镜子，从而使底下凶猛的水生动物眩目，产生天水一色，不辨物体，成为天然的伪装；背部鱼鳞深色，与水底颜色相似，来自水上的天敌不易分辨。

为鱼体提供了一道保护屏障，使它与周围的无数微生物隔绝，有效地避免感染和抵抗疾病。

作为一层外部骨架，鳞既可以使鱼体保持一定的外型。此外，生物学家根据鳞片上环生的年轮(每轮表示过一冬)，判知鱼的年龄；亦可较为正确地掌握其生长、死亡率及健康状况。

鱼鳞可使鱼体减少与水的摩擦，减少阻力。而且可使天敌（如：人类）捕捉时滑手，得以逃生。

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。