芋头的功效与作用及禁忌

芋头的功效与作用及禁忌芋头是一种特别好吃的食材，那么，大家知道它的功效和禁忌吗？以下是我精心整理的芋头的功效与作用及禁忌，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

1、药膳主食。芋头具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。

2、消解痈肿毒痛。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

3、养颜美容、中和胃酸。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

4、增进食欲，助消化。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气

芋头的食用禁忌有哪些？

1、芋头质地细软，有利肠道吸收，且易有饱足感，很适合老年人食用。

2、淋巴结肿大、良性肿瘤，以及妇女乳腺增生之人尤其适宜食用芋头。

3、各种癌症患者宜食。

4、适宜慢性习惯性便秘之人食用。

5、与大米煮粥食用很适宜，既宽肠胃，又令人不饥。

6、忌一次食用过多。

7、糖尿病人忌食。

8、忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食用。

种类

我国的芋，早在《史记》中即有记载：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也”。经劳动人民长期因地制宜地选种培育，已有多种不同类型的品种，其中常见的为下列3类：

1、多头芋：母芋分蘖群生，子芋甚少，台湾山地栽培的狗蹄芋；广西宜山的狗爪芋皆属此类。特征：植株矮，一株生多数叶丛，其下生多数母芋，结合成一块；粉质，味如栗子。

2、大魁芋：母芋单一或少数，肥大而味美，生子芋少，植株高槟榔芋大，分蘖力强，子芋少，但母芋甚发达，粉质，味美，产量高。如台湾、福建、广东等热带地区常见的'槟榔心、竹节芋、红槟榔心、槟榔芋、面芋、红芋、黄芋、糯米芋、火芋等。

3、多子芋：子芋多而群生，母芋多纤维，味不美。本类分蘖力强，子芋为尾端细瘦的纺锤形，易自母芋分离，栽培目的是采收子芋。我国中部及北部栽培者多属此类。如台湾的早生白芋，浙江杭州的白梗芋，浙江慈溪的黄粉芋等。浙江的红顶芋、乌脚芋、台湾的乌柿芋等品种具红色或紫色叶柄，也属此类。

营养成分

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。

芋头多糖

芋头中含有水溶性多糖，多为杂多糖，对芋头多糖的提取方法较少，以水提法为主。研究表明，芋头多糖还具有多种生物活性。王瑜等通过体外实验研究得出芋头多糖对·OH 具有显著的清除作用，较高浓度下对O2具有清除作用且能抑制H2O2诱导的红细胞氧化溶血，具有抗氧化作用。刘萍等通过与纤维素降脂作用比较发现，芋头多糖是通过与胆酸盐结合来减少血中胆固醇，减少脂肪在胃肠内的消化吸收，从而达到降脂效果的。研究发现芋头多糖对链脲佐菌素诱导的大鼠糖尿病具有抑制作用，可增加小肠二糖酶活性，具有降低血糖功能。汪洪普等研究得出芋头中性多糖可很好地协同 ConA 促进小鼠脾淋巴细胞的增殖和T细胞的成熟分化，还可显著提高腹腔巨噬细胞的吞噬能力，具有很好地免疫调节作用。

淀粉

芋头中淀粉含量丰富，约占9.6%—73.7%，但由于其淀粉颗粒细小、表面被粘多糖包围等性质导致提取困难。芋头淀粉提取方法主要为水提、碱提和酶辅助提取等。芋头中的淀粉经过物理、化学或酶法处理改性，被广泛应用于食品、造纸和纺织工业领域。

蛋白质

藤崴等对30种芋头品种的蛋白质含量进行了测定，最终测得含量平均值为9。30%，并得出18种氨基酸的含量与蛋白质含量呈正相关关系，且有16种达到显著水平。姜绍通等对红芽芋的营养成分进行了测定，采用国标方法测得粗蛋白含量为2。18%，经酸水解后得到包括7种人体必需氨基酸在内的16种氨基酸。

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【导读】：芋头梗在生活中是很常见的，我们通常会做着吃。但其实芋头梗还可以当做药用。那么芋头梗有什么功效和作用呢？芋头梗是发物吗？

芋头梗是发物吗

芋头（芋头怎么吃）是发物。所以芋头梗也是发物。

发物的种类也有很多，而芋头属于比较特殊的一种，不是常规的发物，属于民间食用结论性发物，和魔芋、香菜、韭菜等一样，有轻微的诱发效果。

芋头杆的功效与作用

开胃健食

生活中的芋头杆很少直接生炒，多用来做成腌菜、酸菜，这类芋头杆自身带有一定的酸味，炒制时多放辣椒、花椒来提味，因此，有很好的开胃健食之效，十分适合在夏季时食用，也适合胃口不佳者食用。

降血压

芋头杆中钾离子的含量很高，钠离子的含量较低，是典型的高钾低钠，十分适合高血压患者食用，能辅助降压。

注意：由于腌制品中钠离子都会明显增高，因此，高血压患者食用芋头杆需鲜炒。

润肠通便

芋头杆和其他的绿色蔬菜的根茎一样，含有大量的膳食纤维，这类物质在胃肠内能吸水膨胀，增加食物残渣的溼润度，还能 *** 胃肠蠕动，加速粪便的排出，对防治便秘十分有效。

增强免疫力

芋头杆中蛋白质的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，这类物质大部分都会被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍旧具有其生物活性，对增强自身免疫力十分有效。

保肝明目

芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高，这种成分主要作用与人体的肝脏和视网膜，对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用，尤其是增强眼睛的暗适应能力。

洁齿防龋

芋头杆中还含有皁角碱、氟元素等物质，在食用时能有一定的清除口腔菌类的作用，而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分，可洁齿防龋。

做中药

芋头杆不仅能食用，同时也是一味中药，味辛，性平，主治泻痢，肿毒。

1.治腹泻痢疾：芋茎(叶柄)、陈萝卜根、大蒜。水煎服。《湖南药物志》

2.治筋骨痛，无名肿毒，蛇头指，蛇虫伤：芋茎捣烂，敷患处。《湖南药物志》

芋头梗的做法

现在腌制好的芋头梗，可以素炒酸芋头茎，就是一道很下饭的小菜，还可以用来爆炒大肠、小肠、猪肚、猪肉、蒸鱼等，最后加点辣椒调味，就变成一道酸爽可口的美味啦。

1、摘取新鲜芋茎，晾干；

2、芋茎切成小段，放入瓦缸或者大玻璃瓶，再加入淘米水，压上石头，加盖密封；

3、几天后淘米水变粉色，芋头梗变酸后，可以拿出来炒着食用。

注意的是，腌制腌制得恰到好处的芋荷酸爽可口，味道十分绝妙，而腌制处理得不好，会让人吃进嘴里有一种喉咙发麻的感觉。 2017-03-31白玉樱桃可以吃吗 白玉樱桃是转基因的吗？

准备食材：新鲜芋头梗，猪肉，味精，酱油，耗油，醋，香油，大蒜。

烹饪过程：

1，首先要耐心着把芋头梗的一层绿色外衣撕掉，如的样式。

2，撕掉外衣后，清水洗上2遍，切断倒上1勺子白醋搓全面，这样会让芋头梗不会涩喉咙，然后再凉水清洗一遍。

3，猪肉可以选熟了的，切块备用，大蒜拍好备用。

4，热油上锅，放入大蒜和猪肉炒香，倒入洗过醋味的芋头梗，盖锅焖10分钟，期间注意火候。

5，焖到芋头梗软下来，再不断翻炒，倒入酱油，耗油，加入1碗凉水煮开10分钟。

6，待芋头梗入味并煮熟烂，加点味精即可出锅。

温馨提醒：

1，第一次洗芋头梗的朋友，建议带手套制作，因为这个东西像摸淮山一样，会让手痒。

2，芋头梗用白醋洗过，吃起来就不会涩喉咙。

3，芋头梗一般建议加水煮开，煮久点会更加好，喜欢吃的可以用猪油来炒，因为比较吸油。

4，市场上也有腌制的购买，夏天适合炒来配稀饭，味觉是一流的。

芋头梗的美食功效有祛风，利湿，解毒，化瘀之功效，味甘，无毒，是以前年代很多人家里的美食佳肴，食物稀少的年份，芋头梗在过去是一道美味，如今只要上一代老人知道才会食用，年轻一代的知道这道美食的却是很少。

芋头是我们日常生活当中常见的一类蔬菜，我们食用的是芋这种植物的块茎。芋头淀粉含量高，通常作为主食。可以用来蒸或者煮，味道都不错，南方最常吃的做法是糖水芋头，或者煮好后沾着白糖吃，当然也可作为菜肴，也是不错的美味，那芋头因其口感黏糯，香甜，而受到老百姓的喜爱，那芋头有什么营养价值呢？

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，芋艿含有丰富的黏液蛋白，有助于人体消化的补充，提高人体免疫力，芋头还含有丰富的膳食纤维，增进肠道蠕动，吸收水分，帮助扩大粪便体积，并加速排便效率，改善和预防便秘的发生。

其实，芋头不仅抵饿，还能入药治病。

①健胃消食可强身

芋头入脾胃经，可补益脾土，增强脾胃消化功能，平时肠胃不好的人可以常吃。

《食物本草》说芋头“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”，可见芋头不仅能够开胃健脾，除烦止渴，还能够使人胃肠通畅

②可以解毒消肿

芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。

在民间，如果有人被蜂蜇伤了，最常见的办法便是，用芋头梗或芋头切片敷在患处，效果堪称神奇。

③调节酸碱平衡

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

④调补中气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化，还能提高机体的抗病能力。

芋头营养美味，绵甜香糯，口感细软，易于消化，适量食用，有利于人的身体健康。一般人群都可使用，特别是下列人群尤其适合。

1、芋头质地细软，淀粉颗粒微细，食用后有利于肠道吸收，且易有饱足感，老年人肠胃功能弱化，因此很适合老年人食用。

2、芋头中含有非常丰富的膳食纤维，一是能推进胃肠活动，有助于润肠排便，适宜慢性习惯性便秘之人食用。二是吸附胆酸，加速推进胆固醇的分化和代谢，削减热量的摄入，操控延缓血糖上升，利于糖尿病病人控制血糖，糖尿病人适宜食用芋头。三是缺乏纤维素易患多种慢性疾病，吃芋头正可补充纤维素。

3、芋头是一种很好的碱性食物，能中和人体内的酸性物质，对于患有胃酸病患者，吃芋头有一定治疗作用。

4、芋头含有特殊的蛋白质，入体后自动转化为免疫球蛋白，增强人体的免疫力，同时抑制细胞的癌变，减少病毒对细胞的伤害。患淋巴结肿大、良性肿瘤，妇女乳腺增生等各种癌症患者适宜食用。对癌症术后的放化疗康复的病人，吃芋头也有辅助治疗作用。

5、孕妇吃芋头有三个好处。首先，孕妇孕期易偏食、暴食，吃芋头利于消食；其次，有助于缓解孕吐时孕妇肠胃的不适；再次，可帮助孕妇纠正机体内微量元素缺乏导致的生理异常。

6、钾元素在芋头中含量是相对比较高的，它能够调节人肌体的电解质，帮助人把体内多余的钠元素排出体外，从而降低和稳定血压，高血压病人适宜食用芋头。

7、芋头中丰富的维生素能够激活体内细胞加速新陈代谢，膳食纤维增加饱腹感，减少了热量的摄取，减肥的人适合使用。

特别注意，糖尿病患者不宜多吃

糖尿病患者不宜多吃芋头，因为芋头所富含的淀粉种类，摄入体内后易转化为糖类，对控制血糖不利。

;?????野芋头一般喜欢长在农村的河边或小溪上，很多人看到后，都想采摘回去吃，其实，野芋头是有毒的，不能随便食用!那么，野芋头煮熟了还有毒吗?一般野芋头煮熟后都会给猪吃，没人敢随便吃野芋头。

小溪边野芋头可以吃吗

??????野芋头大家还是不吃为好，因为你不确定它到底有没有毒，如果真的有毒，那就悔之晚也。

??????野芋头，一般都长在有水流的河沟边，一般看过去都是一大片一大片的，这东西不仅人不吃，连动物也不吃，你再仔细观察，连病虫害都很少，植株长的异常高大。在我们这边，老人从小就告诉我们，小孩子不要碰河边的野芋头，因为皮肤过敏的人沾上一点，会像漆树的毒一样，痒到你怀疑人生。吃的话，就更没有听谁说过。

??????这种生长在小溪边的野芋头，学名叫“滳水观音"，有毒。因其会在水分充足的时候，叶尖端边缘往下滴水，加之开的花似像观音，所以取了个漂亮的名字"滴水观音"。滴水观音毒素主要来源于茎内的白色汁液，另外其滴下的水也有毒。误碰或误食其汁液，就会引起咽部和口部不适，严重的还会窒息，导致心脏麻痹死亡。不小心皮肤接触它的汁液会发生瘙痒或强烈刺激，眼睛接触汁液可引起严重的结膜炎，甚至失明，故应尽量减少接触滴水观音，远离为妙。

??????总之，小溪边的野芋头，不要看其长的好看，就想着去接触它或食用它，它可是一种毒物，会让你吃不了兜着走，所以大家最好还是远离为妙。

野芋头煮熟了还有毒吗

??????这些芋梗和芋叶乡下人会打来作猪草，煮熟了猪会吃，也有些将这红色梗制作酸菜食用，芋头并没有人去食用，据说弄了那手一干燥奇痒。

??????那些青梗大棵的我们这叫天河芋(海芋)，无论茎叶，地下块茎都有毒，中医上会用消肿，拔腐肉，或铁钉刺伤涂抹，也会用毒蛇咬伤中麻痹镇痛。那红梗野芋，在药用上就没人用了，茎块也是有毒的，但微毒，梗叶煮熟后可以作猪饲料(脱毒)，也有些用梗晒干后泡水洗治皮肤骚痒，但作用不大。

野芋头的功效与作用1、野芋头的功效

??????野芋头具有解毒止痛和消肿等多种功效，平时可以用于人类的跌打扭伤和痔疮等疾病的治疗，在治疗时可以把野芋头切片煎制成汁，然后用汁液去清洗患处，每天使用一次，就能起到良好的治疗作用。

2、野芋头能治毒蛇咬伤

??????野芋头的解毒功效特别出色，可以用于毒蛇咬伤的治疗，在治疗的时候，把新鲜的野芋头去皮捣碎，然后制成泥状，直接涂抹在伤口周围的红肿部位上就可以，如果没有新鲜的野芋头，也可以把干野芋头与井水一起磨成糊状的药汁，再涂抹伤口，也能起到不错的解毒作用。

3、野芋头能治乳痈

??????野芋头对人类的乳痈也有良好的治疗作用，但是在治疗时它需要与香糟配合使用，具体用法是把野芋头和香糟一起捣碎，制成膏状物，然后直接涂抹在患处，每天换药一次连续使用五到七天，就能取得明显的治疗效果。

吃了野芋头满口发麻怎么办

??????野生芋头并非都能食用，导致嘴麻的是有毒物质草酸钙，会使上皮细胞过敏产生麻痛感。一般把芋头用高压锅煮到十成熟可以把它的大部分除去，吃到嘴麻如果严重当送医院，不严重可先用清水漱口，再用小苏打水(注意是小苏打不是苏打)漱口，最后又用清水漱几次，都吐掉。

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延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。