1、籽粒含蛋白质约25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素；

2、小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍；

3、小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率；

4、深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。

就营养来说，小扁豆含有丰富的蛋白质和维生素B，另外含铁量也是其他豆类的2倍。食物纤维和叶酸含量也很丰富，具有消除便秘，预防心脏病、癌症、抗衰老的功效。

1、小扁豆的营养成分

小扁豆中有多种对人体有益的营养成分，像蛋白质、脂肪以及碳水化合物等就都是它小扁豆中的重要存在，另外小扁豆里面还有多种维生素和微量元素，人们食用以后对身体大有好处，可以满足身体各代谢时对不同营养的需要。

2、小扁豆能降低胆固醇

降低胆固醇是小扁豆的重要作用，因为它里面含有独特的可溶性纤维，这种纤维进入人体以后可以提高人体对蛋白质的吸收，也能降低身体中胆固醇的含量，对预防动脉硬化和高血脂有很大的好处，另外小扁豆中的铁含量也很高，对贫血有一定的缓解作用。

3、小扁豆叶酸含量高

小扁豆中叶酸的含量很高，它与维生素B一起食用，会更容易被人体吸收，而维生素B也是小扁豆的重要营养成分，因此小扁豆特别适合怀孕以后的女性食用，对预防胎儿畸型有很明显的作用，另外小扁豆中还有一些抗氧化成分，它们可以提高细胞免疫力减少细胞癌变的发生。

一、扁豆的八大功效和作用

1.抗菌、抗病毒作用。

100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

2.对免疫功能的影响。

20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

3.祛暑。

扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

4.健脾。

扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

5.降血糖。

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

6.预防便秘。

膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

7.预防营养缺乏。

扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。

8.抗癌防癌。

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

二、扁豆的营养价值你了解多少

1.扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2.7%，膳食纤维3.1%。

2.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。

3.扁豆一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食。

4.肿瘤患者的佳品扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。增进食欲扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

三、扁豆的适宜人群有哪些

一、扁豆的适宜人群

扁豆是一种营养价值较高的蔬菜，它适合我们一般人群食用，不过下面这些人却更适合吃扁豆哦，快来看看吧。

1、食欲不振者

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，尤其适合在夏季食用。

2、缺铁性贫血患者

扁豆中含有丰富的维生素C和铁，可以有效减少缺铁性贫血的发生，尤其适合女性。

3、肿瘤患者

扁豆具有显著的消退肿瘤的作用，适合肿瘤患者食用，而且这类人群经常吃扁豆，还对病情有一定的辅助治疗效果。

小扁豆，学名兵豆，又名滨豆、鸡眼豆，属一年生或越年生草本，一种粮食和绿肥兼用作物。小扁豆是属于蔬菜类的食物，其功效与作用也有不少。下面由我为大家介绍小扁豆的功效与作用，希望能帮到你。

小扁豆的功效与作用

不管是制作食物还是食用食物，我们首先需要了解的就是这食物本身的性质还有营养价值，清楚的了解人们食用后会受到的怎样的功效与作用，这样我们食用就更加安心。不同食物的营养价值和功效作用都是不同的，这也是为什么我们要去食用各种食物的原因之一。下面我们一起来了解一下小扁豆的功效与作用。

小扁豆性微温，味甘微涩，具有消炎解毒，利喉止痛等功效，一般被用于治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎等症。其主要的功效如下：

1、益气化湿。小扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。

2、消退肿瘤。小扁豆中有一种蛋自质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食小扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。

3、健脾。小扁豆气清香而不皋，性温和而色微黄，与脾性最台。

4、防治便秘。膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纤维，因而是便秘患者的理想食品。

小扁豆的营养价值

小扁豆形如其名，外形扁薄，凸透镜型，表面平滑，有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色，或带有斑点、斑纹。起源于亚洲西南部和地中海地区，在2000年前就有栽培，分为大粒和小粒两个亚种。欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种，亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。小扁豆的营养价值如下：

1、籽粒含蛋白质约25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素;

2、小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍;

3、小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率;

4、深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。

就营养来说，小扁豆含有丰富的蛋白质和维生素B，另外含铁量也是其他豆类的2倍。食物纤维和叶酸含量也很丰富，具有消除便秘，预防心脏病、癌症、抗衰老的功效。

小扁豆的饮食禁忌

小扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物扁豆是一种含蛋白质纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，小扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是，再好的食材也有其食用禁忌，下面就为我们带来小扁豆的饮食禁忌。

1、忌与空心菜同食

扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，因此空心菜不宜与扁豆同食。

2、需要煮熟才能吃

扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，会导致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。

3、体质虚弱禁食

体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃;怕冷、身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃;患疟疾的人也不宜吃。

综上所述，小扁豆含有丰富的营养成分，它能提高正常人体细胞免疫力，并具有明目、润肤、防止衰老的作用。其实一般的人都可以食用，但是为了健康的着想，希望有上述情况的朋友最好还是要忌口，以免引起困扰。

小扁豆的做法

小扁豆的营养价值丰富，因此生活中也会常见到用这一种食材来做菜的。而关于小扁豆的做法也有很多，那么应该怎样做才好吃呢?下面就为我们带来小扁豆的做法大全。

一、小扁豆炖番茄

材料：水1升、干小扁豆200克、橄榄油3汤匙、青椒1个、洋葱1个、番茄500克、盐适量、新鲜黑胡椒粉适量

做法：

1、将青椒、洋葱、番茄等清洗干净并切碎;

2、取一大锅，放入水，烧开;

3、搅拌入小扁豆，将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟;

4、将小扁豆捞出放篮子里，沥干;

5、置大煎锅于中火，放入橄榄油预热，加青辣椒和洋葱一起炒;

6、炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀;

7、然后加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀;

8、将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。

二、剁椒小扁豆

主料：小扁豆500g

辅料：油适量、盐适量、剁辣椒适量、料酒适量、大蒜适量、生抽适量

做法：

1、将小扁豆清洗后去掉头尾硬头，并掰成对半两片;

2、将蒜头清洗干净并切碎备用;

3、在锅中放油，并将油热好，放进切好的蒜头爆香;

4、接着放扁豆翻炒;

5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、生抽;

6、收汁即可。

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小扁豆是很常见的一种食物，它的做法多样，味道好，营养丰富，深受人们的欢迎，很多人都会喜欢吃，虽然它的味道好，但是在食用小扁豆的时候要注意哪些食用禁忌，以下是我为你整理有关于小扁豆的功效与作用，希望能帮到你。

小扁豆的功效与作用

1、益气化湿。小扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。

2、消退肿瘤。小扁豆中有一种蛋自质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食小扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。

3、健脾。小扁豆气清香而不皋，性温和而色微黄，与脾性最台。

4、防治便秘。膳食纤维可促进肠壁蠕动，有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纤维，因而是便秘患者的理想食品。

小扁豆的饮食禁忌

1、忌与空心菜同食

扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，因此空心菜不宜与扁豆同食。

2、需要煮熟才能吃

扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，会导致中毒，故扁豆一定要炒熟后再食用。

3、体质虚弱禁食

体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃;怕冷、身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃;患疟疾的人也不宜吃。

综上所述，小扁豆含有丰富的营养成分，它能提高正常人体细胞免疫力，并具有明目、润肤、防止衰老的作用。其实一般的人都可以食用，但是为了健康的着想，希望有上述情况的朋友最好还是要忌口，以免引起困扰。

小扁豆的做法

剁椒小扁豆

主料：小扁豆500g

辅料：油适量、盐适量、剁辣椒适量、料酒适量、大蒜适量、生抽适量

做法：

1、将小扁豆清洗后去掉头尾硬头，并掰成对半两片;

2、将蒜头清洗干净并切碎备用;

3、在锅中放油，并将油热好，放进切好的蒜头爆香;

4、接着放扁豆翻炒;

5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、生抽;

6、收汁即可。

炒小扁豆丝

主料：扁豆300g

辅料：油15g、盐5g、花椒适量、生姜适量、红干椒15g

做法：

1、扁豆洗净，自一头掰开撕掉两边的丝;

2、把扁豆摞放整齐，不宜太多，否则不好切丝;

3、用右手按住扁豆，把扁豆切成细条;

4、红干椒洗净切条，生姜切条;

5、锅里倒入油，放入花椒粒爆香;

6、放入生姜爆香;

7、放入辣椒，小火炒至油亮;

8、倒入扁豆丝，大火翻炒，炒至干燥口感最香;

9、调入精盐，炒匀即可。

小扁豆炖番茄

材料：水1升、干小扁豆200克、橄榄油3汤匙、青椒1个、洋葱1个、番茄500克、盐适量、新鲜黑胡椒粉适量

做法：

1、将青椒、洋葱、番茄等清洗干净并切碎;

2、取一大锅，放入水，烧开;

3、搅拌入小扁豆，将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟;

4、将小扁豆捞出放篮子里，沥干;

5、置大煎锅于中火，放入橄榄油预热，加青辣椒和洋葱一起炒;

6、炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀;

7、然后加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀;

8、将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。

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1、照顾心脏。小扁豆富含纤维，这些纤维可以结合胆固醇并将它们通过粪便排出体外。这不仅可降低胆固醇水平，而且还降低了动脉中形成胆固醇斑块的风险。小扁豆中的叶酸，可以减少同型半胱氨酸水平（同型半胱氨酸水平升高与增加并发心血管疾病的风险有关）。

2、预防出生缺陷。孕妇缺乏叶酸可能会发生初生儿缺陷，而扁豆含有大量的叶酸。

3、保持健康血糖和体重。小扁豆是一种良好的碳水化合物来源，同时含有合理的纤维和蛋白质，使其慢慢消化，在两餐之间产生有效的饱腹感。蛋白质和纤维的结合也有助于保持血糖在健康水平。所以小扁豆是糖尿病患者很好的蛋白质和碳水化合物来源。

4、降低癌症风险。根据1989年的护士健康研究II（其中包括超过90000名女性）显示，多吃豆类如小扁豆可降低24%的乳腺癌风险。

5、维持消化系统正常，预防便秘。扁豆含有大量不可溶性纤维和可溶性纤维。不可溶性纤维可使粪便吸收水分，降低了肠道疾病的风险，并有助于预防便秘。

扩展资料：

小扁豆是一种廉价而且营养的豆科植物，有红色、、黑色、褐色、绿色……它们是很多不同的主食，尤其是印度。小扁豆无脂肪，具有饱腹感，是令人喜爱的超级食物选择，建议每周2次轮换食用。小扁豆可以提供较多的膳食纤维。它含有25%的蛋白质，仅次于豆科中的大豆。1杯煮熟的扁豆含有18g蛋白质，16g纤维。一份小扁豆含有每日90%推荐量的叶酸，它还是很好的铁质来源。

参考资料：人民网-控制体重、降低癌症风险……小扁豆竟然有这些功效

小扁豆的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于土耳其红小扁豆的功效与作用、小扁豆的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。