新鲜的鹅血要想结成块，可以在鹅血中放入适量盐水，等到鹅血结成块之后蒸一下，鹅血就会凝固然后切块就可以了。

在这个过程中，需要注意火候，火太大鹅血就会老，盐少了鹅血会不凝固。

鹅血在生活中不是很常见，我们在煮鹅血的时候，冷水煮和热水煮都是可以的，只是食用口感不一样。

一般来说，使用冷水煮的话，鹅血在食用时更加鲜嫩细腻，如果使用热水的话，煮出来的鹅血相对老一些，食用时更加爽口。

需要注意的是，很多人在卖鸭血时喜欢以次充好，鹅血在购买时要注意这几点：

1、新鲜优质的鹅血没有没有血腥味，在加工的过程中，高温处理后，腥味基本上没有了。

如果鹅血的腥味贵重，说明鹅血的质量并不好，甚至是假鹅血。

2、鹅血的表面较为光滑，基本上没有坑洼，如果鹅血的表面有着很多坑洼，说明鹅血使用了添加剂，这种鹅血不建议购买和食用。

最后说一点，鹅血在处理时开水中焯过之后迅速过一遍凉水，这样做可以保持鲜嫩的食用口感。

生活当中大家应该见过鸡血，猪血，而多吃这些血类食品，能够预防贫血，延缓衰老。而除了我们平常见过的禽类血，还有鹅血。

而鹅血，可以制作成药片冲进胶囊，这是因为鹅血当中有一种可以抑制癌细胞减少的，而这种因子不会被我们人体消化道破坏。除此之外，鹅血里面有着丰富的免疫球蛋白，能够增强和提高抗肿瘤的免疫能力，还有着解毒，消热，降血脂等功效。

正是因为鹅血对人身体有特别多的好处，所以人们还会在生活当中购买鹅血，但是鹅血与鸭血，猪血不同，鹅血静置放在常温当中是无法凝固的，需要一道特殊的工序。

首先在杀鹅之前，我们需要装一个盘子，盘子里倒少许的水和盐。将水和盐搅拌好后放在一旁备用。杀鹅时把鹅的血流到盘子当中，边放鹅的血，边拿筷子搅拌，保证鹅血与水还有盐融合到一起去。鹅血放完后，将盘子放到一旁，静置30分钟，这时鹅血就会呈现一种半凝固的状态。

起锅烧水，水沸腾后，放入刚刚准备好的鹅血。再煮三分钟，这样熟鹅血就制作完毕了。美味的鹅血制作完之后，就可以将鹅血制作成菜肴。鹅血相关的菜肴有，韭菜炒鹅，血鹅血旺炖豆腐，鹅血小白菜汤，接下来我们来说一下如何做鹅血小白菜汤。

准备鹅血，小白菜，盐，葱。先将小白菜洗干净后，用菜刀将它们随意改刀切几下，将鹅血放在案板上切成块状。起锅烧水，水开后放入鹅血，在快出锅前放入少许小白菜，葱花，盐调味即可。这样一道美味的鹅血小白菜汤就做成了，当然喜欢吃其他菜的，可以把小白菜换成其他不相克的菜就可以了。

鹅血

别名家雁血，性平味咸，具有开噎解毒的功效

1、《本草经集注》

【来源】为鸭科动物鹅的血。

【动物形态】家鹅，体长约60-80cm。嘴扁阔，前额有肉瘤，雄者膨大，或黑褐色。颈长。体躯宽壮，龙骨长，胸部丰满。尾短。羽毛白色或灰色。脚大有蹼，或黑褐色。体躯站立时昂然挺立。

2、《本草从新》载：“鹅血愈噎膈反胃。”

3、《本经逢原》血能涌吐胃中瘀结，开血膈吐逆，食不得入，乘热恣饮，即能呕出病根，以血引血，同气相求之验也。

4、《本草从新》鹅血、愈噎膈反胃

5、《木经逢原》亦云：“鹅血能涌吐胃中瘀结，开血膈吐逆，食不得入，乘热饮”。治噎膈反胃，即食道癌，胃癌也……

6、《本经逢原》记载“鹅血能涌吐胃中淤结，开血隔吐逆，食不得入，乘热，恣饮即能呕出病根。”

7、《张氏医通》中还记述，王仲君患噎膈，虽极糜烂之稀饭，入喉即吐出，用生鹅血热饮之，一服便安，是夜小试糜粥，竟不吐出，其后从少至多，能食米谷，遂安。

8、《本草纲目》载：“鹅血利五脏，止消渴”……

9、《本草求原》：“苍鹅血治噎膈反胃，白鹅血能吐胸腹诸血虫积。”

1987年8月人民卫生出版社出版的清朝黄宫绣纂修的《本草求真》中记载：“苍鹅血，治噎膈反胃。噎膈反胃，即食道癌、胃癌也。”

1959年9月上海科学技术出版社出版的清朝张璐纂修的《本经逢源》中记载：“鹅血能涌吐胃中淤结，开血膈吐逆、食不得入，趁热恣饮。”

2002年3月中国中医药出版社出版的《中国百年百名中医临床家丛书?张梦侬》中记载：白鹅血、白鹅毛均有治噎膈反胃、解毒之功。

据2002年12月31日《中国医药报》报道：在黑龙江省科技攻关项目“鹅血抗癌性能的研究及药物剂型开发”中，哈尔滨医科大学肿瘤研究所选用北方鹅血，结果表明，生鹅血及干冻鹅血粉均有抑瘤效果，且后者的作用更佳。

要用开水煮一下的,放点盐,等凝固了就捞起来切成大块用冷水泡着,

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。