甘蓝在日常生活中，常常可以见到，很多人都吃过，然而它有哪些营养价值，哪些功效很多都不知道。下面是由我为大家整理的“甘蓝的营养价值及功效”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助。更多文章在生活百科栏目，希望您关注与阅读。

甘蓝的营养价值

营养价值含葡萄糖芸苔素、黄酮甙、花白甙、绿原酸、异硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲状腺物质(可因加热而消失)、多量维生素U样物质，维生素B、C，胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。

甘蓝食疗功效

1.有助于免疫力提高，防癌抗癌：球茎甘蓝含有丰富的维生素E以及抗坏血酸，对于人体免疫功能有增强的作用，使致癌原灭活，可诱导出处于消化道中的某种代谢酶，球茎甘蓝中的微量元素，对于亚硝酸铵的合成有抑制，因此能够起到防癌抗癌的作用。

2.减肥防便秘，这类的蔬菜中纤维素含量很多，胃肠的功能得到更好的工作，肠道蠕动也随之加强，经常吃该蔬菜的人，能够对纤维素的需要轻而一举的满足，同时能够防治便秘的发生，含有的铁元素，对于血液中氧气的含量也能够提高，以及降低胆固醇水平，对减肥也大有裨益，有助于机体对脂肪的燃烧。

3.止痛生肌：球进甘蓝因其所含的抗坏血酸成分，能够对胃与十二指肠溃疡的愈合有促进作用，起到止痛生肌的功效，同时维生素含量也极其的丰富，在服用它的鲜品汁后，有治疗胃病作用。

4.通便宽肠：能够使得大肠的蠕动增加，因其成分中的植物纤维以及水分很多，能够使得胃肠消化功能加强。

5.维护皮肤健康：紫甘蓝含有的硫元素比较的丰富，不仅是一类强身健体的蔬菜，同时这种元素对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患都有一定的疗效，因此，在我们的日常的饮食中经常地吃这类的蔬菜对于皮肤健康的维护十分的有益，同时还能防治过敏症。

6.增强人体的活力：具有强身健体的作用，经常地使用能都增强人体的活力，能够给人体提供一定数量具有重要作用的抗氧化剂，这些抗氧的成分能够使身体得到保护免受自由基的损伤。

7.缓解关节疼和杀菌消炎，关节炎患者最好经常地吃这类的蔬菜，在寒冷的冬季容易引起感冒，我们也应当多吃甘蓝菜，可以防止感冒而引起的咽喉部炎症。食用甘蓝对于缓解伤外肿、蚊叮虫咬之类也有作用。

甘蓝的功效与作用：

1、可以抗癌

甘蓝之所以可以抗癌，是因为甘蓝含有大量的植化素，这种物质可以很好的预防癌细胞扩散。而且甘蓝还可以很好的抗氧化，可以减轻人们身体内的毒素。

2、改善胃溃疡

有胃溃疡的朋友可以长期食用甘蓝，来得到缓解和改善，这是因为甘蓝里含有一种特殊的物质，这种物质叫做甲硫丁氨酸，它主要可以促进溃疡的加速愈合。

3、改善血糖、血脂

有高血糖，高血脂的朋友，甘蓝也是你们的首选哦。这是由于甘蓝本身所含有的纤维质可以有效缓解高血糖，高血脂的患者在吃完饭后的高血糖，高血脂上升，另外甘蓝还可以加快脂肪的代谢功能。

4、对皮肤病有很好的缓解作用

甘蓝这种菜品对人类的皮肤有很好的保健作用，可以清除皮肤细胞中的病毒，让人们的皮肤处于健康状态，经常食用能减少皮肤痛痒以及湿疹等常见皮肤病的发生。

5、可以预防感冒

甘蓝还人预防感冒的作用，甘蓝有抗病毒的作用，特别是对人体中的感冒病毒和呼吸道病毒都有很好的对抗性，因此经常食用可以减少感冒以及呼吸道炎症的发生。

1、营养价值:

含葡萄糖芸苔素、黄酮甙、花白甙、绿原酸、异硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲状腺物质(可因加热而消失)、多量维生素U样物质，维生素B、C，胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。

2、食用功效:

（1）消炎杀菌：新鲜的甘蓝具有消炎、杀菌的作用。

（2）预防胃溃疡：甘蓝中富含丰富的维生素U，维生素U对与治疗溃疡有非常好的作用，能有有效的加速溃疡的愈合，因此能够有效的预防胃溃疡的恶变。

（3）抗癌减肥：甘蓝中富含了大量的萝卜硫素。这种物质能够刺激我们人体细胞产生对身体有益的酶，从而形成一层对抗外来致癌物质的侵蚀的保护膜。

（4）减肥：甘蓝含有的热量和脂肪都比较低，但是含有的膳食纤维、维生素和微量元素却是很高的，从而甘蓝它是一种非常棒的减肥食物。

甘蓝是生活中一种常见的蔬菜，众多女性朋友们爱把它做成沙拉来吃，是女性们喜欢的蔬菜之一。那么吃甘蓝有什么好处呢?那么我们一起来了解甘蓝的功效与作用吧。

功效与作用

1、助乳房发育。

甘蓝菜有利于激素分泌，帮助乳房发育。

2、保护视力。

甘蓝菜等绿叶蔬菜中富含的叶黄素有助于保护视力，缓解老年性黄斑。

3、防止过敏症。

经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

4、护肝。

在国际医学领域，甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。

5、减轻关节疼痛防治感冒。

甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症。

6、保护胃部。

所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。

7、消炎、杀菌。

甘蓝的营养价值比较高，它的作用也不少哦。新鲜的甘蓝具有消炎、杀菌的作用。如果有胃痛、咽喉疼痛、外伤肿痛、牙痛的朋友，这时你可以将甘蓝榨汁后再饮下或着是涂于患处。这样可以很好的缓解疼痛的症状，坚持这样饮用一段时间效果是非常明显的。

营养价值

1、紫甘蓝中含有丰富的叶酸。

2、甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。

3、甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。

4、甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。

5、200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。

养胃的吃法

拌紫甘蓝

原料：

甘蓝500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、盐、蒜各少许。

做法：

1、切丝，最好加入点绿色尖椒丝。

2、投凉，就是扔到凉水里洗洗。

3、调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜。

4、拌，这就简单了，把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀。

功效：

肠胃不好、胃溃疡患者多吃甘蓝菜。每天将甘蓝与蜂蜜混合食用，此法有促进溃疡愈合的作用。

注意：

甘蓝菜中几乎不含脂肪，所以在做菜时最好用橄榄油。这是因为在这种不饱和油脂的帮助下，甘蓝中所含的各种脂溶性维生素，才能够被机体吸收利用。

酸辣甘蓝菜

原料：

卷心菜500克，红萝卜1/2条，小黄瓜2条，红辣椒2个，嫩姜1块，大蒜3粒，花椒粒1大匙

配料：

A：盐3大匙，B：橄榄油3小匙，C：香油1大匙，糖、醋各6大匙、盐少许。

制作：

1、卷心菜撒成片状：红萝卜切细丝;小黄瓜切斜片;红辣椒切斜片;嫩姜切丝;大蒜拍碎。

2、将卷心菜、红萝卜、小黄瓜加A料腌1小时后洗净盐分，再将水分挤干放深盆内，加入大蒜、辣椒和姜丝。

3、锅烧热，加橄槛油爆香花椒粒后捞起，再将橄榄油、C料加入2中，约1-2小时后即可食用。

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1 消炎止痛

甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

2 治疗皮肤病

甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

3 防治肿瘤

科研人员发现：在吃卷心菜的同时，再喝一杯酸奶，能够防治肿瘤的发生。因为卷心菜中的某种化学成分，经过发酵后对肿瘤细胞具有抑制作用。卷心菜的姐妹如花椰菜、球茎甘蓝等也含有这种化学成分。

4 补充纤维素

凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

提起甘蓝的名字，大家并不陌生，也叫它大头菜，但它的健康功效，知道的人却很少。

甘蓝这么好，你可能还不知道吧？来了解一下

甘蓝是我们能经常见到的蔬菜，它的营养非常丰富，含有维生素C、维生素B1，维生素E、β-胡萝卜素、叶酸和钾等营养素，总的维生素含量比番茄还多出三倍，是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一。

甘蓝有“天然的养胃菜”这样的美誉。甘蓝中含有一种特殊的成分——维生素U，虽然叫维生素，但它实际上并不是维生素，是一种抗溃疡因子。维生素U能促进胃十二指肠溃疡愈合，修复胃粘膜细胞。对肠胃健康和营养的消化吸收大有好处，是很不错的食疗蔬菜。

甘蓝因为它含有大量水分和膳食纤维，所以常吃甘蓝可以宽肠通便，促进胃肠消化和肠蠕动，防治便秘。甘蓝对减肥也很有帮助，它含有很少的热量、和糖分，因此，它能稳定血糖水平。吃了这种蔬菜后，就会不怎么感到饥饿，从而达到在正常吃饭的情况下还可以减肥的目的。

甘蓝能益心力、壮筋骨。从营养学角度来看，是因为甘蓝中含有丰富的维生素A，钙和磷 ，能促进骨质的发育，防止骨质疏松症的发生，因而非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。此外，甘蓝还有杀菌、防癌、抗癌、增强人体机体免疫力预防感冒的功能。

甘蓝的饮食方法有很多，今天我来介绍一款深受大家喜爱的菜肴——辣爆大头菜

辣爆大头菜

原料： 大头菜400克、干辣椒6个、花椒5—6粒、蒜3瓣，姜2片切丝。

调料： 食用油、酱油、醋、蚝油、盐、鸡精等。

做法

1、 把大头菜的叶子撕成小块，蒜和姜去皮后切碎。

2、 起锅后加入少量植物油，把大头菜炒3分熟，炒好倒出备用。

3、另起锅，加入少量食用油，放入干辣椒、花椒、姜片、大蒜爆出香味。

4、锅中放入大头菜急火爆炒一会儿，加入酱油、少许盐、蚝油、鸡精，出锅前根据自己的口味加点醋提香。

温馨提示：急火快炒，可减少大头菜中维生素C的损失。

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延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。