一、营养价值：

怀山药主要成分为淀粉16%（淀粉酶），蛋白质（其中糖蛋白质包括16种氨基酸）、糖（甘露糖、葡萄糖、半乳糖）、皂甙粘液质、维生素、铁及锰等多种微量元素和其它多种成份，有条干直、色洁白、粉性足等特点。

铁棍山药是产于温县的山药品种，属怀山药中的“极品”，主要成分为皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，以及铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素，具有健脾、补肺、固肾、宜脑、益智、养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节肾功能、兴奋制血系统、调节神经系统的功能，是怀山药中药用价值最高、滋补作用最佳的品种。

经常食用，不但可以增强体质，滋养皮肤，延缓衰老，而且对肾虚腰痛、痛经、肾虚精亏、食欲不振、食少便糖、脾虚泄泻、肺虚久咳、肥胖等颇有良效。

二、药用价值：

怀山药味甘、平，归脾、肺、肾经，系重要滋补药品，具有滋补益肾、健胃化痰、补中益气、祛冷风、镇心神、安魂魄、长肌髓等功效。

临床常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴、神经衰弱等症。生山药常用于手足冻疮、痰喘、尿频等症，是中药方剂中常用补药之一。加工后的山药称光山药。光山药入药前要进行泡制，即用清水泡3-4成，捞出润透，晒至四成干，闷润至内外均匀，切片、晒干可入药。

三、特点：

怀山药又名薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比，又称“怀参”。为多年生缠绕性草本，根肉质肥厚，略呈柱形，长短不等。怀山药是具有健脾胃补肝肾的药食同源珍贵药材，中国山药产地众多，但以河南省焦作市的山药最为优秀，焦作古称怀庆府，因此这里的山药也叫怀山药。怀山药被历来医家 评价为“温补”、“性平”，是 “药食同源”的典范，可以当成正常食物充饥使用，用者没有避忌。

扩展资料

（一）、怀山药

怀山药，河南省焦作市特产，中国地理标志产品。?

秦汉时《神农本草经》记载：山药以河南怀庆者良。焦作古称怀庆府，北依太行，南临黄河，自然条件得天独厚，山药、地黄、菊花、牛膝“四大怀药”驰名中外。怀山药作为“四大怀药”之首，医家评价其“温补”、“性平”，是“药食同源”的典范。“铁棍山药”为怀山药中的珍品，因其色褐间红、质坚粉足、身细体长，外形酷似铁棍而得名，主产区为温县。

（二）、甄别选择

1、看直径

铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

2、看铁锈

将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

3、尝一尝

由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。

4、折一折

将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

参考资料来源：百度百科-怀山药

干山药的功效与作用

干山药的功效与作用，这种食物是有很高的营养价值的，不同的使用方法对人体产生的作用也不一样，了解清楚食物的本质，还能提神醒脑、消除疲劳，清楚干山药的功效与作用，才能更好地生活。

干山药的功效与作用1

山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药含有脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。所以“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。山药中的`黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。本品有很好的减肥健美作用。

1、补中益气：铁棍山药有健脾胃、补肺肾、补肾益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用。

2、消渴生津：该山药有消渴之功效;中医治疗虚劳消渴处方中 常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。

3、保健:怀山药的营养素有诱导产生干扰素增强人体细胞免疫功能的作用。山药所含肝碱和卵磷脂有助于提高人的记忆功能。糖蛋白能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化减少皮下脂肪沉积;多巴胺能有效扩张血管，改善血液循环;皂甙能防止冠心病和脂肪肝的发生;果胶能增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统得吞噬能力，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞繁殖。故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及术后体恤的辅助药物，被列入《抗癌中草药大辞典》。

4、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之”，李时珍在《本草纲目》中写到：“山药能润皮毛”，山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。

5、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泄泻、遗尿很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。

干山药的功效与作用2

1、补中益气

生活中一些体质虚弱的人，经常会出现中气下陷，肝肾功能减退以及心肺阴虚等多种不良症状，这时特别适合吃一些干山药，因为它有良好的补中益气作用，能补益脾胃，也能补益肝肾，更能固肾益精，它对人类多种气虚症状都有明显调理作用。干山药出了可以补中益气以外，还能补益气血，它对人类的气血亏损和气血不足，已经面色暗黄都有明显调理作用。

2、预防高血糖

干山药是一种低糖食品，而且它能调节人类的内分泌，能促进胰岛素产生，在古代中医中，干山药是治疗人类糖尿病的常用中药材，进入现代社会以后，人们多用干山药，预防高血糖，而且效果特别好，它能明显降低糖尿病的发病率。

3、保护心血管

进入秋冬季节以后，又到了心血管疾病的高发时期，这时特别适合吃一些干山药来保护自己，因为干山药不但能为人类身体补充丰富营养，它也能保护人类的心血管，可以防止脂肪在心血管中堆积，并能增加心血管的韧性和弹性，能预防血管破裂，经常食用可以预防血栓和中风以及动脉硬化。

4、增强人体抗病能力

有些人身体素质差，自身抗病能力特别弱，一年之中，大病小病不断，这样的人群特别适合吃一些干山药来调理身体，它能增强人体内吞噬细胞的活性，而且能促进t细胞再生，可以让人体免疫功能明显提高，这种情况下，人体自身抗病能力也会随之增强。

山药味甘，性平；归脾、肺、肾经；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。

《药品化义》中记载：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。”

扩展资料

在我国，古人很早就把山药当做蔬菜来食用了。有史料记载，在公元前700多年，各诸侯就把它当做贡品，进贡给周王室。山药最好的是怀山药，也称铁棍山药，被历代医家所推崇，称赞为“长寿因子”，是药食兼用的佳品。

食用山药应去皮，避免“麻、刺”等口感。由于山药皮易导致皮肤过敏，削皮时候可以涂些盐在手上。新鲜山药切开时有粘液，极易滑刀伤口，可以用清水加少许醋洗，以减少黏液。

参考资料来源：人民网-山药：食中之药，食之有道

干淮山药的功效与作用及食用方法

干淮山药的功效与作用及食用方法，很多人对这种食物的功效和作用不是很清楚，在中药中它当属清热降火的翘楚，身体保健不一定要依靠药物，这种药材是十分值得研究的，看完干淮山药的功效与作用及食用方法，你了解了吗？

干淮山药的功效与作用及食用方法1

一、干淮山的功效与作用

山药又叫淮山药，是我们的家常小炒之一。淮山药带有皂甙、粘液质、胆碱、木薯淀粉、糖原、蛋白和碳水化合物、维他命C等营养元素。

淮山药含有黏蛋白、胃蛋白酶、皂甙、分散碳水化合物的多酚氧化酶等物质，为病后康复治疗食疗之上品。淮山药基本上没有人体脂肪，所含黏蛋白能防止内分泌系统的人体脂肪堆积，避免 动脉硬化。服用淮山药还能提升身体T淋巴细胞，增强免疫作用，减缓细胞衰老。淮山药可促进机体T淋巴细胞繁衍，增强免疫作用，减缓细胞衰老。这也证实了"冬常服淮山药益寿延年"的叫法是科学研究大道理的。淮山药中的黏多糖物质与矿物紧密结合,能够产生骨质增生,使软骨具备一定延展性。本产品带有丰富多彩的维他命和矿物，所含发热量又相对性较低，因此 有非常好的减肥瘦身健体的作用。

干山药中的黏多糖物质与矿物紧密结合，那样您能够对于本身状况自主服用，做到减肥瘦身目地的作用，能防止内分泌系统的人体脂肪堆积，干山药含有黏蛋白，维持血管脉粥样硬化太早产生，因此 有非常好的减肥瘦身健体的作用、胃蛋白酶，降低人体脂肪堆积，那样既可防止因节食减肥对身体作用造毁坏。这也证实了“冬常服淮山药益寿延年”的叫法是科学研究大道理的。，减缓细胞衰老，所含发热量又相对性较低，所含黏蛋白能防止内分泌系统的人体脂肪堆积,使软骨具备一定延展性。欲减肥瘦身者能够把淮山药做为正餐。由此可见。干山药带有丰富多彩的维他命和矿物。淮山药基本上没有人体脂肪。干山药可促进机体T淋巴细胞繁衍。

作用：

1、降血脂功效

2、激素调节及抗肿瘤功效。

3、延缓衰老功效。4、对消化道的功效。

5、降低血脂及胆固醇功效。

6、淮山药中的尿囊素具备抗刺激物，止痛，推动上皮细胞生长发育、消炎、抑菌作用。皮内注射淮山药碱，对豚鼠有局部功效。淮山药煎液体外试验经典对白细胞吞噬橙葡萄糖菌的工作能力有推动作用。又淮山药有诱生干扰素栓，推动皮肤过敏物质释放出来的功效

二、干山药的服用忌讳

1、山药忌与鲫鱼、甘遂同食，他们相冲。

2、山药与甘遂不必一同服用，这二种食材一起服用会给我们身体的身心健康产生许多伤害的'。

3、山药与牛肝。山药富维C，牛肝中含铜、铁、锌等金属材料营养元素，维C遇金属离子，则加快空气氧化而毁坏，减少了营养成分，故食牛肝后，不适合食山药。

4、山药与丝瓜、冬瓜、红萝卜、笋瓜。丝瓜、冬瓜、红萝卜、笋瓜中皆含维C溶解酶，假如把山药和这种食材一起服用，那麼会比较严重的影响我们身体针对营养元素的消化吸收的。

5、山药与海鲜。一般海鲜(包含鱼类、虾类藻类植物)除含钙量、铁、磷、碘等矿物外，都带有丰富多彩的蛋白，而山楂果、石榴等新鲜水果，都带有单宁酸，若混和服用会化生成鞣酸蛋白，这类物质有收敛性功效，会产生便秘，提升肠内有害物质的消化吸收，造成腹痛、恶心想吐、呕吐等病症。

干淮山药的功效与作用及食用方法2

1、淮山杞子花螺竹丝鸡汤

原材料：山药、枸杞、火腿肉各20克，花螺(很大的)3~4个，竹丝鸡1只，姜片3片。

烹调：各中药材清洗，香肠切片状;花螺去壳及螺尾，用盐清洗，置有姜1片的开水滚一会儿，捞出;竹丝鸡宰清洗，去脏杂、尾端。随后一起与姜片放入瓦锅内，添加冷水3000ml(约12碗水流量)，文火煲沸，改成慢火煲约2个三十分钟，加入适当食用盐便可。此量能够3~4在用。

作用：竹丝鸡带有的碳水化合物比一般鸡的成分高，其蛋白、维他命类及磷、铁、钾、钠的成分高些，且胆固醇和人体脂肪的成分则非常少，营养成分因此高些，中医学亦觉得它能补虚损孱弱，有滋润机体，提升生理作用的功效。而中医学觉得山药和枸杞均为常见的煲汤材料，他们各自有健脾养胃、补肺气、益肾气、滋润健壮和滋补气、坚筋

骨、止解渴、益肾血、滋肾脏和延缓衰老的功效。与美味可口补阴的花螺等合为之汤，滋养清补，鲜美爽口，为秋天之靓汤。

2、山药党参鹌鹑汤

原材料：党参15克、山药50克、鹌鹑2只、瘦猪肉250克、姜片3片。

烹调：各原材料清洗，稍侵泡;鹌鹑宰洗干净;瘦猪肉清洗，一整块不刀割。随后与姜片一起放入瓦锅内，添加冷水2500ml(约10碗水流量)，文火煲沸后，改成慢火煲两个小时，加入适当的食用盐便可。此量能够3~4在用，鹌鹑、瘦猪肉可捞出拌入生抽佐餐用。

作用：忧郁的气温易引起消化道疾病，中药材山药党参煲鹌鹑，汤味淳和清润，具备健脾胃益胃的作用，还能够对脾胃虚寒引发的食欲不佳、消化不良、四肢乏力等有饮食疗法及滋补功效，且男人女人老少咸宜。

怀山药干的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怀山药干和山药的区别、怀山药干的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。