泥鳅好吃有诀窍，做好关键这2步，土腥味全无，肉质鲜美超解馋！

导语：泥鳅的营养价值很高，有着“水中人参”的美誉，那么做泥鳅时，最忌直接下锅，教你正确做法，肉质鲜美，还没有土腥味。

记得小时候，生活条件不好，泥鳅那可是“山珍海味”，夏天要是馋肉了，就去池塘边抓泥鳅，妈妈做的泥鳅特别好吃，妈妈的酱泥鳅、泥鳅炖茄子、泥鳅豆腐汤，那可是一绝，至今也叫我记忆犹新。泥鳅不但好吃，而且还特别的营养，含有优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、钙、磷等，最重要的是体内含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成分，能提高人体的抗病毒能力。其味甘，性平，有补中益气、除湿退黄、祛湿止泻、养肾生精、暖脾胃、止虚汗功效，真是浑身都是宝啊！

泥鳅好吃又营养，但是有些人做出来的泥鳅土腥味重，有些人不知道吃泥鳅是否需要去掉内脏？那么究竟怎样做才是正确的呢？让我们一起来看一下吧。

【所用食材】泥鳅2斤、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉。

1、泥鳅是否要去内脏？

众所周知，泥鳅的生长环境令人担忧，泥鳅一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥里，容易产生大量的腐败物质，在泥鳅的体表黏液以及内脏里难免会出现大量的重金属、寄生虫以及细菌等，所以吃泥鳅时尽量把头部和内脏去除掉。去除内脏的泥鳅，吃起来口感会特别的好，因为泥鳅的苦胆很苦，不去掉内脏的话，吃起来会有苦涩的感觉，影响泥鳅的口感和口味。

2、怎样去除泥鳅内脏？

泥鳅虽小，但是五脏俱全，那么要怎样去除内脏呢？首先把泥鳅放在一个有盖子的容器内，撒入适量的食盐，迅速盖上盖子，三五分钟后泥鳅就很安静了，这一步的目的是叫泥鳅把肚子里的脏东西吐出来，而且食盐有消毒杀菌的作用，能够去掉表皮的黏液；然后待泥鳅安静后，用手使劲搓洗几遍，不一会你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入开水中焯水2分钟，然后捞出过凉水搓洗干净，泥鳅表面的黏液就能完全清洗干净了，再用剪刀去掉内脏，泥鳅好吃有诀窍，做好关键这2步，土腥味全无，营养解馋又下饭。

3、准备辅料：葱切葱花，蒜切蒜片，姜切姜片、干辣椒切段。

4、起锅加油，油温五成热放入大料瓣炒香，然后倒入姜片、蒜片，继续炒香后加入黄豆酱，炒出酱香味后倒入泥鳅，然后炖20分钟，开锅前加入盐、白糖、胡椒粉调味，出锅前大火收一下汤汁，再撒上点葱花香菜，酱香好吃的泥鳅就做好了。

素有“天上斑鸠，地下泥鳅”的美誉，这样做出来的泥鳅鲜香美味没有土腥味，好吃又下饭，喜欢的朋友在家里试试吧。啰嗦一句：只有一种特殊情况，做泥鳅钻豆腐这道菜，不需要去除内脏，但是要在水里加入食用油把泥鳅养一天一宿，中间要不断地换水，叫泥鳅把肚子里的脏东西都吐出来。

泥鳅属于脊椎动物之中的鱼类，具有鱼类的一些共同特征，有刺就是具体表现之一。

3.泥鳅的刺主要存在于它们的体内，跟其它鱼类的鱼刺一样都具有支撑身体的作用。

4.不过，泥鳅的鱼刺跟其它很多鱼类的鱼刺相比要小很多，而且鱼刺的数量也比较少。

5.有些泥鳅比较特殊，背鳍上也有刺。

6.如刺泥鳅，它们的背部有十六根坚硬的刺。

以前我国在七八十年代的时候，那个时候农村的水质还都特别好。而且每个村里都有一个大水坑或者大池塘。所以经常能够在一些水沟里，见到一些野生的刺鳅。

刺鳅外表看上去跟泥鳅有点相似，但是实际上却比泥鳅长很多，而且他的背上还有一排的刺儿，有点扎手。个头呢，又比黄鳝稍微短一点，嘴巴是尖形的。颜色也不太一样，有的刺鳅身上带着花瓣形状的案，但是有的却带点金。

农村人在吃它的时候，一般嫌他处理太麻烦。所以有点嫌弃，就会直接丢弃。可是对于喜欢吃刺鳅的人来说。处理干净之后放上点葱姜蒜，切成一段一段的在锅里头炒香。然后出锅再加点蒜泥。也算是非常美味的一道佳肴。

随着科技的发展，水域不断被污染。刺鳅这种东西，即便在农村都已经很少见了。都说物以稀为贵，既然在农村都那么少见了。刺鳅的价格自然会水涨船高。

再加上这几年人们的口味越来越刁，什么山珍海味都尝尽了，就喜欢吃一些野生的、特别的东西。刺鳅自然也是搭着这趟顺风车，价格都被炒到了100元左右一斤。

就这还特别难买到呢。因为刺鳅对水域的要求还是比较高的。现在大部分水域都被污染，刺鳅的产量也在逐年下降。

根据科学研究，刺鳅的体内含有非常多的高蛋白，而且低脂肪。另外矿物质元素含量也非常丰富，口感方面也没有泥鳅的腥味重。所以逐渐成了城市人追捧的一种美食，价格就被炒得越来越高。

关于刺鳅的功效与作用和刺鳅的功效与作用禁忌的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。