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湘菜：炸八块

　　材料：

　　嫩子鸡3只…………2000克、料酒…………50克

　　盐…………5克、花生米…………100克、味精…………2克、鸡蛋…………2个、糖…………10克

　　香菜…………100克、香油…………25克、花生油…………1000克、(允耗100克)花椒…………20粒

　　姜…………15克、花椒粉…………2克、湿淀粉…………50克、葱…………15克

　　做法：

　　1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。

　　2、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。

　　3、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

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