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　　苏菜：无锡肉骨头

　　[原料/调料]

　　肋排500克，糖3汤匙，料酒2汤匙，酱油、葱结、姜块、八角、桂皮各适量。

　　[制作流程]

　　①将排骨斩成块，用盐拌匀，放入深碟内腌12小时左右。

　　②将腌渍的排骨取出用清水洗净，放入锅内加清水煮滚，再用滚水灼过捞出洗净。

　　③将锅洗净放入锅垫(竹箅)，将排骨整齐排在锅中，加料酒、葱结、姜块(拍松)、八角、桂皮再加适量清水，盖上盖，用大火烧滚后加酱油、糖，再加盖用中小火煮透，装碟备用。

　　④用大火将酒、八角等汁料煮融，将汁淋在碟内即可。

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