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　　川菜：酸辣海参

　　【特点】

　　味酸辣，色金黄，四季皆宜。（川菜）

　　【原料】

　　海参（500克）、精盐、笋（40克）、白糖、火腿（40克）、香醋、鸡肉（40克）、胡椒粉、冬菇、味精、黄酒、葱姜、酱油、菱粉、鸡汤

　　【制作过程】

　　一、将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。

　　二、将海参用沸水川一下取出。另起猪油锅，将葱姜放入锅内炸，至发黄时取出，将海参、配料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟，放菱粉勾芡即好。

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