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　　闽菜：蟹肉煨冬瓜

　　[原料/调料]

　　(1)天津冬菜80公克、冬瓜300公克、虾米80公克、干贝80公克、新鲜蟹管肉80公克、高汤500㏄

　　(2)蛋白1个

　　(3)太白粉10公克、水30㏄、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、麻油1/3小匙、太白粉1小匙

　　[制作流程]

　　(1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。

　　(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。

　　(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥乾水份。

　　(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。

　　(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。

　　圆形模直径约3.5公分，可用其他大小相似的器具替代。

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