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　　闽菜：荷叶糯米鸡

　　[原料/调料]

　　(1)干燥荷叶6张

　　(2)长糯米960公克

　　(3)熟咸蛋黄12颗

　　(4)后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克

　　(5)水150㏄

　　(1)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄

　　(2)太白粉45公克、水6大匙

　　(3)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙

　　(4)猪油1大匙

　　[制作流程]

　　(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥乾水份备用。

　　(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥乾后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥乾备用。

　　(3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。

　　(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。

　　(5)荷叶擦乾水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

　　干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。

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