蟹含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，另外，还含甲壳素。其性味咸、温，有清热散血、养筋益气作用。

　　原料：

　　花蟹500克，姜30克，葱25克，蒜蓉2克，红椒粒5克、白糖、精盐、花生油、生抽、胡椒粉、香油、料酒各适量。

　　制作：

　　1、将姜去皮，洗净，切薄片；葱洗净，切段。

　　2、将蟹剖开，洗净，切块，放入热油中炸至八成熟，捞出，沥净油。

　　3、锅置火上，放油烧热，爆香蒜蓉、姜片及葱段，把蟹肉回锅，加入料酒、白糖、精盐、生抽、胡椒粉及红椒粒炒匀，加盖焖约3分钟至蟹熟，淋入香油即可。

　　特点：

　　味鲜美，肉香鲜，细腻。

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