白蔻在卤水里的作用(白蔻在卤水里的作用与功效)(白蔻调中丸)

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本文导读目录：

1、白蔻在卤水里的作用(白蔻在卤水里的作用与功效)

2、白蔻调中丸

3、白蕊草的功效与作用(白草跟功效与作用)

4、白蕲

白蔻在卤水里的作用(白蔻在卤水里的作用与功效)

白蔻、红蔻在卤水制作前还需进行浸泡和炒熟预处理，这样香料的效果才会过达到极致。

① 浸泡：白蔻、红蔻均为苦香类香料，它们所含奇异及苦涩味道的杂质较多，若用清水浸泡仍不足以清除这些味道，所以实践中均采用先用清水浸泡涨发吸水和去除表面残留的硫磺等，再用白酒浸泡去异除涩，由于酒精的挥发性和渗透作用，才使得香料中这些不好的味道得以消除。白酒浸泡时间因“材”而异，不同豆蔻类因大小、厚薄、成分等不同，浸泡时间不同。

② 炒制：蔻类香料经过浸泡去异味处理后，接下来咱们并不是就可以直接用来调制卤水了，为了激发它们的香味充分释放出来，在调制卤水之前，还需进行油脂炒制，用小火低温将香气逼出，切记不宜用大火，以免过焦有苦味，白白浪费香料，炒制的时间要短，并且每种分开炒制，避免这些寇类未除净的苦涩味渗出。

1.白蔻可以卤、煮、焖、炖。特别在卤水运用中较为广泛，主要的作用是增添卤品的香气。2.红蔻在卤水香料中运用少，属于点缀辅料，用量少。

搭配：白蔻对于腥味不重的牛肉、鸡肉、猪肉的肉类，适合与生姜、山奈搭配一起，白蔻对于有穿透感的后香经常与荜菝、辛夷、丁香、砂仁、香砂等搭配，对于肉质粗的鹅肉，则适合与辛夷和丁香搭配。

红蔻最适合运用在川辣和麻辣配方中，可以称得上是麻辣香味的神助攻，让平淡无奇的食材绽放出异彩，口感香味悠长厚重。红蔻可以选择甘草为定香调料，若加入少许当归，味道回香更加独特。红蔻与大高良姜、荜菝、花椒、辣椒组合成麻辣版块，将麻香渗透得淋漓致尽。

放三粒白寇。

白蔻作为常用豆蔻类香料中的一员，在卤水烹饪之中，放的很少，大概50克左右，它曾是被人们所忽略的，之所以会造成这样的原因，主要还是因为它的料性使然。白蔻的香气在存留时间上带有天生的缺陷，并没有法子做到长时间的留存，这种情况直到了人们发现用油脂封面卤水可以改善，白蔻才渐渐的焕发新生。

在卤水之中，白蔻最初是和香茅草一同组合，被用于潮汕卤水之中，用于带出卤水的清新，这种应用可以说是白蔻最为经典的应用之一。随着人们对于白蔻料性认识的深入，白蔻本身带有的去腥臊作用也被发掘，随着而生出的便是以它搭配一些常用的去腥臊香料，如生姜、白芷，以白蔻的去异味功效作为弥补，这也可以减少去腥香料的用量，达到丰富香味种类的目的。

白蔻需要在油脂较重的卤水之中才能规避香气存留时间的问题，因此人们自然而然地想到了重油脂，以突出脂香为卖点的卤水，这时草果、白芷这两种常用于促进脂香香料便和白蔻联系起来了。草果、白芷在用量较多的时候，搭配油脂含量高的食材，可以较好地促进脂香的形成，白蔻本身的香气属于清香类型的，同时重油脂的环境也合适它的发挥，这样一来便可以较好的起到调节作用。

白蔻除了上面的一些应用，在卤水之中它还能为后香营造层次香气而助力。像是搭配上小茴香、香菜籽、香茅草、千里香、莳萝籽等味道相对淡雅的香料，它那种多样性的香味便为后香层次感添砖加瓦。对于麻辣口味的卤水而言，因为味道相对都比较浓郁，白蔻还能对它们起到调和的效果，只是在这种情况下，白蔻的用量一般需要较多。白蔻作为一种常用的豆蔻香料，在卤水的用途着实不少，对于喜欢香气多样性的朋友，是一种不容错过的香料。

肉蔻更好。

肉蔻呈椭圆形，表面灰色或者灰黄色，质地坚硬，砸开后里面呈现棕黄香间的大理石样花纹。肉蔻整颗闻气味不大，破开后有强烈的辛辣气味，似麝香味道。

肉蔻在卤水中的主要作用抑制臭味，去腥增香，并有防腐作用。肉蔻也常用于复合香料的调配，如制作十三香、咖喱粉等，其味道浓烈，香味持久。

肉蔻在配方中常用作佐料，和草果互补，在卤猪肉类食材时常和草蔻、草果、砂仁、良姜搭配，对猪肉成品的糯口感有积极作用，并且对食材有一定的提鲜作用。

白豆蔻在卤水中的作用是增加前香,也就是闻着香。

白扣又名豆蔻，白豆蔻，是姜科豆蔻属植物的果实。白豆蔻的香气随产地不同而差异很大，有国产和东南亚产之分，我国白豆蔻的香气主要成分是樟脑，而东南亚产的白豆蔻，不含樟脑成分。白豆蔻在卤水中的作用是增加前香，也就是闻着香，有香叶，桂皮，柠檬，砂仁的香气，而桂皮是增加头香的不二人选，所以能够代替白豆蔻的是桂皮。

白蔻又名豆蔻，白豆蔻，是姜科豆蔻属植物的果实。白豆蔻的香气随产地不同而差异很大，有国产和东南亚产之分，我国白豆蔻的香气主要成分是樟脑，而东南亚产的白豆蔻，不含樟脑成分。

白豆蔻在卤水中的作用是增加前香，也就是闻着香，有香叶，桂皮，柠檬，砂仁的香气，而桂皮是增加头香的不二人选，所以能够代替白豆蔻的是桂皮。

桂枝是桂树的嫩枝，辅佐桂皮出头香，也是不错的选择，也可以使卤制品的香气层次感更丰富。

不一样。

迷迭香在多数国人的记忆中，它是一种西厨才会使用的香料，其实这种香料很早并出现在我们的国土上，只是那时候并非用它作为膳食香料，而是用于衣物的熏香。迷迭香的香气对于不少朋友来说会不喜欢，所以在中餐的应用中，其实是较少将它单独使用的，但是这却无碍于它和其他香料搭配，起到一种助力的作用。

白蔻调中丸 白蔻调中丸 : [方源]《中药成方制剂》。[处方] 豆蔻30g 草豆蔻40g 党参160g 沉香40g 白术(麸炒)80g甘草(蜜制)20g 乌药40g 山楂(焦)80g 六神曲(炒)80g 肉桂(去粗皮)30g 麦芽(炒)80g白扁豆(炒)80g 干姜60g 紫苏梗40g[用法]大蜜丸,每丸9g,密封。口服,1次1丸,每日2次。[功用]健脾温中,行气消食。[主治]脾胃不和,气郁不舒,胸胃胀满,呕吐嘈杂。

白蕊草的功效与作用(白草跟功效与作用)

是四脚白，四脚白乃苏北民间俗语，是描摹猫的一一哪家猫碗里内容丰实，猫的四只脚，便直奔了哪家去。草根是指在乡下土生土长的人。

白三叶草的功效和作用：

　　1、白三叶草的观赏

　　白三叶草是一种用途比较广泛的植物。但是我们都了解也清楚，一般的植物，最大的功能肯定是欣赏价值。作为一种外观比较出色，而且叶形很特别的花卉来说，白三叶草的欣赏价值也是值得我们去珍惜并且重视的。美好的事物可以带给我们许多的视觉享受，是一种精神上的快感。

　　2、白三叶草的生态

　　作为一种绿色植物，在大量提倡绿色经济，环保概念的现代社会。人们的环保意识也有所提高，对于一些绿色植物的渴求也更为炽烈。而白三叶草就是一种具有显著地环保价值的植物，可以有效地用于草地建设，具有很强的生态价值和越发凸显的经济价值。

　　3、白三叶草的营养

　　白三叶草还可以作为一种食物食用，相当于一种药草。白三叶草中有许多种营养物质和矿物质元素，是以后总药用价值很高的植物，可以用作蜜源或者药材食用，能够有效地补充人体需要的营养元素以及矿物质，使得身体获得许多的营养，具有显著地种植和栽培价值。

“北风卷地白草折”。运用了正面描写和侧面描写相结合的手法。一个“卷”字，写北风席卷而来，直接从正面表现了风的大。一个“折”字，折断的意思，写草被风吹折，则是从侧面表现风的大。这句诗描绘了北风卷地白草枯折的景象，其作用是表现了边塞的荒凉。

天山雪莲，又名“雪荷花”，雪莲花从种子萌发到抽苔开花生长期需6-8年，是新疆特有的珍奇名贵中草药，新疆著名特产。独有的生存习性和独特的生长环境使天山雪莲天然而稀有，并造就了它独特的药理作用和神奇的药用价值，人们奉雪莲为“百草之王”、“药中极品”。藏族老百姓将雪莲花分为雄、雌两种，据说雌的可以生吃，具有甜味，雄的带苦味。

此中草药能够入胃以及大肠经等，具有以下功效，首先可以帮助清热解毒，其次可以帮助凉血止血。主要用于治疗以下几种情况。1、可帮助治疗肠炎或痢疾。2、能够帮助治疗肺痈、咳血或吐血、崩漏、瘰疬。3、在外敷使用时能够帮助治疗疮肿毒等。

白蕲原文地址：https://www.shigongxiao.com/zhongyao/bencaofangji/138992.html，转载请保留。
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延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。