蕨菜的营养价值有哪些

蕨菜的营养价值有哪些，蕨菜是一种很常见的蔬菜食物，很多人都很喜欢蕨菜，但是你了解它的营养价值有哪些吗，下面让我给你们介绍一下蕨菜的营养价值有哪些，看完后说不定你们都会很喜欢蕨菜。

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1、蕨菜的养分价值

蕨菜养分丰厚，其间包含维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质、胡萝卜素、矿物质、胆碱、碳水化合物等，每100g的蕨菜中，维生素A的含量高达183mg、胡萝卜素更是高达1100mg、钾元素或许多，到达了292mg。

而在中医看来，蕨菜具有药食两用的效果，那么其药用价值有哪些呢？

2、蕨菜的药用价值

蕨菜归于味甘、性寒的蔬菜，具有清热、滑肠、降气、化痰的效果。对医治湿热拉肚子、痢疾，小便晦气、粪便秘结很有用。

在临床上会用蕨菜医治疾病，例如，《浙汇天目山药植志》中把蕨菜磨成蕨菜粉，选择150g，先用冷水调匀，参加红糖后用开水冲服，能医治痢疾、腹痛。《食疗本草》：补五脏缺少，气壅经络筋骨间，去毒气。

知道了蕨菜的养分丰厚、药用价值后，那么在日子中，吃蕨菜的优点有哪些？

3、吃蕨菜的优点

1、清热解毒

吃蕨菜能吸收其间的蕨菜素，这种物质对细菌有较强的按捺效果，可用于发热不退、肠风湿毒，对清热解毒很有协助。

2、下降血压

高血压一向是人类杀手，怎样下降血压？无妨经过食用蕨菜完结，吃蕨菜能吸收其间的有用成分，能扩大血管、下降血压。

3、推进排便

蕨菜中的膳食纤维含量也很高，能推进胃肠活动，防止肠道中集合较多杂质，这么能推进排便，有用防止便秘。

4、前进免疫力

食用食物的意无外乎是强身健体，经过吃蕨菜对前进免疫力也有协助，蕨菜能补脾益气，健旺机体。

即便蕨菜的食用优点有这么多，但并不是说食用蕨菜就十分安全，本来，在这之前，就有对于蕨菜致癌的谈论。

4、吃蕨菜致癌吗

在一些研讨中显现，蕨菜或许是迄今为止发现的仅有一种可以致癌的食用植物，在日本栽培蕨菜的当地，食道癌病人日益增多、在英国栽培蕨菜的当地，胃癌发病率也很高。

在对蕨菜进行别离试验中显现，蕨菜中有一种叫做原蕨苷的物质，这种物质能诱发食道癌、胃癌。

当然，并不是说吃完蕨菜就会当即患上癌症，这也与咱们的摄入量有关，可是，当你长时刻吃蕨菜必定是不健康的。恰当的吃一点蕨菜解解味、尝尝鲜就行了，要是食用过多，会构成原蕨苷在身体中积蓄，这无疑是一件欠好的作业。

5、蕨菜的选购技巧

挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。

拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。

一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。

蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。

鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

有的人采集到的鲜蕨菜比较多，则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后，要马上进行杀青处理，用沸水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞，防止蕨菜老化。

焯水杀青的情况下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的情况下，用盐尽量要多点，不能太少了，否则无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。

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一、蕨菜的.功效作用

1、蕨菜含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

2、蕨菜能清肠排毒，蕨菜对治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通有一定效果。

3、蕨菜能清热解毒，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

4、蕨菜能能扩张血管，降低血压。

5、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

二、蕨菜怎么吃

蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种：

1、盐腌

选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

2、鲜食

采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

3、干制

把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干)，然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

注意：无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。

三、蕨菜的做法

（一）鲜炒蕨菜

材料：新鲜蕨菜、食用油、胡萝卜、鲜肉、调味料

做法：

1、新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡10分钟以上。

2、将浸泡过的蕨菜切成段；胡萝卜切丝、肉切丝；葱姜蒜切末。

3、热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟，加入胡萝卜丝、一起翻炒2分钟。

4、加入蕨菜段大火翻炒2分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

（二）蕨菜拌黄瓜

材料：蕨菜350g、黄瓜100g、盐适量、味精2-3g、凉拌酱油半勺、糖1勺、辣椒油适量、醋适量

做法：

1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。

2、焯好后的蕨菜在水中浸泡一会。

3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。

4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。

5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。

6、装盘就可食用了。

四、孕妇吃蕨菜的好处

1、蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。常食能补脾益气，强健机体，增强抗病能力，并能减肥。

2、野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。至于叶酸，每100克红苋茶含量高达200微克，超过叶酸之冠——菠菜。

3、蕨菜污染减少，味道也佳，可刺激食欲，减轻厌食症，故值得提倡。

4、蕨菜有助于激发孕妇食欲。此外，孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养，宝宝长得越健康茁壮。

首先，用沸水煮一袋蕨根粉，因为蕨根粉比一般的粉丝煮的时间长。这个过程大约需要八分钟。如果不确定煮的好不好，可以用筷子夹一下，然后稍微用力就可以夹起来。然后洗一把小葱和蒜，小葱切成葱花，蒜切成粉，小米辣切成小块；把锅里的水倒干净，烧干，加入没到锅底的食用油，加热，然后换成中火。将葱花、蒜粉、小米辣倒入锅中，放入葱油中炸三分钟左右。在煮好的蕨根粉中加入适量的盐、酱油和醋，最后倒入炒好的葱油，搅拌一下，稍微凉一下。蕨根粉充分吸收酱汁后，即可食用。

这样做出来的蕨根粉简单又好吃。加入一点醋和小米辣，不仅可以增加鲜味，还可以在炎热的夏天刺激食欲，增强食欲，去除湿气。蕨根粉本身具有清热解毒、消炎利咽、降血压等多种功效。所以适合夏天经常食用。

1.蕨菜粉条是一种营养丰富的特点食物，它带有一些铁、锌、硒及其磷等矿物，也有多种多样碳水化合物，此外蕨根粉中也有很多的木薯淀粉，平常们服用之后能考虑人体对不一样营养元素的要求，能够 推动人体新陈代谢，提升身心健康水准。

2.能祛毒消炎，它带有的一些蕨根素，这类物质能够 人体内的多种多样细菌与病毒，对人类的发烧和肠风热毒与湿疹等常见病有一定的辅助医治的功效。

3.蕨根粉中带有多种多样矿物和维他命，并且便于身体消化和吸收，平常服用之后能健脾养胃，也可以提升胃肠的消化吸收工作能力，针对人类的脾胃虚寒和食少腹胀等欠佳病症有一定的减轻功效。

4.蕨菜粉条中带有一些纯天然的膳食纤维，它进入体内之后能加速肠胃蠕动，能够 润化肠胃，也可以温阳化润肠，对人类的便秘有非常好的减轻功效，此外平常多吃还能防止人体肥胖症和糖尿病的产生。

蕨菜粉功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蕨粉有什么作用与功效、蕨菜粉功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。