莴笋的营养价值及功效有哪些

莴笋的营养价值及功效有哪些，莴笋是我们日常生活中常见的一道家常菜，在饮食方面对我们健康也是有很大的影响的，莴笋的饮食有很多价值，以下分享莴笋的营养价值及功效有哪些。

莴笋的营养价值及功效有哪些1

莴笋含丰富的维生素c、糖类、钙、铁、磷等多种营养成分。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜的含量基本相同。莴笋叶的维生素c含量比茎要高15倍，因此建议大家不要轻易丢弃莴笋叶。

值得一提的是，莴笋汁也有很大用途。莴笋嫩茎折断后流出的白色浆液有安神催眠的作用，莴笋的汁液还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌，并促进肠胃的蠕动，可增加食欲、帮助消化和通便的功效。

1、防癌抗癌

莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

莴笋的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的“防癌之王”红薯。

莴笋的营养价值及功效

2、增进食欲

莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。

3、抗过敏性鼻炎

天津医院营养科主任胡若梅介绍，春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处，因为新研究发现，它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。

4、胰岛素“激活剂”

莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。

5、养肝、抵御痛风

莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和之效，可刺激消化液的'分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

6、保护心脏

莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

7、改善睡眠

莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。

莴笋的营养价值及功效

8、减肥瘦身

莴笋含糖量非常低，但含烟酸比较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋非常适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以增加饱腹感，减少食物的摄入量，从而达到减肥目的。

莴笋的食疗偏方

1、莴笋+香菇

莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

2、莴笋+蒜苗

莴笋有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜配炒可防治高血压。

3、莴笋+黑木耳

莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效。木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

莴笋的营养价值及功效

莴笋的食用注意事项

1、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

2、其实莴笋叶子的营养价值更高，因此，吃莴笋最好带着叶。

3、吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都行，还能加工腌制酱菜、泡菜等。推荐菜品：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。

4、莴笋虽好，但不能吃太多了。多吃莴笋引起的夜盲和眼疾只须停食莴笋，几天后就会好转。

平常不起眼的莴笋，在你心目中的形象是不是变高大上了？莴笋价格也不贵，做法也挺多。在你买菜不知道买什么的时候，买莴笋准没错！

莴笋的营养价值及功效有哪些2

中医认为，莴苣味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。

通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，且营养价值要高于茎。叶中维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。

现代医学研究表明，莴笋中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等。莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各蠕动，有助于增进食欲。

莴笋中含有较为丰富的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋中含钾丰富而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。另外，对肾炎水肿病人亦有好处。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。

莴笋是一种美味可口的蔬菜，其茎鲜香脆嫩，可生食、可熟食，可凉拌、可烧、可炒、可烩，也可加工腌制酱菜、泡菜等。如：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。莴笋叶清香微苦，同样可炒可凉拌。莴笋叶洗净蘸甜面酱食用，别具风味。也可将莴笋叶洗净挂面糊油炸，外焦里嫩，松脆可口。

2、莴笋吃多的危害

莴笋虽然好吃，但也不可过多食用，否则会引起夜盲症。另外，脾胃虚寒者不宜多食

3、莴笋的选购技巧

1、看莴笋的叶子。叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度，对于莴笋也不例外。

一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。

2、握握莴笋的杆。大家都知道，莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。

这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。

3、看莴笋的横截面。莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。

皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。

4、看莴笋肉的颜色以及是否空心。有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。

还有的莴笋尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空心状态，这种莴笋肯定不好。至于哪里不好却说不清楚，但肯定不是太好吃。

莴笋，颜色翠绿，口感清脆，含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钙、铁、磷等多种营养物质，功效极多。下面，我就与大家分享一下莴笋的七大功效。

01

开胃助消化。莴笋清脆的口感、微苦味能刺激消化酶的分泌，增强人的食欲；另外，莴笋中乳白色的浆液能够促进胃液、消化腺、胆汁的分泌，帮助肠胃消化。

02

利尿通乳。莴笋中钾的含量大大超过钠，有利于平衡体内的水和电解质，促进尿液的排出和乳汁的分泌，对小便不畅、产后缺奶、乳汁不通有很好的疗效。

03

润肠通便。莴笋中含有大量的膳食纤维，能够促进肠道的蠕动，帮助消化排便，非常适合便秘的人食用。

04

坚固牙齿，促进儿童生长发育。莴笋中含有氟和碘，氟元素能够坚固牙齿，促进儿童骨骼生长，而碘元素有益于心智和体格的发育，调节情绪。

05

辅助治疗缺铁性贫血。莴笋中含有大量人体易吸收的铁元素，能够生血补血，患有缺铁性贫血的人不妨多吃一点莴笋。

06

降血糖、降血脂。莴笋中富含的烟酸能够刺激胰岛素的分泌，调节人体内的糖代谢和脂肪代谢，促进人体对糖和脂肪的消化分解，从而降低血糖、血脂。

07

防癌抗癌。莴笋中含有丰富的胡萝卜素，它能够在人体内转化为抗氧化剂维生素A，能够防止癌细胞的生成，阻止癌细胞扩散与变异；另外，莴笋中还含有热水提取物，对某些癌症也有一定的抑制作用。

莴笋的营养价值与作用

莴笋的营养价值与作用，莴笋不管是和什么一起炒，味道都是很棒的，莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，莴苣分茎用和叶用两种，以下看看莴笋的营养价值与作用及相关资料。

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提高人体血糖代谢功能：莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

防治贫血：莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

利小便：小孩小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅。涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入。

助消化、促食欲：莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各蠕动，有助于增进食欲。

降血压：莴笋中含钾丰富而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。

莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经;具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

1、开通疏利、消积下气莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

3、强壮机体、防癌抗癌莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

4、宽肠通便莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

莴笋的营养价值与作用2

吃莴笋要注意什么

1、不宜过量食用莴笋，没错，大量吃莴笋的后果可能是发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾，所以一定要避免。

2、女性在经期机或者有寒性痛经的人要忌食莴笋，因为莴笋属于寒性的食材，在经期最好不吃。

3、在烹制莴笋时要避免高油高温过久烹调，高温过久会破坏莴笋里面的营养素，白白损失了莴笋中的营养。

4、还有一些人会对莴笋过敏，食用莴笋可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状，这时候一定要立即停止食用，以后也要忌食哦。

莴笋的食用方法

1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。

2、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

3、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的'时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。

4、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。

5、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

莴笋的营养价值与作用3

吃莴笋注意的事项

1、不可与乳酪同食。因乳酪是油脂性食物，莴笋性凉，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹泻。

2、不宜与蜂蜜同食。因为蜂蜜富含蜡质，具有润肠通便作用，莴笋性凉，二者同食，不利肠胃，易致腹泻。

3、莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。

4、莴笋性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用。

5、寒性痛经者不宜进食。《四声本草》言：产后不可食，令人寒中，小肠痛，故妇女产后不宜生食或多食莴笋。

莴笋的禁忌人群和适宜人群

.莴笋中的钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的裨益. 秋季爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可平咳.一般人群均可食用。

老人儿童更适合;莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书有记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食.

莴笋的营养功效与作用

莴笋的营养功效与作用，莴笋是我们日常生活中经常食用的一种蔬菜，莴笋清甜可口，爽脆的口感是人们都青睐它的原因，因此它也经常在人们的饭桌上出现，下面一起看看这篇文章了解一下莴笋的营养功效与作用

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莴笋的营养成分

莴笋含有多种营养成分，包括维生素A、维生素B1，B2，维生素E、蛋白质、烟酸、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维以及微量元素钙、镁、磷、钠、钾等。

每100g莴笋茎可食用部分含蛋白质1g、膳食纤维0.6g、胡萝卜素150微克、脂肪0.1g、维生素c 4mg、钾212mg、钠36.5mg、维生素A25微克、镁19mg、铁0.9mg、钙23mg、磷48mg、锰0.19mg、锌0.33mg、硒0.54微克。

由此可见，莴笋茎营养相当丰富，但是根据测定，莴笋叶中维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖分、铁等成分含量远高于茎，所以吃莴笋的时候别丢弃叶子。

莴笋的功效与作用

中医认为，莴笋性凉味甘苦，能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠、白齿明目，对小便不利、高血压、高血脂、产后缺乳等症有辅助疗效。

清肠通便

新鲜莴笋含有大量的膳食纤维和水分，它能够促进肠道蠕动，加快食物消化，帮助大便排泄，预防便秘发生。

增进食欲

莴笋的茎叶中含有莴苣素，其味苦，它可以刺激胃液分泌、促进消化、增进食欲。

镇静安眠

莴笋茎叶乳状汁液中有一种味甘微苦的成分—菊糖类物质，它具有镇静、安眠的作用。

减肥瘦身

莴笋水分含量高，含有大量膳食纤维，脂肪和热量低，且含钾量高，能通便利尿、清肠排毒，可以起到减肥瘦身的作用。

降血糖

莴笋的烟酸含量较高，它可以增强胰岛素作用，具有调节血糖水平的能力，降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用莴笋能够改善糖代谢功能。

降血压

莴笋所含微量元素丰富，尤其钾含量高，钾离子进入人体有利于水电解质平衡，起到利尿、排乳、消肿的功效，特别适合高血压、心脏病、水肿等人食用。

莴笋被称为“千金菜”，其茎叶中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，适当摄入可以保护眼睛。另外。莴笋中含有一种会刺激视神经的物质，古书曾记载过食莴笋会使人视力模糊，停止食用数天后可自行恢复。

防癌

研究发现，莴笋中某种芳香烃羟化脂能抑制某些癌症，还能缓解癌症化疗带来的副作用。

说完了莴笋的功用，下面就一起看看食用莴笋需要注意些什么？

1、经期女性不宜食用凉拌莴笋

莴笋性寒，经期女性食用或导致行经不畅、月经不调，加重痛经症状。

2、脾胃虚寒或寒性体质不宜多食

莴笋是寒性食物，还会刺激胃液分泌，虚寒体质或脾胃不好的人食用会更寒。

3、有眼疾的人不宜多吃

古书记载莴苣有毒，人不可多食，多食使人目糊人中其毒，以姜汁解之。所以有眼疾的人不宜多吃莴笋。

4、适可而止

食用莴笋需适量，大量食用或引发中毒如头昏、嗜睡，还有可能引起夜盲症。

莴笋的营养功效与作用2

莴笋有什么成分

1、每100克莴笋中含蛋白质1克，脂肪0.1克,碳水化合物2.2克，还含有胡萝卜素、维生素C、维生素B和尼克酸等多种维生素和矿物质钙、磷、铁等。

2、莴笋叶的维生素含量比莴笋茎高5~6倍，因此应该多吃叶。莴笋还含有钾、碘等微量元素，并含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨骼的生长发育。

莴笋有什么功效

1、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿,减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

2、含有少量的碘元素对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。

3、莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠,改善消化系统的功能，促进食欲。有助于抵御风湿性疾病和痛风。

4、莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的`作用，对缺铁性贫血病人十分有利。莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养吸收。

莴笋的营养功效与作用3

清炒莴笋丝既然是一道口感较好的菜肴，那么究竟含有什么营养成分？首先，妈妈们要知道的是莴笋有什么营养价值，因为这道菜的主要材料就是莴笋。

其次，就要了解辣椒或者蒜有什么用。将这主料和最终的佐料都了解清楚了，自然也就知道了这道菜的营养价值了。

首先，先了解莴笋的营养价值：莴笋可刺激消化液的分泌，促进食欲。除此之外，莴笋含钾量最高，有利干促进排尿，可减少对心房的压力。对于孕早期的准妈妈来说，经常食用莴笋有助于入睡，因为莴笋含有少量的碘元素，具有镇静作用。

了解完莴笋的营养价值之后，就要了解重要的佐料的营养了。先看看辣椒有什么用吧：辣椒可以促进胃肠道消化功能，从而帮助妈妈们美容。并且，辣椒能温中健胃，散寒燥湿，发汗。而蒜可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效。

锅笋的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于锅笋的功效与作用是什么、锅笋的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。