野葱营养分析：1. 生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。

2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

3. 经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

4. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

5. 葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。野葱适合人群：一般人群均可食用。

1. 脑力劳动者更宜；

2. 但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。

野葱食疗作用：葱味辛、性温；

具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效；

主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症；

对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。野葱做法指导：1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。

3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。

4. 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。葱

5. 与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

洋葱：名震异邦的蔬菜皇后

汪鹤年

有关洋葱的原产地说法很多，但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚细亚、小亚细亚的伊朗、阿富汗的高原地区的可能性较大，因为在这些地区至今还能找到洋葱的野生类型。

我国的洋葱因系外来物种，故历史上被称作胡葱、回回葱等。此外，它又有蒜葱、球葱、圆葱、玉葱、葱头、洋葱头等别名。

洋葱为百合科葱属二年生或多年生草本植物，其供食用的部分为地下的肥大鳞茎（即葱头）。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种。其中，白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣淡，品质佳，适于生食。按鳞茎形状又可分为扁平形、长椭圆形、长球形、球形和扁圆五种。民初徐珂《清稗类钞》对它的描述是：“洋葱，一名玉葱，为多年生草，植于畦，茎高一二尺，地下之鳞茎扁圆。叶中空，似葱而甚细。秋日叶间出花轴，顶开多数白色小花，杂以珠芽。其鳞茎供食。”

西方人对此物情有独钟，在欧美，洋葱被誉为“蔬菜皇后”。据说美国南北时，北伐军总司令培兰特曾向陆军告急：“没有洋葱，我不能调动军队。”次日，陆军部载送的三列车洋葱，帮他救了燃眉之急，使军队免遭痢疾的危困。

目前，洋葱已成为我国主栽蔬菜之一，南北各地均有栽培，我国已成为洋葱生产量较大的4个（中国、印度、美国、日本）之一。我国的种植区域主要是山东、甘肃和内蒙古。

据测定，洋葱头含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C、尼克酸、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。具有特殊香辣味的洋葱，还含有植物杀菌素，有很好的杀菌作用，可以预防感冒，治疗多种疾病。

中医认为，洋葱辛，温，无毒。有一定的药用价值。《本草纲目》便说：“生则辛平，熟则甘温。”《蜀本草》说其可“疗肿毒”；《食疗本草》则说它“温中下气，消谷能食，杀虫，利五脏不足气”。不过，也有医家提醒，要注意食用季节，并适可而止。《本草纲目》引唐孟诜《食疗本草》曰：“亦是薰物。久食，伤神损性，令人多忘，损目明，绝血脉，发痼疾。”孙思邈也说：“四月勿食胡葱，令人气喘多惊。”

洋葱究竟是何时传入中国的，很难确指。不过，至迟在晋代，与其有着明显渊源关系的“胡葱”这一名称已出现在文人的著述中。《齐民要术》引晋郭义恭《广志》就曰：“有胡葱、木葱、山葱。”

那么，《广志》中所记的胡葱，究竟是不是洋葱呢？因文中没有具体一点的记载，无法确指。

有人认为，《广志》所说的胡葱，是小株型葱的一个类型，其鳞茎外皮赤褐色，即南方常见的火葱。

但宋人的著述，倒是为我们提供了另一种答案。《本草纲目》引宋刘翰、马志《开宝本草》就有这样一段记述：“胡葱生蜀郡山谷。状似大蒜而小，形圆皮赤，梢长而锐。五月、六月采。”从其描述看，明显指的就是今人所说的洋葱。

北宋药物学家苏颂《本草经》亦云：“胡葱类食葱，而根茎皆细白。又云茎叶微短，如金灯者是也。旧别有条云：生蜀郡山谷，似大蒜而小，形圆皮赤，稍长而锐。”

《本草纲目》还辨析说：“按《孙真人食忌》作葫葱，因其根似葫蒜故也。俗称蒜葱，正合此义。元人《饮膳正要》作回回葱，似言其来自胡地，故曰胡葱耳。”《孙真人食忌》指的是唐代名医孙思邈唐所撰的《备急千金要方》、《千金翼方》中的“食治”篇。

明代，洋葱的种植更为普遍，人们积累的种植经验也更加丰富。《本草纲目》曰：“胡葱乃人种莳，八月下种，五月收取，叶似葱而根似蒜，其味如薤，不甚臭。江西有水晶葱，蒜根葱叶，盖其类也。”

洋葱之名出现在清代，主要生活在康熙年间的吴震方所撰《岭南杂记》就说：“洋葱，形似独颗蒜，而无肉，剥之如葱。澳门白鬼饷客，缕切如丝，珑?满盘，味极甘辛。余携归二颗种之，发生如常葱，至冬而萎。”

进入近代后，洋葱因行情看好，其种植更为普遍。民国七年《上海县志续志》就说：“洋葱，外国种，近因销售甚广，民多种之。”并介绍了其常见的吃法：“佐肉食，味颇佳。”

洋葱可以放在汤、沙拉、面包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，还可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用洋葱为主配料制作的菜肴大多适合家庭料理，如洋葱炖牛肉、洋葱爆鳝片、洋葱炒虾、韭花炒洋葱、洋葱烧豆腐、洋葱炒鸡块等，就是人们自用或待客中常见的菜肴。

参考文献（略）

《先民菜篮子里的秘密》（连载）

版权作品：鄂作登字-2017-A-00016843

葱头有什么营养

葱头有什么营养， 从头，其实就是我们常说的洋葱，它是作为既可以生吃、又可以凉拌、还可以熟炒的蔬菜典型代表。洋葱我国的餐桌上可以说是经常出现，葱头有什么营养。

葱头有什么营养1

功效

1、壮阳补阴大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而“壮阳补阴”。因此，对男性来说，每周吃3次大葱或细香葱，可炒菜、凉拌食用，也能当成调味剂，以达到壮阳补阴的功效。

2、解毒调味大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

3、预防癌症香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

4、发汗抑菌大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

葱头有什么营养2

洋葱具体有哪些功效？

一、洋葱可以在一定程度上促进人体的消化。

这是因为洋葱里面富含丰富的维生素以及挥发油，具有很强的刺激人体消化腺分泌的作用，从而可以起到很好的健胃，以及促消化的功效。

二、洋葱有着非常好的杀菌消炎的效果。

洋葱可以有效地杀灭身体里面一些葡萄球菌和链球菌以及痢疾杆菌及白喉杆菌，可以让人的.身体保持一个非常好的健康状态。

三、洋葱还有着非常好的去痰，利尿的功能。

这是因为洋葱里面所含的植物杀菌素有着非常好的发汗，预防感冒以及抑制细菌生长，防腐的作用。洋葱里面所含有的槲皮质类物质，在人体内的黄酮醇的诱导下，发生一系列的反应，形成一种药用配糖体。这种药用配糖体有着非常好的利尿作用，洋葱经常在临床上用来辅助治疗肾炎等疾病引起的水肿。

四、洋葱有非常好的提神健体的功效。

这是因为洋葱里面所含有的蒜素可以刺激人体的泪腺分泌眼泪，同时还有着非常好的提神的功效，所以说可以促进人体的新陈代谢，增强人体的体力还可以消除疲劳，提高注意力。除了这些之外，洋葱还有着非常好的促进脑部活性化的功效。

五、洋葱还可以预防脑血栓。

这是因为洋葱里面还有一些能够激活血溶纤维蛋白酶原的活性成分，从而就可以起到一个很好的阻止血小板凝聚的作用。一些患有脑血栓的病人可以在日常生活中多吃一点儿洋葱。

六、洋葱有益于人体的心血管健康。

洋葱里面所含有的环蒜氨酸是一种特别有效的，能够降低人体血脂的成分，所以说洋葱经常被用来抗动脉粥样硬化。洋葱里面还含有前列腺素是一种比较好的血管舒张剂以及软化剂，可以减少血管和心脏冠状动脉的阻力。

葱头有什么营养3

一、简单认识洋葱

洋葱，有些地方也称它为“洋葱头、玉葱、圆葱、球葱”等等，大多也是因为其外形而得名。元朝时甚至把它叫做“回回葱”，意味从胡地传入的意思。至于洋葱的起源，也是众说纷纭，并没有一个很准确的记载，相对比较统一的说法为：洋葱原产于亚洲西部。

早在两三千年前便被人们发现并食用。如果从这个角度来说，洋葱在我国的食用蔬菜史中，可谓是“鼻祖”级别的。它性温、味甘、辛，归于脾、胃、肺经，每餐的建议食用量大约为100克左右。

二、洋葱含有哪些营养成分

从食用部位和营养成分来讲，圆葱的食用部位为生长于地下的鳞茎。按照皮色的不同，可分为白皮、黄皮、紫皮三种(现在这个时节，多见紫皮)。

白皮肉质鲜美、汁多，比较适合生吃；紫皮则含有较多的花青素，所以味道比较辣，适合于炒着吃。

除此外，洋葱中还含有丰富的抗氧化性物质，最常见的代表为槲皮素。它对于预防心脑血管类疾病以及脑溢血有非常好的疗效。所以，许多医生都会把它叫做“护心之菜”。

三、常吃洋葱对身体会有些什么好处

我们从营养养生角度来了解一下它。洋葱不含脂肪，因此对于那些血脂高的朋友可放心食用。在治疗消化不良、食欲不振等方面，洋葱也有其独特的功效。

洋葱可以扩张血管、降低血液黏稠程度，从而能减少外周血管阻力，预防血栓的形成；除此外，洋葱在降低血压方面，也有不错的效果，这是因为洋葱能对抗人体内的升压物质，还能有效地促进钠盐的排泄，所以它也是高血压患者非常不错的养生食材选择。

最后，对待洋葱我们也要遵循营养学中的一个基本观点——那就是“过犹不及”。洋葱不可过量食用，因为它很容易产生挥发性气体，从而产生胀气，令人身体感到不适。我们在选购洋葱时，以外表有光泽，葱头肥大，不带叶者为佳。

洋葱的特点特征：鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花；花粉白色；花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；5～7月开花结果。

洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。

洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：

⒈预防癌症

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。

⒉维护心血管健康

洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。

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延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。