通常所说的大蒜素，包括大蒜辣素和大蒜新素（即二烯丙基硫代磺酸酯）。大蒜辣素是一种不稳定的无色液体，加热或自然放置很易被破坏，具有强烈辛辣气味。大蒜新素化学性质比较稳定，其水溶液经100℃灭菌30分钟，效力尚能保存90%以上。主要作用有：

①大蒜的风味主要来源是大蒜素，它遇光、热或有机溶剂降解成各种含硫有机化合物，共同形成大蒜特有的风味（Freeman等，2000）。

②具有广谱抗菌作用。用大蒜素预防和治疗人、畜及水生动物等肠道疾病效果非常显著。

③能明显降低血液中的胆固醇，抑制血小板聚集，预防和治疗高血脂症和血栓形成及抗动脉粥样硬化。并具有降低血压、稳定血糖的作用等。

④能在胃里增强巨嗜细胞的功能，抑制硝酸盐还原菌的生长，从而使胃肠道内亚硝酸盐含量减少，防止胃癌和直肠癌的发生。大蒜精油能参与细胞遗传物质DNA正常的分裂和修复过程。大蒜能依靠其中所含的含硫化合物大蒜新素等竞争性地结合亚硝酸盐，阻断亚硝胺在人体的化学合成，从而预防和抑制肿瘤的发生。另外，大蒜油能增强人体免疫力。

⑤具有保健功能。大蒜素在体外的抗氧化活性优于人参在体内（对肝脏）抑制过氧歧化酶的活性也高于人参。大蒜素能减缓人体衰老。

⑥应用于化妆品组分中，可以制得对美容、保健有良好效果的化妆品，具有营养皮肤、增白、抗皱、防晒等功能。大蒜素可与维生素B反应产生大蒜硫胺素，促进人体对维生素B的吸收。

大蒜素是近年来发展起来的一种多功能天然饲料添加剂，以其作用广泛、效果显著、无残留、无抗药性、无致变致畸致癌性、低成本等特点而备受养殖行业的青睐。大蒜素是百合科多年生宿根草本蒜中所含的主要生物活性有效成分。作为饲料添加剂使用的大蒜素一般是由人工合成的大蒜油为原料制成的预混料，具有多种功能：

（1）杀菌作用 大蒜素对引起动物疾病的大肠杆菌、沙门氏菌、绿脓杆菌等均有良好的抑制和杀灭作用，特别是对于消化道疾病和一般药物预防效果不显著的疾病（如病毒性疾病）都有效果。

（2）改善饲料的适口性 大蒜素特殊的气味，可起到诱食作用。对于由于适口性较差或由于添加一些预防性药物的饲料，可改善其采食量。对于提高育肥肉兔的采食量，实现多吃快长有较好效果。

（3）提高生产性能 大蒜素不仅能增加动物的采食量，而且能防治多种疾病，提高免疫机能；改善动物体内各系统组织功能，促进胃肠的蠕动和各种消化酶的分泌；提高动物对饲料的消化利用，从而使生产性能提高，降低饲料成本。

（4）改善畜舍环境 大蒜素在酶的作用下可变成大蒜瓣素，以粪尿的形式排出，能够阻止粪便中的有害微生物的繁殖和生长，改善畜舍环境。

笔者以0.1%和0.2%的浓度在饲料中添加大蒜素，对控制断乳仔兔腹泻有良好效果。两个浓度效果接近，因而，以0.1%的添加量即可。对于预防疾病，大蒜素是较理想的抗生素替代品。但不应与益生素类产品同时使用。

大蒜素的功效主要表现在三大方面：(1)

防治高血压、高血脂、高血糖、冠心病、脑动脉硬化引起的头晕、头痛以及中风偏瘫后遗症等心脑血管疾病；(2)

消炎、杀菌、灭

病毒，提高免疫力，能调理肠胃、预防感冒和肺部感染；(3)

抗突变，刺激免疫活性细胞产生干扰素，清除或阻止致癌物质，抑制细胞恶性增殖，预防肿瘤。

具体来说大蒜素有七大功能：(1)

降低胆固醇结晶，降低血脂。(2)

有效抵抗钙离子沉积，降低外周血管阻力，降低血压。(3)

能软化血管，防止血管粥样硬化，防止血管破裂。(4)

有效改善心肌缺血，防止心绞痛、冠心病的发生。(5)

预防血栓形成，降低心肌梗塞和脑栓塞的发生。(6)

提高肌体体液免疫能力，预防肿瘤细胞的生长和发生。(7)

具有消炎杀菌的功能，可以预防感冒和胃肠炎。

大蒜素的功效主要表现在三大方面：

(1) 防治高血压、高血脂、高血糖、冠心病、脑动脉硬化引起的头晕、头痛以及中风偏瘫后遗症等心脑血管疾病；

(2) 消炎、杀菌、灭 病毒，提高免疫力，能调理肠胃、预防感冒和肺部感染；

(3) 抗突变，刺激免疫活性细胞产生干扰素，清除或阻止致癌物质，抑制细胞恶性增殖，预防肿瘤。

具体来说大蒜素有七大功能：

(1) 降低胆固醇结晶，降低血脂。

(2) 有效抵抗钙离子沉积，降低外周血管阻力，降低血压。

(3) 能软化血管，防止血管粥样硬化，防止血管破裂。

(4) 有效改善心肌缺血，防止心绞痛、冠心病的发生。

(5) 预防血栓形成，降低心肌梗塞和脑栓塞的发生。

(6) 提高肌体体液免疫能力，预防肿瘤细胞的生长和发生。

(7) 具有消炎杀菌的功能，可以预防感冒和胃肠炎。

大蒜素的主要作用有：

①大蒜素遇光、热或有机溶剂降解成各种含硫有机化合物，共同形成大蒜特有的风味。

②具有广谱抗菌作用，预防和治疗肠道疾病效果非常显著。

③能明显降低血液中的胆固醇，抑制血小板聚集，预防和治疗高血脂症和血栓形成及抗动脉粥样硬化，并具有降低血压、稳定血糖的作用等。

④大蒜能防止胃癌、直肠癌和肿瘤的发生，增强人体免疫力。

⑤具有保健功能，能减缓人体衰老。

⑥应用于化妆品组分中，可以制得对美容、保健有良好效果的化妆品。

蒜素的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于日本大蒜素的功效与作用、蒜素的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。