肉蔻不要去籽。肉蔻去籽会影响香味，所以不需要去籽，如果把肉蔻先去籽，那么熬制出来的卤肉就会发苦，影响整体的香味。 炖肉使用的肉蔻要提前将其拍裂，这样香味才能释放出来。

肉蔻又名肉豆蔻，这是一种中药，具有温中行气，涩肠止泻的功效。肉蔻原产地是马鲁古群岛，我国台湾、广东、云南一带引入栽培。

分布范围

原产于印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。我国广东、云南等省有引种栽培。

收采和加工。每年于夏、秋两次收取成熟果实，割开果皮，剥去假种皮，再凿破壳状种皮，将种仁放入石灰乳中浸一天，然后低温烘干。亦有加工碾磨成粉末。假种皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。

使用部分：为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁和假种皮。

用的时候可以拍碎。比如做真空焖烧米布丁时肉蔻就得拍碎才可以用。

具体做法如下：

准备好risotto意大利炖饭米80g，牛奶200ml，水200ml，椰浆200ml，糖4汤勺，肉桂1根和肉豆蔻半个。

1、先倒入200ml开水盖上盖子预热焖烧罐。

2、锅里放入risotto米，加入牛奶和水，小火加热。

3、如果你是要做普通米布丁，那就加等量的奶油，我这次做文艺米布丁，就加了椰浆。

4、糖也放进去。

5、砸开半个肉豆蔻。

6、肉桂也都放进去。总之就是所有都都进去煮。

7、一直煮到米粒都无硬芯。

8、将罐子里预热的开水倒掉，再将烧开的米和奶倒入罐子里，连着肉桂和肉蔻。

9、盖好，抽真空。焖烧4个小时就好。

10、可以冷食，配上水果和坚果，还有蜜糖。

扩展资料：

我国一项新研究发现，中药肉豆蔻具有护肝作用。

肉豆蔻是一种传统中药，常用来缓解胃肠疾病、治疗关节炎或牙痛。新研究由中国南昌大学科研团队组织开展。研究人员给实验小鼠使用复方硫代乙酰胺，造成其短期肝脏损伤。随后，他们给小鼠喂食肉豆蔻及其制品，小鼠的受损肝脏很快得到修复。

研究人员表示，肉豆蔻中富含一种被称为木质素的抗氧化剂，该物质通过作用于肝脏中的过氧化物酶体增殖剂激活受体，可起到预防肝损伤的功效。另外，肉豆蔻能调节的脂肪含量，从而减轻炎症，保护肝脏健康。

参考资料来源：人民网-中药肉豆蔻能保肝护肝

肉蔻又名肉豆蔻，又称肉果，为肉豆蔻科肉豆蔻属植物。它是以假种皮作调味品以及作药材使用。肉蔻是世界名贵的香料植物。它的种仁含有挥发油，约占8％～15％，脂肪油约占25%～40％，淀粉约占23％～32％。肉蔻的挥发油中主要成分含豆蔻醚、豆蔻烯、桧烯、樟烯、丁香酚、甲基异香酚、香叶醇等。

肉蔻具有特殊的香气，味温和而辛，略具甜味。其果仁肉豆蔻风味较肉豆蔻浓厚，但稍有苦味。肉蔻的衣微有辣味。肉蔻是家庭常用的调味香料。肉蔻原产印度尼西亚的马鲁古群岛，中国原来不产豆蔻(也许广东有产此物)，而得长期依靠进口。1978年中国引种育苗，1983年开始开花结果。1986年在海南省获得首次引种成功。我国广东、广西、福建、海南都有栽培。

肉蔻作为调味品，有矫嗅抑腥、赋味加香，增进食欲的作用。肉蔻作为药用，有暖脾胃、止泻行气、收敛等功效。同时也有抗血小板聚集以及防癌的作用。

肉蔻草果等香料在煮肉的时候起去腥的作用。

香料植物：

辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，实际制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。

将豆蔻弄成粉，豆蔻粉一般会用于制作土豆泥时的调味。特别是西欧的人，特别喜欢在土豆泥里加入豆蔻粉来食用。

西餐厨师最常用的15种香料是：胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、香葱、生姜、香菜、孜然、辣椒、桂皮、牛至、香草、迷迭香、百里香、红辣椒、罗勒。

肉豆蔻：在西餐中基本可以搭配所有带奶味的菜， 有牛奶或奶油的菜， 比如奶油焗土豆， 法式白酱 ，肉豆蔻也可以放在奶油意面里面 ，会有独特的香味。

肉豆蔻具有温中涩肠、行气消食的功效。肉豆蔻味辛、苦，性温，归脾、胃、大肠经。主要用于虚寒性的腹泻、痢疾，以及脘腹胀痛、食欲不振、呕吐等病症的治疗。

现代药理研究表明，该药物具有以下作用：

1、具有抑制中枢神经系统的作用；

2、具有一定的抑菌作用，可抑制金葡萄球菌、肺炎双球菌；

3、具有一定的作用；

4、对胃肠有一定的刺激作用；

5、具有降低谷丙转氨酶的作用。

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。