1、预防感染：蒜中含有一种特殊物质叫做“硫化丙烯”，它的杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对于病原菌和寄生虫都可以起到不错的消灭作用，对于流感、防止伤口感染以及驱虫方面有着比较实际的作用。

2、增进食欲，帮助进食和消化：醋泡大蒜，有一种比较特殊且比较诱人的味道，对于进食方面有着不错的作用。 醋泡大蒜可以可不错的去除腥腻，甜、脆、嫩、爽的味觉感受让人流连忘返，另外，这种食物还能够起到去腥腻和助消化的作用。对于不爱吃饭的朋友是一种很好的食物。

3、预防消化道癌症的发生：蒜可以起到适当的保护肝脏的作用，加强诱导肝细胞脱毒酶的活性，就能不错的阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而就可以预防一些消化道癌症甚至是肝癌的发生。

扩展资料

古代埃及人就把大蒜当成药物使用。金字塔的建筑工人也服用“醋大蒜”，目的无非在于增强体力。吃“醋大蒜”不仅能够改善各种症状，治好各种病痛，还能够预防食物中毒。

“醋大蒜”能够长久保存，大蒜的作用，再加上醋的功能，因此能够获得双乘效果。浸醋的大蒜，不仅能够清除大蒜特有的臭味，而且能够使大蒜的药效成分溶入醋里面，因此，吃醋大蒜时，必须连醋也吃下去，古时的人们凭经验知道，吃了大蒜后，身体会变暖和，并且能够增强体力。

参考资料来源：凤凰网-醋泡大蒜，坚持喝一周，给身体带来3大变化，这3种人坚

大蒜被誉为最天然的抗生素，具有杀菌作用。用醋泡大蒜具有某些特殊的功效。下面就由我为大家介绍下醋泡蒜的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

醋泡蒜的功效和作用

1、助消化

醋泡大蒜可以去除油腻，促进人体的消化和吸收。

2、降血脂

醋泡大蒜除了有助于降低血脂和血压外，还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用，从而预防心脏病。

3、杀菌解毒

大蒜具有杀菌的作用。有研究发现常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。

4、醋浸大蒜解毒抗癌

大蒜200克，米醋500毫升，白糖适量。将大蒜去皮剥成瓣状，装入加有白糖的米醋中，

浸泡1个月后即可服食，每次数枚，佐餐食用。

本方消肿散瘀，解毒抗癌。(本版偏方验方，仅供参考，不能代替医生诊疗。)

5、醋浸大蒜液可治鸡白痢

醋浸大蒜液可治鸡白痢醋浸大蒜液，即取20克去皮大蒜头，捣烂后加食醋100毫升，浸泡1～2周即可。使用时，将大蒜液用水稀释4倍，每只鸡每次滴服0.5～1毫升，日服3次，连喂3～5天便见效。大群鸡治疗时，可混在饲料中喂服。如经常给鸡喂服醋浸大蒜液，可防治白痢。

6、醋泡大蒜治皮肤瘙痒

用米醋泡大蒜涂抹患处，一周以后见效果，三周以后全愈了，而且没再复发。

方法 ：米醋500克，大蒜4-5头，将大蒜捣烂，泡在醋中，装在玻璃瓶内，24小时后可用，每日涂抹患处3～4次，不伤皮肤，不脏衣服。

醋泡大蒜的做法

醋泡大蒜的好处这么多，制作方法是否复杂?下面介绍醋泡大蒜的做法。

1.大蒜去皮，洗净。洗好后用凉开水过一遍。

2.水晾干后，倒入醋，盖过大蒜。

3.封上保鲜膜，盖上盖子，放置2个礼拜到1个月左右。

醋泡大蒜变绿能吃吗

很多人在家自制醋泡大蒜，放置一个月后发现变绿。醋泡大蒜变绿能吃吗?大蒜泡醋变绿，属于正常反应，食用不会对人体有害。大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。

因此做好醋泡大蒜后需要避光保存。据了解，大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿;储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也会变绿。

大蒜的药用方法

将大蒜含在口中，并以舌头促进运动，生津咽下，反复进行数次，待大蒜无味后吐出对感冒初起，风寒咳嗽大有益处。

大蒜敷脚心治疗咳嗽、鼻衄、便秘

每晚睡觉前，洗净脚后把大蒜薄片敷在脚心涌泉穴位上(位置在1/3脚处);用医用胶布贴紧贴牢;时间在8小时左右，对咳嗽、鼻衄(俗称：流鼻血)及便秘有一定疗效，连续敷7-10天，效果更佳。

少数人脚心敷蒜处起水泡，可暂停敷贴，待水泡破后皮肤复原再敷贴，一般不再起水泡。

因痔而疼痛时可以用烘烤的大蒜。作法是将整粒大蒜不去皮，用铝箔纸包起来再烘烤，待变软后再去皮，用纱布贴于患部。于变寝前贴上，早上起床再取下，效果很好。

大蒜的营养价值

大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让 儿童 多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

大蒜性温，味辛平;入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。

醋泡大蒜保留了大蒜中的大部分营养，而且带有一些天然的消炎杀菌成分，具有出色保健功效，下面我们一起来看看它的功效有哪些吧！

醋泡大蒜的功效 养肝

醋泡过的大蒜颜色发青，青色养肝，食醋又能解酒养肝。醋泡大蒜可以提高肝的解毒能力和分解油脂、代谢酒精的能力，醋泡大蒜可以辅助治疗肝炎、脂肪肝、酒精肝等病症。

瘦身减肥

醋中含有丰富的氨基酸，氨基酸可以干扰到脂肪的合成，从而消耗身体脂肪，又能够使糖、蛋白质的新陈代谢顺利进行，所以能起到瘦身减肥的效果。大蒜对人体有刺激性，可以有效提高身体的新陈代谢，并且降低身体脂肪，它能够影响到身体某种瘦身成分的分泌，对预防体重增加有很大的帮助。

助消化

大蒜泡醋食用，能够消除红肿、去腥，而且对于肠胃毒素还有快速清除作用。因为大蒜泡醋能够刺激胃肠道黏膜，起到助消化效果。

抗癌

国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。

降血糖

实验证明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而使血糖下降。

防衰老

大蒜中含有大蒜素和维生素B1，可以起到增强体力、消除疲劳的作用。同时，大蒜可以加速血液循环，去除皮肤老化角质层，预防黑色素沉积，有去除色斑美白效果。醋中的醋酸，可以溶解角质细胞，起到延缓衰老作用。

治疗呼吸道疾病

醋浸泡大蒜当中的醋酸，能够起到显著的抑菌以及杀菌的作用，很多病菌在酸性的环境当中都是无法存活的，尤其能够治疗流行性病毒等，因此醋浸泡大蒜对治疗呼吸道疾病有一定的作用，建议在流感高发的季节多吃点醋浸泡大蒜，能够帮助身体抵御病菌的侵袭，作用都是非常显著的。

醋泡大蒜制作方法

把蒜瓣一个一个剥下来放进容器，然后把陈醋倒进容器里，醋要淹过大蒜。头几天要搅一搅，等上半个月或更长时间。

醋泡大蒜注意事项

眼睛存在疾病的患者不能吃醋泡大蒜，醋和大蒜对于眼睛的刺激是比较大的，所以对于眼睛本身存在疾病的人群应该严格禁止。

对醋或者大蒜过敏的人不能吃醋泡大蒜，这类服用大蒜，势必带来身体的一些过敏症状，从而出现严重的后果，一定要忌嘴哦。

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。