核心功效

发汗解表、和胃消食、解毒

简介

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵而制成。据记载，豆豉最早由江西泰和县流传开来，后经不断发展和提高传到海外。

功效与作用

1、发汗解表，淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。常用治外感初起，症见恶寒发热、无汗、头痛鼻塞等证。

2、和胃消食，淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。

3、解毒，淡豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰:“治中毒药”。《本经逢原》则曰:“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功，可用治山岚瘴气恶毒、食物中毒、丹毒及上疮痛烂等证。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

孕妇、湿热气虚者、体寒瘀血者、胃虚易呕者、动脉硬化患者、消化性溃疡患者

不宜同食

1、黄芪， 豆豉不能和黄芪一起吃，不仅降低了豆豉的营养价值，也降低了黄芪的药用价值。

2、党参， 豆豉和党参不能一起吃，同食会削弱党参的药性，而且也会阻碍人体对营养的正常吸收，对肠道也会形成一定的刺激性。

3、阿胶糕， 豆豉和阿胶也不能一起吃，在平时生活中一定要注意。阿胶是很多女性朋友非常喜欢吃的一种滋补食材，但在吃豆豉时就不可以吃阿胶。这两种食材混合到一起，不仅会降低原有的营养成分，而且也会带来一些不良反应。 食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

食用方法

1、豆豉蒜蓉蒸扇贝

扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，上锅蒸5-7分钟即可。

2、豆豉蒸腊鱼

腊鱼切块浸泡，洗净沥干，蒜切碎；锅里热猪油，葱、姜爆香，加入豆豉辣酱，小火翻炒一下；加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中，再上锅蒸40分钟即可。

1、豆豉具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助；

2、豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶；

3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；

4、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能；

5、豆豉还可以解诸药毒、食毒，食用豆豉对于人体的毒素的解除具有一定的功效。

中医认为，淡豆豉性味辛、甘、微苦、寒，入肺、胃经，有解表除烦、宣发郁热的功效，临床上可用于感冒、寒热头痛、烦燥胸闷、虚烦不眠等，此外还具有健脾胃、助消化的功效。凡外感表证，无论风寒、风热均可应用。

淡豆豉在临床上应用很广泛。治疗风热感冒的银翘散里面就有淡豆豉，对于发热、头痛、咽痛、咳黄痰的感冒患者来说，用银翘散治疗，效果比较好。

扩展资料

豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

制作豆豉经发酵外，加盐、加酒、也有加辣椒与香料的，因制作原料及技法的不同，豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉；按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、辣豆豉、姜豆豉、甜豆豉、香豆豉、臭豆豉；按技法分有干豆豉、湿豆豉、水豆豉。

参考资料来源：人民网-心烦胸闷，煮淡豆豉

功效作用

豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，蒸煮以后，经发酵制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉具有疏风解表、清热除烦、解毒等功效。

1、疏风解表

豆豉味微咸、气香宣散，入肺经，有疏散宣透之性，具有疏散解表的功效。对于风寒感冒，怕冷发热，无汗，寒热头痛，鼻塞喷嚏等效果明显。

2、清热除烦

豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。有清热除烦之功效，对于发热、虚烦不得眠、胸闷不舒、心中烦躁等有效。

3、解毒

豆豉味甘，甘能解毒。可以解药毒、食物中毒、丹毒及上疮痛烂等。

4、和胃消食

豆豉辛开苦降，入胃经，能宣郁利气、和胃消食，对于脘腹饱胀、暖气酸腐、大便不调、食滞不消等有效。

5、溶解血栓

豆豉所含的豆豉溶栓酶，是在发酵过程中产生的一种碱性丝氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓功能。

6、调节雌激素

豆豉由大豆经发酵等工艺制成，富含大豆异黄酮物质，具有雌性激素的作用，平衡调节女性的雌激素水平，可以延缓衰老，可用于调理更年期综合征。

营养价值

豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老等。

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延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。