蛤蜊的功效与作用:味甘、咸，性微寒。能滋阴生津，软坚散结，利小便。用于肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴；瘿瘤、瘰疬、痞块；水肿，小便不利。

基本介绍:蛤蜊，为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带，生活在浅海底。软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。蛤蜊是青岛的独特海产品，青岛俗称嘎啦。在青岛附近，它主要产于胶州湾内，栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢的理想食品。

营养价值:1.蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。2.蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。3.蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。4.蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。5.由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大约6个，一般大小的蛤蜊约为22个，吃起来颇有饱足感，热量却只有40大卡左右。6.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；7. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

蛤蜊壳是干垃圾，干垃圾包括大骨头、硬贝壳、硬果壳（椰子壳、榴莲壳、核桃壳、玉米衣、甘蔗皮）、硬果实（榴莲核、菠萝蜜核），一些比较硬的贝壳、大一点的骨头都属于干垃圾，所以蛤蜊壳属于干垃圾。

上海垃圾分类中把生活垃圾分为了可回收物、有害垃圾、湿垃圾、干垃圾四种。

可回收物就是可以再生循环的垃圾。本身或材质可再利用的纸类、硬纸板、玻璃、塑料、金属、塑料包装，与这些材质有关的如：报纸、杂志、广告单及其它干净的纸类等皆可回收。

有害垃圾指废电池、废灯管、废药品、废油漆及其容器等对人体健康或者自然环境造成直接或者潜在危害的生活废弃物。

常见包括废电池、废荧光灯管、废灯泡、废水银温度计、废油漆桶、过期药品等。有害有毒垃圾需特殊正确的方法安全处理。

湿垃圾又称为厨余垃圾、有机垃圾，即易腐垃圾，指食材废料、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植、中药药渣等易腐的生物质生活废弃物。

干垃圾即其它垃圾，指除可回收物、有害垃圾、厨余垃圾（湿垃圾）以外的其它生活废弃物。

蛤蜊壳味咸，性质寒凉，可以入肺经和肾经以及肝经，能清热，也能化痰利湿，还能软坚，平时能治胃痛也能痰饮喘咳，水气浮肿以及小便不利和遗精等多种常见病，另外蛤蜊壳还能治疗带下痈肿和烫伤，治疗效果特别好。

蛤蜊壳能利尿通便，平时人们出现小便不通时可以用蛤蜊壳研粉，取半两与麻黄半两和青黛一起在入锅煮粥喝，每天一次就可以。除此以外蛤蜊壳还能治胃痛，治疗时可以把蛤蜊壳与瓦楞子一起研末，用姜汤送服。

治疗时可以把蛤蜊壳放在炭火上的烧培，培好以后研成细末，然后每次取一两分三次服用，连用三到五天以后可以让症状明显好转。

蛤蜊壳能治疗人类的烫伤，平时治疗时可以把蛤蜊壳研成细末，加麻油调匀以后直接外敷，能消肿止痛，也能加快伤处愈合。

导读： 中药的与专区，为您详细介绍的与、壳、壳的药用价值、壳的副作用等，要更多海蛤壳的功效与作用相关知识，不妨来关注一下。

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海蛤壳简介

海蛤壳为帘蛤科动物青蛤等几种海蛤的贝壳。贝壳呈类圆形，外表面黄白色。壳顶歪向一方，有排列紧密的同心环纹，沿此纹或有数条灰蓝色轮纹，腹缘细齿状。壳内面乳白或青白色，光滑无纹。体轻，质坚硬略脆，断面层纹不明显。气稍腥，味淡。以光滑、洁净者为佳。现用药材海蛤壳，除上述一种外，尚有同科动物文蛤的贝壳，亦同等使用。

海蛤壳

海蛤壳的功效与作用

1、清肺化痰

（1）用于痰火咳嗽或痰结胸满等证，可与昆布、海藻、瓦楞子、诃子、五倍子等同用。

（2）用于痰热积结胸痛，可与瓜蒌仁等份，研末为丸，冲服。

2、软坚散结

用于瘿瘤瘰疬，同昆布、海藻。

3、利水消肿

（1）用于湿热水气浮肿、小便不利，可与木通、滑石、猪苓、冬葵子、泽泻、桑白皮、灯心等同用。

（2）用于肝硬化腹水、小便不利者，可与防己、葶苈子、郁李仁、陈皮、赤茯苓水煎服。

4、制酸止痛

可用于胃炎吐酸、烧灼疼痛，可与蒲公英、川芎、党参、黄连、吴茱萸、瓦楞子等同用。

海蛤壳的药用价值

清热，利水，化痰，软坚。治热痰喘嗽，水肿，淋，瘿、瘤，积聚，血结胸痛，血痢，痔疮，崩漏，带下。

1、治咳喘痰多：海蛤壳、半夏、桑皮、苏子、贝母各三钱，栝蒌五钱。水煎服。（《山东中草药手册》）

2、治痰饮心痛：海蛤（烧为灰，研极细，过数日，火毒散，用之）、瓜蒌仁（蒂穰同研）。上以海蛤入瓜蒌内，干湿得所为丸。每服五十丸。（《医学纲目》）

3、治水肿，咳逆上气，坐卧不得：海蛤一两（细研），甜葶苈一两（隔纸炒令紫色），汉防己一两，杏仁一分（汤浸。去皮、尖、双仁，麸炒微黄），甘遂一两（煨令微黄），桑根白皮一两（锉）。上药，捣罗为末，以枣肉和，捣二三百杵，丸如梧桐子大。每于食前，以大麻子汤下七丸。（《圣惠方》）

4、治水气头面浮肿，坐卧不安或嗽喘者：海蛤（捣研如面）一两，甘遂三分（为末，绢罗如面，用白面和作剂），郁李仁（汤浸去皮，微炒，研）一两一分。上三味，以桑根白皮一两，用水二升煮，如嫩，即加干枣三十枚，擘破，同煮取一升，去滓，取入前件药，和，如作索饼法，煮令熟，看冷暖得所，空腹服食。须臾快利，小便甚多。勿怪。（《圣济总录》海蛤索饼）

5、治淋巴结结核，甲状脓肿大：海蛤壳四钱，海藻、牡蛎各五钱，夏枯草六钱。水煎服。（《山东中草药手册》）

6、治妇人伤寒血结胸膈，揉而痛不可抚近：海蛤、滑石、甘草（炙）各一两，芒硝半两。上捣罗为散。每服二钱，鸡子清调下。（《类证活人书》海蛤散）

7、治血痢内热：海蛤末，蜜水调服二钱，日二。（刘禹锡《传信方》）

8、治鼻衄不止：蛤粉一两（研极细，罗五、七遍），槐花半两（炒令焦，碾为末）。上研令极匀细。每服一钱，新汲水调下。如小可只用半钱。兼治便血不止，不拘时候。（《杨氏家藏方》神白散）

9、治外阴炎、外阴湿疹、外阴溃疡：锻蛤粉一钱、漳丹一钱四分，冰片四分。上药研成细粉，用液体石蜡合成药膏。清洗患部后，将上药涂于患部，覆盖纱布，每天两次。（《全展选编·妇产科》）

海蛤壳的配伍应用

1、配黄芩：黄芩清热燥湿，泻火解毒，善入肺经，为清利上焦湿热的要药；海蛤壳清肺热，化热痰，调气机。二药合用，清热泻火，化痰止咳喘，用于痰火气闭之咳嗽效佳。

2、配瓜蒌：瓜蒌清肺化痰，利气宽胸；海蛤壳清肺泻热，祛湿化痰。二药合用，泻热化痰力强，多用于痰热内结、咳痰黄稠、胸闷气喘者。

3、配海藻：海藻功专软坚散结，消痰化瘿；海蛤壳清肺化痰、消症化结。二药合用，软坚散结之力增强，盖瘿瘤、瘰疬为患，无非痰火凝络所致，二药苦能泻结，咸能软坚消痰，寒能清热泻火，火去痰消，瘿瘤、瘰疬岂能不散？故二药常配伍应用于以上二证。

4、配乌贼骨：乌贼骨功专收敛，具制酸止痛、收涩生肌之效，尚能止血敛疮，海蛤壳锻后用亦具制酸止疼之功，二药合用，其效增强，用于胃溃疡之胃痛、泛酸或溃疡出血者有效。

海蛤壳的炮制方法

1、蛤壳：洗净、晒乾，碾成碎块。

2、锻蛤壳：取净蛤壳置无烟火上锻至红透，取出放凉，碾碎即成。

3、蛤粉：将锻蛤壳碾至极细成粉末状。

如何去除海蛤体内的沙子

海蛤的味道虽然鲜美，但是有许多海蛤体内的沙子很多，并且很难清除，吃了带沙子的海蛤不但牙渗，而且会影响你的食欲。那么如何去除海蛤体内的沙子呢？下面一起来看看：

1、将买回的活海蛤先用自来水冲洗干净，找一小铁盆或者塑料盆，每次抓一把海蛤放在盆内，数量以铺满盆底为宜，然后上、下颠簸小盆，让盆内的海蛤也跟着颠簸起来，颠簸的目的是让海蛤中的死蛤给颠开口，死蛤被颠开后你就可以把它找出来。

2、将颠簸好的海蛤放入清水盆内，用自来水就行，水量必须盖过海蛤。然后放入少量的食盐，量以你平常做菜放入食盐量的两倍即可，然后滴入四、五滴香油于盆内。

3、将经这上述处理的海蛤放置三到四个小时，海蛤体内的沙子基本上就能清除干净。

4、当然也有些海蛤比较干净，体内的沙子较少，你只要回家用盆颠簸几下找出死蛤就即，比如文蛤，也叫油蛤，这种海蛤体内沙子特别少甚至没有，如果找出其中的死蛤你就可以大胆的食用了。

5、还有一种方法，就是将买回的海蛤在用清水浸泡的同时，放入一铁质东西在里面，比如铁刀、铁钉等，当然这些铁质东西必须生了铁锈，因为氧化铁有一种怪味，会 *** 海蛤吐出沙子。

6、淘米水清除法。用淘米水浸泡海蛤一到二个小时也有一定的效果，但只是对含 *** 较少的海蛤去沙有作用。

7、食用碱浸泡法，这种方法与用食用盐浸泡法是一样的，食用碱的用量与食用盐的用量也基本上一样，浸泡时间也相同。

怎样取出海蛤壳里的蛤肉

用个小刀撬开壳子，然后刮下肉就可以了。或者先用水绰一下海蛤，它自己就张开口了。

海蛤怎么吃

海蛤鲜食，一般以保持其原汁原味为珍，多用蒸、煮、炙、带壳炒或薄汁爆、酒渍等法，四季皆宜，佐酒下饭无不可口。鲜蛤经蒸或煮，去壳及杂质后晒乾，可制成蛤干，名曰：“蛤仁”，且有宜于久藏，远运各地，保鲜保味等优点，因而无论沿海、内陆均可用以烹制菜肴。烹调前，应先将“蛤仁”用温水浸泡，使其回软以恢复原形，洗净后，便可使用。可用于拌、炝、爆、炒、炸、烧、烩、汆汤、制馅等。

1、海蛤蛋羹

做法：两饭碗清水，加姜片，料酒烧开；放入一磅鲜海蛤，煮至开口即熄火，取肉，汤留用。砂锅里两只蛋打均，加一饭碗海蛤汤，少许盐，上盖入锅，隔水以大火蒸五分钟，转小火继续蒸十五分钟，起锅，摆上蛤肉，撒上葱花，少许四川红油即可。

2、辣炒海蛤

做法：蛤一斤即可，辣椒几个，花椒少许，葱花，姜，糖，盐，酱油几滴，醋几滴。将蛤洗净，控净水。锅中打底油，烧开，放辣椒，花椒炒透，下葱花，姜再炒，放糖、盐、酱油几滴，醋几滴炒几下，下蛤，急炒出锅即可。

海蛤壳的副作用

脾胃虚寒者慎服。

1、《本草经集注》：“蜀漆为之使。畏狗胆、甘遂、芫花。”

2、《本草汇言》：“因热邪痰结气闭者宜之，若气虚有寒，中阳不运而为此证者，切勿轻授。”

海蛤壳医书记载

1、《本经》：“主咳逆上气，喘息，烦满，胸痛寒热。”

2、《别录》：“疗阴痿。”

3、《药性论》：“治水气浮肿，下小便，治嗽逆上气，项下瘤瘿。”

4、《唐本草》：“主十二水满急痛，利膀胱、大小肠。”

5、《四声本草》：“止消渴，润五脏。”

6、《日华子本草》：“治呕逆，阴痿，胸胁胀急，腰痛，五痔，妇人崩中、带下病。”

7、《纲目》：“清热利湿，化痰饮，消积聚，除血痢，妇人血结胸，伤寒反汗，搐搦，中凤瘫痪。”

8、《现代实用中药》：“治淋疾，并有利尿之功。”

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保湿的。蛤蜊壳装粉是一种药品，是保湿的的。蛤蜊壳粉具有清热化痰、利水消肿、养阴生津等功效与作用。是用牡蛎、河蚌、蛤蜊、螺蛳等去肉后的外壳经粉碎加工而成的粉状物，，属矿物质补充料。

味咸、性寒；入胃、肝、膀胱经。

功效 具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结、明目、化痰之功效。治痰饮喘咳，水气浮肿，胃痛呕逆，白浊，崩中，带下，瘿瘤，烫伤。

禁忌人群 胃痛腹痛者忌食。

适宜人群 一般人群均可食用。

蛤蜊又叫蛤，中文名叫杂色蛤仔，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔，在青岛附近，它主要产于胶州湾内，栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底，以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五，落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。

蛤蜊的营养价值

蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢的理想食品。

蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

1、 代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇

蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

2、 钙

蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏松。

3、 维生素B12

蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。

4、 牛磺酸

蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。

5、 蛋白质

蛤蜊富含蛋白质，能够增强免疫力，抗疲劳。

铁

蛤蜊还含铁，能够预防缺铁性贫血。

锌

蛤蜊富含锌，能促进生长发育，促进食欲。

硒

蛤蜊还富含硒，能够提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。

蛤素

现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

蛤蜊的热量

量单位热量(可食部分热量)

标准(100克)

每100克的蛤蜊仅含62大卡的热量。蛤蜊具有高蛋白、高钙、少脂肪的营养特点，热量较低，适宜减肥期间食用。以一份60克重的蛤蜊，大蛤蜊大约6个，一般大小的蛤蜊约为22个，吃起来颇有饱足感，热量却只有40大卡左右。

摄入62大卡热量相当于做以下运动：

走路16分钟

跑步7分钟

跳绳6分钟

健美操13分钟

蛤蜊的功效

蛤蜊肉味咸、性寒，入肺、肾经。具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结、明目、化痰之功效。治痰饮喘咳，水气浮肿，胃痛呕逆，白浊，崩中，带下，瘿瘤，烫伤。

①《本草经疏》：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”

②《本草经集注》：“煮之醒酒。”

③《嘉佑本草》：“润五脏，止消渴，开胃，解酒毒，主老癖能为寒热者，及妇人血块，煮食之。”

④《医林纂要》：“功同蚌蚬，滋阴明目。”

⑤《本草求原》：“消水肿，利水，化痰，治崩带，瘿瘤，五痔。”

⑥《泉州本草》：“主治黄疸，小便不利，腹胀，诸淋。”

抗癌

现在除传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

怡神除烦恼

人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

调理病症

蛤蜊含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质，可以滋阴润燥、化痰明目，对于干咳、失眠等病症有调理作用，对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。

治糖尿病

现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病

治疗口渴干咳

蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。

蛤蜊怎么洗

蛤蜊最主要是泡洗它内部的沙子。泡水后30-40分钟后观察一下。如果它的贝壳盖是否有微微张开，如果紧闭不开的蛤蜊拿起来摇一摇，发出声响的表示已经是死蛤蜊了。通常新鲜的蛤蜊大约泡水2个小时就会吐沙干净了。

蛤蜊吐沙

用花生油：把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。

使用铁器：把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意温度，水最好是20摄氏度上下，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。

来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停地来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎，摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

焯水：这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法，鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。海边一卖花蛤的小贩曾告诉过我，用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。

巧剥生蛤蜊

特别工具：保鲜袋、冷冻。

在剥生蛤蜊时，总是很难将蛤蜊的肉和壳完全剥离开来。但如果把洗净的蛤蜊放入保鲜袋中冷冻半天以上的时间，冻过的蛤蜊便会有一道缝。这样，你就可以直接剥开蛤蜊皮，取出里面的蛤蜊肉了。

蛤蜊做法大全

蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮、烧烤，也可以做汤、做羹，还可以与其他多种原料配菜。

烹饪指导

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。但也不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡，反而会导致胶质流失，肉质变差。

蛤蜊蒸蛋

材料：

蛤蜊适量、鸡蛋2个、葱5克、姜2片、香油少许。

做法：

（1）蛤蜊吐净沙后，放锅里添水，加入两片姜和葱，大火煮熟（蛤蜊一张嘴就关火，时间长了，肉就老了）。

（2）鸡蛋打散，将煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起颤开，鸡蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷却）。

（3）取一盘子，盘底和四周刷一层食用油，将蛤蜊在盘子里排好，将蛋液过筛倒入盘中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可，这样蒸出来的蛋羹很好看。

（4）外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。

葱香炒蛤蜊

材料：

蛤蜊、食盐、酱油、黄酒、胡椒、大葱各适量。

做法：

（1）蛤蜊洗净，用黄酒腌一会儿，有助于贝壳肌的剥落。

（2）用水焯过后排于盘内，蒸鱼豉油，盐，胡椒，少许蛤蜊汤调成汁。

（3）汁浇在蛤蜊上，覆上保鲜膜，放入微波炉高火加热5分钟。

（4）取出，撒上葱花，淋上热油即成。葱香四溢。

冬瓜蛤蜊汤

材料：

蛤蜊、冬瓜适量，色拉油、食盐、姜各少许，水适量。

做法：

（1）冬瓜去皮、切薄片，蛤蜊冲洗干净，姜切片。

（2）蛤蜊在水中养半天以上，以吐出泥沙。

（3）冬瓜片放入锅中，加水煮至约8成熟。

（4）放入蛤蜊、姜片，滴入少许油，至蛤蜊开口后，再煮半分钟，加盐即可。

酒蒸蛤蜊

材料：

蛤蜊600克、蒜6瓣、干辣椒2个、生抽2小勺、江米酒200克、黄油15克、小葱20克。

做法：

（1）将买回已经吐净沙砬的蛤蜊用双手捧起揉搓去除表面脏物，用清水冲洗几遍后沥去水。

（2）干红椒从中间撕断，挤出里面的籽。

（3）蒜瓣用刀背拍扁。

（4）小葱洗净，切小段。

（5）锅烧热后，放入干红椒和蒜，小火，煸香。放入蛤蜊。

（6）倒入酒，加盖焖煮。

（7）视蛤蜊壳煮开后打开盖子，放入黄油、生抽，搅匀。

（8）撒入小葱，盛出即可。

蛤蜊大米粥

材料：

蛤蜊、大米适量，胡萝卜、食盐、小葱各少许。

做法：

（1）煮熟的蛤蜊肉洗净泥沙备用。

（2）煮蛤蜊的原汤放置一段时间让泥沙沉到盆地。

（3）大米洗干净浸泡一夜，然后慢慢倒入蛤蜊汤和清水（1份蛤蜊汤+2份清水，也可以自行调整比例）。

（4）大火煮开改成小火慢慢煮。

（5）待到米粒全部煮开花后，加一点盐，葱花，胡萝卜丝，略煮一会即可关火。

（6）等大米粥变得温热就放入煮好的蛤蜊肉搅拌均匀即可。

蛤蜊肉拌黄瓜

原料：

嫩黄瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。

做法：

（1）沙蛤蜊洗净，加没过的凉水，大火煮开。

（2）取出蛤蜊肉。

（3）把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中，用笊篱旋洗蛤蜊肉，捞出备用。

（4）用擀面杖拍碎黄瓜，用手把黄瓜掰成小块。

（5）把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合，加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎。

（6）调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。

蛤蜊的种类

蛤蜊是海中蛤类食物的统称,有文蛤、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等不同种类。

毛蛤蜊属于软体动物门,瓣鳃纲,蚶目,蚶科,毛蚶属,主要分布于中国、朝鲜和日本沿海。以中国渤海和东海近海较多。它生活在内湾浅海低潮线下至水深十多米的泥砂底中，以4-8米居多。成体壳长4-5厘米，壳面膨胀呈卵圆形，壳顶突出而内卷且偏于前方；壳面放射肋30-44条，肋上显出方形小结节；铰合部平直，有齿约50枚；壳面白色，背有褐色绒毛。

沙蛤蜊是蛤蜊的一种，体内含有细小的泥沙，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底。

花蛤蜊通常又称杂色蛤，是贝壳类海产品，隶属帘蛤科，学名菲律宾蛤仔，南方俗称花蛤，辽宁称蚬子，山东称蛤蜊。花蛤广泛分布在我国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是我国四大养殖贝类之一。

秋蛤蜊是一种双壳类软体动物的总称，其色有红有白有紫，肉均可食。

孕妇可以吃蛤蜊吗

其实蛤蜊高蛋白，孕妇是可以吃的。蛤蜊具有滋阴，利水，化痰的功能，可以生津，消除孕妇水肿，口渴，对治疗孕妇痔疮也有功效，也是患有糖尿病的孕妇的一个辅助治疗食物。不过这种贝类的食物就怕做的不干净，吃起来容易吸收一些细菌，影响腹中胎儿，所以提醒孕妈，如果想吃蛤蜊，最好自己买回家做，干净实惠。同时要控制好食用量。

蛤蜊注意事项

适宜人群

一般人群均可食用

高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者宜食。

癌症患者及放疗、化疗后宜食。

糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者宜食。

黄疸者，尿路感染者宜食。

醉酒之人宜食。

禁忌人群

有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

寒性胃痛腹痛者忌食

女子月经来潮期间及妇人产后忌食。

受凉感冒者忌食。

食量建议

每餐3-10个（约50克）

食用宜忌

宜

蛤蜊和豆腐，能够去热寒。

忌

蛤蜊和芹菜同食，会影响维生素的吸收。

蛤蜊和田螺同食，会导致腹胀。

蛤蜊和橙同食，会影响维生素C的吸收。

蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风。

不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

贝类中的泥肠不宜食用。

如何挑选蛤蜊

蛤蜊宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，为“砰砰”声，有空空声音的，则多是死蛤。相反若为“咯咯”较清脆的声音，则文蛤是活的。

蛤蜊的储存方法

买回来的蛤蜊，放在清水中，放一点盐，不可以用淡水养。如果需要保存，可以将蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。

海水晶成蛤蜊吐沙“法宝”

以前的蛤蜊放一整天都吐不净沙子，可现在从海鲜市场上买的蛤蜊几乎每个都干干净净的。原来，商贩们是在水中添加了一种叫做“海水晶”的产品，帮助蛤蜊吐沙。对此，表示该产品添加多种化学成分，食用后对人体不利。

蛤壳跟龟板区别在于以下几个方面。

1、本质不同：蛤壳为帘蛤科动物文蛤、青蛤的贝壳。龟板为龟科动物乌龟的背甲及腹甲。

2、作用与功效不同：蛤壳用于痰火咳嗽，胸胁疼痛，痰中带血，瘰疬瘿瘤，胃痛吞酸。外治湿疹，烫伤。龟板用于龟甲用于阴虚潮热，骨蒸盗汗，头晕目眩，虚风内动，筋骨痿软，心虚健忘，崩漏经多。

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。