单晶冰糖和多晶冰糖不存在谁好谁不好的说法，如果是看中口感多一点就选多晶冰糖，如果是最求便捷，淡季冰糖就更适合你。

单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。

此外，冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用。“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。但是，同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。

1、外观

单晶冰糖构成冰糖的整个晶体的各种粒子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的，所以从外观上看是一块一块的，颗粒非常分明。

多晶冰糖一般都是一块一块毫无规律地堆在一起，看起来就跟宝塔一样，并且中间有一根棉线穿着。

2、工艺

单晶冰糖就是将白砂糖溶于水中，水温控制在80℃左右，然后降温、结晶析出的，用机器切割成小块，是简单的物理变化。

多晶冰糖的工艺更复杂，是将白砂糖溶于水中，加热到110-120℃左右，利用白线结晶，因此一些多晶冰糖里面会有一根白线，并不是假冰糖。

3、功效

单晶冰糖在营养上来说和白砂糖没有什么区别，只是甜度和颜色的纯度大了一点，不具备传统冰糖的食疗功效。

多晶冰糖主要用于炖煮、煲汤，也作为中药药用，营养更加丰富，口感也更佳，传统意义上的冰糖一般是指多晶冰糖。

4、价格

多晶冰糖和单晶冰糖相比，工艺更复杂、成本更高，因此价格通常也更贵，如果看到多晶冰糖价格比较便宜，要小心是不是单晶冰糖伪造的。

单晶冰糖和多晶冰糖的区别为：制作工艺不同、晶体状不同、药用功效不同。

一、制作工艺不同

1、单晶冰糖：单晶冰糖的制作工艺为将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

2、多晶冰糖：多晶冰糖的制作工艺为将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

二、晶体状不同

1、单晶冰糖：单晶冰糖呈规则的通明晶体状。

2、多晶冰糖：多晶冰糖呈不规则的通明晶体状。

三、药用功效不同

1、单晶冰糖：单晶冰糖不具备中医药用功效。

2、多晶冰糖：多晶冰糖具备中医药用功效。

参考资料来源：

百度百科——冰糖

百度百科——单晶冰糖

第一、多晶体冰糖是传统的冰糖，具有中医学上的各类功效，而单晶体冰糖则没有。这主要是和生产工艺有关系，多晶体冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更纯净些。

第二、多晶体冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡、浅灰色。。其中白冰糖是最常见的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖则呈淡。没有经过澄清处理的冰糖呈浅灰色。理论上来说 ，淡的冰糖由于经过3-4次的熬制，效果更好。但现在很多企业都是直接在白冰糖里加色素做的，因为3-4水的冰糖出率比较低 成本要高于白冰糖。。

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延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。