氨基酸的作用

1、蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的：作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。

2、转变为糖或脂肪：氨基酸分解代谢所产生的a-酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。

3、人体必需氨基酸的需要量：成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%，——37%。

氨基酸的功效

1、延年益寿

老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。

60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质，而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的，这样优质蛋白，延年益寿。

2、氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液，也用作治疗药物和用于合成多肽药物。目前用作药物的氨基酸有一百几十种，其中包括构成蛋白质的氨基酸有20种和构成非蛋白质的氨基酸有100多种。

成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。

氨基酸在食品中的作用不可忽视，有的是调味剂，有的是营养强化剂，有的可起增香作用等。

扩展资料：

氨基酸是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-...w-氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且仅有二十几种，他们是构成蛋白质的基本单位。

氨基酸

怎么补充氨基酸

怎么补充氨基酸，大家对于氨基酸一定很熟悉，它是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，也是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。那么人们日常怎么补充氨基酸呢，一起来看看怎么补充氨基酸吧！

怎么补充氨基酸1

氨基酸的功效与作用

1、延年益寿

老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。

2、加速骨骼成长

骨骼由骨基质和骨矿质组成：骨基质主要由氨基酸构成，决定骨骼的形态、大小和柔韧度；骨矿质主要由钙构成，决定骨骼的致密度和坚硬度。因此氨基酸和钙是构成骨骼的主要“建筑材料”。

3、提高免疫力

幼儿由于身体的免疫系统尚未发育完善，人体内抗体的合成能力较低，导致抵抗外来细菌和病毒入侵的吞噬细胞(如白细胞)的活力较差、数量较少，因此很容易感染各种疾病。

4、全面提供脑营养

氨基酸是组成大脑的重要物质，氨基酸含量高达90%以上。现代生物研究发现，人之所以聪明、智慧，与其硕大的大脑分不开。

5、维持人体正常代谢

有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。

氨基酸的种类

1、必需氨基酸：

指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。共有8种其作用分别是：

赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；

色氨酸：促进胃液及胰液的产生；

苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；

蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；

苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；

异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；

亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；

缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。

2、半必需氨基酸和条件必需氨基酸：

精氨酸：精氨酸与脱氧胆酸制成的复合制剂（明诺芬）是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效药物。

组氨酸：可作为生化试剂和药剂，还可用于治疗心脏病，贫血，风湿性关节炎等的药物。

人体虽能够合成精氨酸和组氨酸，但通常不能满足正常的需要，因此，又被称为半必需氨基酸或条件必需氨基酸，在幼儿生长期这两种是必需氨基酸。人体对必需氨基酸的需要量随着年龄的增加而下降，成人比婴儿显著下降。

3、非必须氨基酸：

指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。

怎样补充氨基酸

1、鱼蛋饼

营养分析：

未满1岁的宝宝咀嚼能力还不是很好，松软的鱼蛋饼饼含有婴儿生长发育所需的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1等多种维生素和营养素，婴儿食用对强壮身体大有裨益。

制作方法：

（1）将葱头切成碎末;鱼肉煮熟，放入碗内研碎。

（2）将鸡蛋磕入碗内，加入鱼泥、葱头末调拌均匀成馅。

（3）把黄油放入平底锅内熔化，将馅团成小圆饼，放入油锅内煎炸，煎好后把番茄沙司浇在上面即成。

2、香菇鸡丝粥

营养分析：

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高；大米可提供丰富B族维生素；芹菜中富含水分和纤维素。这款美食含有丰富蛋白质，相对小儿也比较容易消化吸收，是小儿补氨基酸的一大美食食谱。

制作方法：

（1）将白米，鸡胸肉，葱，芹菜豌豆洗净，香菇泡水待软，鸡胸肉，香菇切丝，芹菜葱各切碎备用。

（2）将油热锅后，加入葱花，鸡胸肉，香菇炸香，然后滴入少许酱油炒入味。

（3）再把白米下锅续炒数下。

（4）加入清水约1000毫升于锅中，待煮熟透后把豌豆，芹菜置入锅内。

（5）加入盐，味精，白胡椒粉即成。

人体必需的氨基酸有哪些

人体必需氨基酸，指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸8种。

另一种说法把组氨酸（婴儿体内不能合成，需从食物中获取）也列为必需氨基酸总共为9种。8种人体必须氨基酸的简单记忆方法：“甲携来一本亮色书”就是甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。

赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；

色氨酸：促进胃液及胰液的产生；

苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；

蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；

苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；

异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；

亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；

缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。

宝宝需要补充氨基酸吗

宝宝是需要补充氨基酸的，宝宝很容易感染各种疾病。氨基酸能够加快合成人体免疫球蛋白，从根本上提高免疫力，从而预防感冒、发烧、咳嗽等多种疾病。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，因此如果缺乏必需氨基酸就会出现蛋白质缺乏的症状，这对处于生长阶段的宝宝影响非常大。如果宝宝缺乏氨基酸，可能会造成宝宝身体生长发育迟缓、智力发育障碍、免疫力降低、严重的还会发生水肿和贫血。因此，宝宝是需要补充氨基酸的。

但是宝宝如果补充氨基酸过多，也是不利的，建议每公斤体重每日需要蛋白质2.0克（100毫升母乳中蛋白质含量为1.2克）；牛乳喂养者约需3.5克（100毫升牛乳中蛋白质含量为3.5克）。

氨基酸对宝宝的生长发育如此重要，那是不是需要给宝宝补充各种氨基酸营养品呢？其实建议宝宝通过食物来补充氨基酸。

对于六个月龄以内的宝宝而言，最适宜的蛋白质还是母乳蛋白质。因为母乳中总蛋白质的含量尽管低于牛乳，但是母乳蛋白质的氨基酸模式与婴儿体内必需氨基酸模式最为一致，能被婴儿最大程度地吸收利用，并且不会给婴儿的肾脏造成负担。

对于处于断奶过渡期或断奶后的宝宝来说，还可以从其他食物中摄入蛋白质。动物性蛋白如蛋、奶、肉、鱼等，还有大豆蛋白，它们的'氨基酸模式与人体非常接近，我们把它们称作优质蛋白。

怎么补充氨基酸2

吃什么补氨基酸：口服液

氨基酸口服液顾名思义就是专门补充氨基酸的一种营养液。机体免疫力的提高有赖于各种营养素，如氨基酸、维生素等。氨基酸是合成机体蛋白质的基本成分。人体蛋白质含有18种氨基酸，其中10种可以由机体合成，其余8种则不能（称为必需氨基酸）必须由体外供给。维生素如同对机器一样，对机体有着多种功能，如缺乏将影响机体蛋白质合成，导致机体免疫力下降，引起各种疾病。

多维复合氨基酸口服液是从自然界中提取的十八种天然氨基酸为主要原料配合人体所需多种维生素、微量元素等。多维复合氨基酸口服液可保持人体营养平衡，有效增强机体免疫力，服后能迅速在胃肠道溶解、吸收。同时祢补了氨基酸输液上的不便，氨基酸与维生素，微量元素可起协同作用，具最佳生物效应。

氨基酸口服液适合免疫力低下者、患病初愈者、重症引起的机体衰竭、肝功能、肾功能不全者、溃疡、外伤、烧伤、骨折及术后伤口愈合者，氨基酸还特别适合孕妇、以及备孕的男女和老人等。氨基酸口服液，食用方便，效果也不错。市面上比较好的氨基酸口服液有瑞年牌氨基酸口服液还有联合绑利口服液，北京同仁堂氨基酸口服液，这几种氨基酸口服液口碑都不错。

吃什么补氨基酸：氨基酸片

氨基酸片是不同于氨基酸口服液的片状氨基酸，但是两者的功效作用都差不多，都是帮助人们及时补充氨基酸，同时还能及时补充钙的保健品。但是随着人们对健康越来越重视，不少生产者会夸大氨基酸片的功效，所以在市场上宣传具有保健作用的氨基酸片，可以适当吃一些，但是不能作为获取氨基酸的主要来源。事实上，补充氨基酸就像吃饭一样。口服氨基酸片的保健作用是有的，但没有广告宣传的那么神，要正确对待。

还有如何吃氨基酸片也是要注意的。当人感到饥饿时，就是人体内的葡萄糖含量减少（葡萄糖的主要是为人体提供热量），在葡萄糖减少的情况下，人体就会分解其他的物质来为人体提供热量，比如脂肪和蛋白质。若在饭前就吃氨基酸片，那么人体就会把你刚服下的氨基酸片分解掉，以提供热量。这样就白白浪费掉了，相当于没有吃一样，所以补充氨基酸片最好的时间是饭后吃或者饭后半小时都可以。

吃什么补氨基酸：肉类

甜椒牛肉

准备材料：

主料：牛肉（瘦）250克、青椒250克

调料：酱油5克、甜面酱5克、盐2克、味精1克、姜5克、淀粉、（豌豆）5克、植物油15克

制作过程：

1、将牛肉去筋洗净，切丝，加入盐、淀粉调匀码味；甜椒、嫩姜切丝；酱油、味精、淀粉调汁备用。

2、锅内放少许油烧热后，先炒甜椒到断生，捞出；锅内加油烧热后，放入牛肉丝炒散，放甜面酱炒到断生，再放入甜椒丝、姜丝，炒出香味，勾入芡汁，翻匀即可。

厨房小提示：新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味；老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，应横切，将长纤维切断，不能顺差纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

吃什么补氨基酸：蔬菜类

除了肉，蔬菜也是人们日常生活中必不可少的一种食物，蔬菜可提供人体所必需的多种营养物质，蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，而且蔬菜还可以抗癌防癌。所以说多吃蔬菜，长命百岁，这句话一点都不假。那么哪一些蔬菜含氨基酸比较多呢？我们不妨来看看。

氨基酸是蛋白质的组成单位，所以富含蛋白质的都是富含氨基酸的，不过说到氨基酸层面就要强调种类齐全。大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高而且富含氨基酸，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。当然富含氨基酸的远远不止这些，还有绿色的青菜，一般叶子颜色深的蔬菜，含氨基酸就越高，所以说，要想补氨基酸就要多吃青菜。像紫菜、西兰花、菠菜等等这些，都可以以经常吃，烹饪简单又有营养。

吃什么补氨基酸：水果类

葡萄营养丰富，鲜嫩味美，酸甜适口，老幼喜食。葡萄中含有人体不可或缺的维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。性平，味甘酸，无毒，历代中医均把它奉为补血佳品。

在众多的水果之中，苹果可以说是最普遍的一种，都说补氨基酸，一定要吃苹果。苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，生吃苹果还能调理肠胃，因为它的纤维质丰富，有助排泄。另一方面，腹泻的人吃它也有好处，因为苹果酸具收敛作用。苹果有生津润肺，健脾开胃的效应。营养学分析，苹果含有最多果糖，多种有机酸、果胶及微量元素，能扩张血管，有利高血压患者。此外苹果虽然营养丰富，但热量不高，深受减肥者欢迎，老幼皆宜。

香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。欧洲人因为它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，而且香蕉还是女士们钟爱的减肥佳果。香蕉有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时纤维也多，堪称相当好的营养食品。香蕉含有的维生素A能增强对疾病的抵抗力，维持正常的生殖力和视力所需要；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉还有促进肠胃蠕动，润肠通便，润肺止咳、清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉容易消化、吸收，从小孩到老年人都能安心地食用，并补给均衡的营养。香蕉是低卡路里食品，即使是正在减肥的人，也能尽情地食用。

氨基酸是我们生命机体的重要物质基础，每一个细胞的重要组成部分都要氨基酸的参与，没有氨基酸就没有生命，市面上的氨基酸片采用的氨基酸是极易被人体吸收和利用的，有益于身体的健康，所以受到很多消费者的热爱，那么康恩贝氨基酸片的功效与作用、好不好？下面我们一起来了解一下吧。

康恩贝氨基酸片选用历史悠久的天然蚕蛹，富含18种氨基酸，成分配比合理，充分补充人体所需的氨基酸，并且康恩贝氨基酸片符合FAO/WHO规定，所含成分具有人体理想氨基酸模式，生理利用率高，无任何毒副作用，食用更安全，可放心长期服用，而且在市面上的反响都挺不错的，需要补充氨基酸的朋友们可以买这个品牌的氨基酸片去试一下。

康恩贝氨基酸片利用氨基酸极易被人体吸收和利用的特点，制成片状的营养品，食用、携带都很方便，而且能快速补充必需氨基酸，人体有益身体健康，康恩贝氨基酸片的功效与作用主要有可以保肝、护肝、修复肝组织，去肝火，镇痛，清血排毒、美容养颜，解酒等等。

杞苓枣氨基酸

口服液为国内批准的著名保健品，且发展极其迅速。氨基酸是合成机体蛋白质的基本成分。人体蛋白质含有18种氨基酸。其中10种可以由机体合成，其余8种则不能（称为必需氨基酸）必须由体外供给。维生素如同对机器一样，对机体有着多种功能，如缺乏将影响机体蛋白质合成，导致机体免疫力下降，引起各种疾病。多维复合氨基酸口服液是从自然界中提取的十八种天然氨基酸为主要原料配合人体所需多种维生素、微量元素等。多维复合氨基酸可保持人体营养平衡，有效增强机体免疫力，服后能迅速在胃肠道溶解、吸收。同时祢补了氨基酸输液上的不便，氨基酸与维生素，微量元素可起协同作用，具最佳生物效应。适合各类人群饮用，均能起到良好的保健作用，值得购买消费。所以你可以买些回去给你爷爷补补，可以增强抵抗力

功效:

1、人体内蛋白质在机体里面进行吸收和消化这些动作，是都需要通过氨基酸来帮忙完成的，氨基酸不能为我们人体直接的利用跟吸收，但是通过变成氨基酸小分子来为人体所吸收的。

2、氨基酸在我们体内还起到一个氮平衡的功效，在我们每天的一日三餐，当蛋白质的质和量都处于很合适的状态下的时候，也同时摄入了氮。

而氮会通过皮肤、大便以及尿而排出，这一总和就成为氮的总平衡，但实际操作是，蛋白质以及氨基酸在不停的进行分解和合成，最终形成了氮平衡。

作用:

帮助蛋白质在机体内被消化和吸收

作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。

即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用，将大分子蛋白质分解为小分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏。

一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质；另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织，任其选用，合成各种特异性的组织蛋白质。

扩展资料:

氨基酸的物理性质:

氨基酸都是无色结晶，熔点约在230℃以上，大多没有确切的熔点，熔融时分解并放出CO2；

都能溶于强酸和强碱溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲状腺素外，均溶于水；

除脯氨酸和羟脯氨酸外，均难溶于乙醇和乙醚。

参考资料来源:百度百科-氨基酸

一.甘氨酸 （GLY）

1、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压

2、降低血液中的血糖值，防治糖尿病

3、能防治血凝、血栓

4、提高肌肉活力，防止胃酸过多

5、甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用

二.亮氨酸（LEU）

1、降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用

2、促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用

3、如果缺乏时，会停止生长，体重减轻

三.蛋氨酸 （MET）

1、参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症

2、有提高肌肉活力的功能

3、促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成

四.酪氨酸 （TYR）

1、造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸

2、可防治老年痴呆症

3、促进新陈代谢，增进食欲

4、对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果

5、与色素形成有关系，缺乏时会利白化症

五.组氨酸（HIS）

1、参与血球蛋白合成，促进血液生成

2、产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁的渗透性

3、医治胃病、十二指肠等有特效

4、促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果

5、可治疗消化性溃疡、发育不良等症状

6、对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎 有效果

六.苏氨酸（THR）

人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡

七.丙氨酸（ALA）

1、能促进血液中酒精的代谢（分解）作用增强肝功能，有保肝护肝作用

2、甜味为砂糖的1.2倍

八.异亮氨酸 （ILE）

1、能维持机体平衡，治疗精神障碍

2、有促进食欲的增加和抗贫血的作用

3、如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状

九.色氨酸（TRY）

1、促进血红蛋白的合成

2、防治癞皮病

3、促进生长，增加食欲

4、甜味为砂糖的35倍，配制生产的低塘食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好

十.胱氨酸 （CYS）

1、有治疗脂肪肝和解毒效果

2、治疗皮肤的损伤，对病后、产后脱发有疗效

十一.赖氨酸（LYB）

1、参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗 透性

2、可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育 迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长

3、提高钙的吸收，促进骨骼生长

4、如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出现贫血、头晕、头昏和恶心等病状

十二.天门冬氨酸（ASP）

1、降代血氨，对肝有保护作用

2、对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果

3、增加鲜味，促进食欲

十三.缬氨酸（VAL）

1、促使神经系统功能正常

2、如果缺乏时，会造成触觉敏感度特别提高，肌肉的共济运动失调

3、可作为肝昏迷的治疗药物

十四.苯丙氨酸（PHE）

在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成

十五.脯氨酸 （PRO）

对高血压有疗效作用

十六.丝氨酸 （SER）

1、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压

2、是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分

3、结核细菌病有效果，可治疗肺病

十七.谷氨酸 （GLU）

1、降低血氨，有解氨毒的作用

2、参与脑的蛋白和塘代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加

3、对严重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癫痫精神分裂症、神经 衰弱等有治疗效果

4、对治疗胃溃疡、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果

5、保护皮肤湿润，防治干裂，如配制的洗涤剂、化妆品，对皮肤、粘膜元刺激，适于幼儿及皮肤病患者使用

十八.精氨酸（ARG）

1、降低血氨，促进体中尿素生成，治疗肝昏迷等

2、增加肌肉活力，保持性功能，对治疗精子减少症有作用

18氨基酸的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于18AA氨基酸的功效与作用、18氨基酸的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。