要想配置一款好的卤菜香料秘方就要应对不一样口味开展香料搭配应用，组合香料的前提条件则是务必搭建基础香料架构，拥有基础香料的组合架构搭配一些协助型香料一款很好的卤料配方即使完成了，接下来就跟我们详细介绍常被调整为基础料的香料以及作用，香料是为卤菜祛异、提鲜的原料，他们的组合搭配决定了卤菜的口味和清香，下面讲解的几类香料基本上在每一款秘方里都能看到这些的影子，也常被卤菜作为基础香料，他们分别是：八角 桂皮 丁香花 白蔻 砂仁 白芍 茯苓 白蔻仁 毕拨八角、桂皮常被放置“君”料的部位，香味浓郁，在制做不一样的酱卤食物，他们量则会发生转变

例如在制做内脏类，桂皮需求量会不必要八角，相互配合白芍、丁香花这会发生回甘辛，缺点是不必要八角量香气会淡一些，桂皮。添加卤菜上能除腥提味，提升食物香气。选购时以表皮棕灰色，表皮棕红色，呈卷状的为好，通道有点麻味，香味醇正回甜。茴香。味道芳香，颜色浅绿色，形近水稻。是卤菜中的常见主要材料。选购时以颗粒物圆润，颜色浅绿色为好。山柰。常见于乳白色块状。味道芬芳，有甜味。是卤菜中的常见香料。

归属于苦浓香型香料，使用量不适合过多。丁香花。香气浓郁，通道有麻舌的觉得。以其香气独特，因此用材不大，不然有涩口的觉得，且抢味强大。香醇参赛队：在最常见的香料基础上添香砂、肉蔻、肉豆蔻、辛庚，良姜等就构成了香醇参赛队，能够煮鸡、鸭、牛、羊等味道大的东西。滋补养生参赛队：天麻、罗汉果、当参、川芎、肉桂粉做为辅材构成了滋补养生参赛队，她们适合做些补气养血的煲汤食品类。八角，八角又叫八角茴香，八角分春八角和秋八角，以广西省产的秋八角品质最好是，销售市场普遍的八角需要注意硫磺熏过的最好不要买，八角的作用是提鲜，关键提升回口香。

砂仁，砂仁绰号小烟壳，以云南怒江产的品质为好，砂仁的皮和籽都可以用，烹制时长短用皮，时间长裁开后全部用，作用是提鲜，主要表现为让食物香气突显。丁香花和桂皮全是具备浓厚味道的二种香料，唯一的差别便是桂皮只具备提鲜实际效果，而丁香花不但能提鲜还能去异味。在香气上，丁香花的异味的穿透性要比桂皮强许多，桂皮的香气大多数只逗留在表层。桂皮一般做为朝臣料用，丁香花则是做为佐使料用。桂皮和八角的使用量使用方法基本一致，而丁香花一般一斤肉放1-2.颗就可以。基础的香料有良姜、砂仁、麻椒、八角、桂皮、白芍这些，不一样的香料功效也都不一样

【导读】作为历年执业药师果实种子类中药的高频考点，这一部分的知识点比较枯燥乏味，考点也比较杂乱，针对这一章节内容，建议考生有系统的从上而下复习，这样对知识点的复习和记忆都有不错的成效，距离年执业药师考试仅剩不到一个月的备考时间，相信各位备考考生都在进行紧张的冲刺备考，为了帮助各位大家在这最后的紧要关头，可以更加高效高质的进行备考记住这部分考试知识点，下面是小编为大家整理发布的关于执业中药师考试常考知识点之砂仁的功效与作用，希望对各位备考考生有所帮助。

砂仁

【来源】

为姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。

【产地】

阳春砂主产于广东。

【采收加工】

夏、秋二季果实成熟时采收，晒干或低温干燥。

【性状鉴别】

海南砂：

(1)形状：呈椭圆形或卵圆形，有不明显的三棱;种子集结成团，具三钝棱，中有白色隔膜，将种子团分成3瓣，种子为不规则多面体。

(2)表面：棕褐色，密生刺状突起，顶端有花被残基，基部常有果梗。种子表面红棕色或暗褐色，有细皱纹，外被淡棕色膜质假种皮。

(3)质地：果皮薄而软;种子坚硬。

(4)胚乳：灰白色

(5)气味：气芳香而浓烈，味辛凉、微苦

【显微鉴别】

粉末：

(1)内种皮厚壁细胞棕红色或黄棕色，表面观类多角形，壁厚，胞腔含硅质块。

(2)种皮表皮细胞淡，表面观长条形，常与下皮细胞上下层垂直排列;下皮细胞含棕色或红棕色物。

【性味归经】

辛，温。归脾、胃经。

【性能特点】

本品辛能行散，芳香温化，入脾、胃经。既化湿醒脾，又行气、温中、止泻、安胎，治湿阻中焦、脾胃气滞、寒湿泄泻、胎动不安诸证;寒湿阻滞、气机不畅者尤宜。

【功效】

化湿行气，温中止泻，安胎。

【主治病证】

(1)湿阻中焦证。

(2)脾胃气滞证。

(3)脾胃虚寒之吐泻。

(4)妊娠恶阻，气滞之胎动不安。

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我在一本介绍香辛料的书中看到的是砂仁分为三种。第一种：广东阳春市的阳春砂仁；第二种中国海南的壳砂；第三种是产于东南亚的缩砂密。

目前阳春砂仁享有较高的声誉，但是它价格高，产量低。药用较多。

那我们在市面上看到的，买到的多数是以下两种，通常也是我们在制作卤水时经常用的。

第一种：香砂

香砂也叫川砂仁，制作卤水比较常见的。

1、在云南、福建、四川等地有种植。

2、略有香味，咀嚼味道苦、辣、涩。

3、多用于卤鸭货类产品。

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第二种：益智仁

1、 从外形看两端略尖，表皮颜色棕或灰棕色，里边分3瓣。

2、淡淡的香味，咀嚼的话后味苦。

3、多用于猪副产品卤煮，与白芷、草果，肉蔻等搭配，有很浓的香味，去腥臭，去异味，效果明显。

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壳砂仁的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于砂仁壳和砂仁的功效区别、壳砂仁的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。