阴米的营养价值

糥米性温,微燥。而将其蒸熟、晾凉,经数十日的阴干后,许是汲取了天地间的阴气精华,它不仅外观色泽发生了变化,其性也有所变化。阴米温性未改,却全无燥性,温润如水如玉。喜入脾、胃、肺经,补中益气,健脾养胃,敛虚汗。特别适合那些脾胃虚弱的人,食欲差、腹泻、气短、体虚的人常吃阴米大有裨益。

阴米的功效和作用 1、减肥

阴米营养成分丰富，含有蛋白质还有脂肪，糖类，钙，维生素B1，维生索B2、烟酸及淀粉等，这些微量元素的营养价值极高，为温补强壮减肥食品。

2、调养身体

阴米可以煮“阴米粥”，炒“阴米爆米花”，还可以磨成“阴米粉”，吃的时候用开水一冲调，咸甜随意，可以算是那个年代的速食食品。煮粥是“阴米”常用的食法，想吃甜的加点红枣、枸杞、桂元煮至米粒开花后放糖调味，想吃咸的，将阴米放到煲好的鸡汤中，滚几滚即好。用“阴米”煮粥，比用其它米快捷多了，似乎更适合忙碌的现代人。阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成，具有绿色食品特点，味香，可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥，对人们身体健康有极大的益处。

3、补中益气

可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有补中益气等效用，阴米的效果是不错的。制作阴米以长粒糯米为佳。由于“阴米”阴干的周期较长，气温偏高容易变质，所以制作“阴米”一般选择在冬季进行，但其实夏季也可以制作阴米，30度左右时大约阴干1到2天即可干透。制作阴米最关键的是不能晒太阳，只能放在阴凉且通风良好的地方阴干，否则就不能叫做阴米了。

阴米的做法 1、传统做法

糯米用清水浸泡一夜,然后沥干上蒸笼武火猛蒸,蒸成的糯米饭,倒入大的竹簸箕中,用筷子拨散,摊在阴凉通风的地方慢慢阴干,大约需要六天时间才能完全干透。

在阴干的过程中,要时不时地去搓一下饭团,让饭团外围阴干的米粒散开。这是很需要耐心的一个过程,如果一开始就强行揉搓,要么米粒碎裂,要么颗粒粘连,绝对制不成颗粒完整、晶莹剔透的“阴米”。

2、快速做法

糯米洗净后用温水泡30分钟左右,捞出沥干水分再上蒸锅蒸熟,出锅后马上放入冷水中淘一下,让饭粒散开,淘的时候注意动作要慢,不能让米粒折断。

捞出散开的糯米粒,均匀摊放在竹筛子上,放在阴凉通风处阴干至表面无水分且稍有硬度时,均匀洒上少许食用油,大约每500克生糯米用25克食用油。

用手轻轻揉搓至每粒米上面都沾上一层油,同时把粘在一起的米粒搓开,继续阴干至完全干透即成。

阴米指的是糯米的一种，是指糯米蒸熟之后，在干燥之后制作的大米。阴米的营养价值十分丰富，含有蛋白质、脂肪、铁离子等微量元素，适量的吃一些阴米可以增强人的免疫力，强身健骨。

大米是人类的主食之一，是稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，具有补中益气、健脾养胃的功效。大家可能在生活中听到过“煮阴米”的说法，那什么是阴米呢?下面就让我给大家介绍一下吧。

一、阴米制作方法

制作之前，先将糯米用清水浸泡一晚，并沥水。将沥水之后的米蒸熟，等蒸锅冒气之后再蒸3-5分钟，注意不要蒸太熟。糯米蒸好后在簸箕里摊开，尽量分成小块，越细越好，最好是小的颗粒。注意糯米不要用太阳晒，要阴干。晾过几天之后，和揉打撒变成颗粒，再等干透，就可以了。

二、阴米烹饪方法

这里给大家提供几种阴米的烹饪方法。

炒阴米：将干净的黄沙放入锅中炒热，然后放入一锅铲阴米，用帚子搅拌，30秒钟左右变泡变白，就熟了，称为炒米，即可食用。注意炒米应密封保存, 时间一长就会变皮软, 口感就会变差。

阴米蛋粥：锅内少许油烧热，加入适量阴米，快速翻炒，待阴米变为金时加水并用大火煮，待水煮开加入适量冰糖。淋入搅好的鸡蛋用筷子或锅铲捣腾几下再煮几分钟，阴米粥就做好了。

阴米功效

阴米营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类，钙，维生素B1.维生索B2、烟酸及淀粉等营养价值极高的元素。生病时食欲不振，阴米煮粥搭配一些梅干、甜姜、小菜等，能促进食欲，调养肠胃。补充体力。天冷时，起床喝上一碗热粥，可以增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。还能滋润喉咙，有效缓解不适。

喝粥对人体的好处

粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。

通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，

小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。

中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。

喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。据《紫林单方》记载，这种吃法还对患有性功能障碍的男性有一定的治疗作用。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

《红楼梦》里宝钗曾经介绍过她的养身补品：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最滋阴补气的。”可见，用粥养颜是很有些道理的。而养颜粥中又以燕窝为上品，古为八珍之一，可谓是所有爱美女性的口服护肤品。

喝粥的7大好处：

1、容易消化

白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。

2、增强食欲，补充体力

生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。

3、防止便秘

现代人饮食精致又缺乏运动，多有便秘症状。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。

4、预防感冒

天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。

5、防止喉咙干涩

对于喉咙不适、发言疼痛的人，温热的粥汁能滋润喉咙，有效缓解不适感。

6、调养肠胃

肠胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。

7、延年益寿

喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健养生的最佳良方。

阴米的营养价值

糥米性温,微燥。而将其蒸熟、晾凉,经数十日的阴干后,许是汲取了天地间的阴气精华,它不仅外观色泽发生了变化,其性也有所变化。阴米温性未改,却全无燥性,温润如水如玉。喜入脾、胃、肺经,补中益气,健脾养胃,敛虚汗。特别适合那些脾胃虚弱的人,食欲差、腹泻、气短、体虚的人常吃阴米大有裨益。

阴米的常见吃法 1、红枣阴米粥

原料:阴米二两,红枣6~8枚(洗净、去核、稍剁为粗泥状备用)。

做法:锅中放阴米掺适量清水置大火烧开,小火慢煮约30分钟至米粒松软烂乎,下枣泥再小火煮3-5分钟即可。

功效:此粥可作主食食用,也可当早茶之用。对气虚、阴虚、胃脘痛有较好功效。

2、阴米绿豆粥

原料:阴米、绿豆各一两。

做法:先将绿豆放入锅里掺清水大火烧开,小火慢煮1小时至绿豆开花,滤去绿豆皮。再入阴米共煮半小时,出锅前加入一汤匙红糖。此粥口味清甜,兼有阴米、绿豆的清香。

功效:此粥有清热解毒、滋阴降火、补益脾胃的作用。对春天脸上爱上痘痘,对春天的花粉、植物过敏的人,可以经常食用。

3、阴米蛋粥

少许油烧热,加入1-2把阴米,立即用锅铲快速翻炒,待阴米变为金时加入适量水大

火煮,待水煮开加入适量冰糖,再淋入搅好的鸡蛋用筷子或锅铲捣腾几下,再煮几分钟(煮的时间由个人口味而定),这时候色鲜味美的阴米粥大功告成了。

4、炒阴米

炒米用干净的黄沙放入锅中炒热,然后放入一锅铲阴米,用帚子搅拌,30秒钟左右变泡变白,便熟,称为炒米,筛去黄沙后即可食用。这是阴米的最常用的食用方法。

炒米应密封保存, 否则时间一长就变皮软, 没有香脆可口的味道了

5、砂锅阴米炖猪肚

猪肚炒香,而后用瓦罐煨近4小时,其间佐进阴米,及红枣、枸杞等。砂锅上桌,只见汤色米白,几粒红枣、枸杞点缀其间,煞是好看。吃此汤要舀起煨开后沉于锅底的阴米花与浮起的猪肚同食,猪肚肉烂易嚼,阴米花入口即化,一股由肉香裹夹着米香从咽部升上来,回香满口,好似幼时吃过的糯米灌肠。

6、阴米啤酒

阴米啤酒的原料中含有阴米、麦牙、水、啤酒花、酵母,其重量百分比为:阴米1～5%,麦牙5～14%,水80～92%,啤酒花0.02～0.06%,酵母0.6～1%。此外,它还含有大米或蜂蜜。本食品不仅具有滋润补肾、润肺、健脾的保健功效,也有清热解毒、清火解暑、清胆养胃之功效,而且酒液晶莹剔透,泡沫洁白细腻长久,口感清爽纯正。

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。