牛蒡的嫩叶作蔬菜，根可炒、涮或炖肉食，亦可腌制咸菜。

牛蒡种子入药称牛蒡子或大力子。含牛蒡甙、多种脂肪酸及不饱和脂肪酸，硫胺素及抗菌物质。具有疏散风热、宣肺透疹、消肿解毒之功，用于风热咳嗽，咽喉肿痛，斑疹不透，风疹作痒，痈肿疮毒等。

牛蒡根有抗菌和抗真菌、抗肿瘤作用。具有祛风热、消肿毒之功，治风毒面肿，头晕，喉痛，齿痛，咳嗽，痈疽疮疥，糖尿病等。

牛蒡茎叶含抗金葡萄球菌物质。具有解毒消炎作用，治头风，烦闷，金疮，乳痈，皮肤风痒等。

【注意事项】：气虚便溏者慎用。

【不良反应】：过敏：皮肤出现充血性丘疹，瘙痒，面部红热，四肢无力，胸闷气急，咽喉阻塞，头晕，血压下降。

功效与作用

疏风散热、宣肺发疹、清咽利喉

牛蒡子为菊科二年生草本植物牛蒡的干燥成熟果实。呈长倒卵形，略扁，微弯曲，表面灰褐色，带紫黑色斑点，有数条纵棱。牛蒡子可以生用或炒用，用时捣碎，具有疏风散热、宣肺发疹、清咽利喉、解毒消肿等功效。

1、疏风散热：牛蒡子性凉味辛苦而散，能疏风散热、清热解毒、宣肺祛痰，可用于风热感冒，亦可缓解咽喉化脓、咳痰、咳血等症状。

2、宣肺发疹：牛蒡子能宣肺发疹，促使麻疹透发，可用于麻疹初期疹出不畅。还可配合苍术等药材止痒，多用于止风热瘾疹及皮肤瘙痒等病症。

3、清咽利喉：牛蒡子味苦，有清咽利喉的功效，可缓解咽喉肿痛，配银花、连翘、桔梗、马勃等，可以清热、利咽、消肿。

4、解毒消肿：牛蒡子能解毒消肿，可用于热毒壅盛所致的丹痧、斑疹，可配大青叶、紫草、升麻等凉血解毒，清热透邪。还可缓解痈肿疮毒、痄腮肿痛，可与白芷、板蓝根、银花、连翘等同用。

注意事项

适宜人群

风热感冒患者

禁忌人群

胃溃疡、胃出血、脾胃虚寒者

不宜同食

茶

牛蒡子属于中药，不宜与茶同服，以免影响药效。

食用方法

煲汤

将适量牛蒡子、枸杞、竹荪、鸡翅，放入砂锅中一起炖煮，大约小火熬煮1小时后即可食用。

热炒

将适量的牛蒡子、胡萝卜、豆腐，放入锅中一起翻炒，炒熟后食用即可。

5 牛蒡子的药理作用

1、牛蒡子煎剂对肺炎双球菌有显著的抗菌作用，水煎剂对多种致病性皮肤真菌有不同程度的抑制作用。

2、牛蒡子有解热、利尿、降低血糖、抗肿瘤的作用。

3、牛蒡子苷有抗肾病变作用，对实验性肾病大鼠科抑制其蛋白尿排泄增加，并能改善血清生化指标。

6 牛蒡子的使用方法

一般药用牛蒡子用水煎服，每剂用量6-12克，炒用可减缓牛蒡子苦寒特性，降低其滑肠作用。

牛蒡子茶

牛蒡子200克，捡去杂质，放于锅中，用小火炒至起微鼓起，外面呈微并略有香气时取出放凉，研磨成细末。每服10克，用开水冲泡当茶饮用。

功效：能够清热解表，适用于发热偏重，外感风热，微恶风寒、咳嗽痰少，咽红肿痛，色黄粘稠，鼻塞头痛的热毒不太严重者饮用。

牛蒡子粳米粥

材料：牛蒡子15克，冰糖适量、粳米80克。

做法：将牛蒡子加水煎汤，去渣后放入粳米、冰糖，在加水煮到米花粥稠，每日2次，温热服食。

功效：可以清热解表，适用于外感风热、咳痰不爽，感冒咳嗽，麻疹透发不畅者服食，但需要注意，凡是胃寒、气虚、便溏者谨慎服食。

7 牛蒡子的使用禁忌

牛蒡子性寒而滑利，有润肠通便的功效，初饮者部分会出现腹泻现象，所以本身脾胃虚腹泻的患者应该谨慎食用。牛蒡有辅助降三高作用，有降血压、降血糖、降血脂的功效，请间歇饮用。牛蒡子它属于涩液很多的蔬菜之一，如果有过敏性皮性肤炎或者湿疹的朋友，应该禁忌食用牛蒡子。

孕妇和婴儿为特殊人群，建议不饮用。女性月经期间不要饮用。

牛蒡具有疏风散热、解毒消肿、利咽的功效，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮。

牛蒡可增强人体内最硬的蛋白质骨胶原提升体内细胞活力。

牛蒡含有大量铁质，削皮后容易氧化变黑褐色，因此切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不会褐化。另外牛蒡皮也含有不少营养成分，而且很薄，用来煲汤牛蒡只需洗净即可，若是做凉拌或其他，利用刀背轻轻刮除，或用粗布擦洗也可。

扩展资料：

注意事项：

1、初饮者可能出现排便功能增强（不是水泻）现象。

2、建议在饮用牛蒡茶的时候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出现上火。

3、牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。

4、食用时不必再清洗以防营养流失。

5、因牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压，建议低血压用户间歇饮用。

6、不与其它茶混饮，泡发的茶片最后食掉最佳，坚持饮用一个月就会有明显效果。

参考资料来源：百度百科-牛蒡

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延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。