味咸、涩，性微寒归肝、心、肾经。具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。 它营养丰富，含蛋白质45～57％，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称, 1. 蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化； 2. 蚝豉还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的 钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用 3. 蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药； 4. 其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处； 5. 蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。 适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬之人食用；适宜阴虚烦热失眠，心神不安者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用，是一种不可多得的抗癌海产品；适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人，干燥综合征患者食用；适宜高血压病，动脉硬化，高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用

多吃生蚝的好处有以下几点：

1、能够为机体补充丰富的锌元素，而锌元素对于促进生殖功能提高的作用非常明显，对于生殖功能下降和不孕不育的人，适当多吃生蚝有提高生殖能力的好处。

2、能够为机体补充丰富的碘元素，而碘元素构成甲状腺素非常重要的原料，多吃生蚝能够促进甲状腺素的合成，在调节机体代谢方面的好处非常明显。多吃生蚝的坏处就是从中医食疗的角度上来讲其性味甘、咸，如果吃的过多，对于脾虚和急性皮肤病的人可能会加重症状。

这些微量元素正是人体内所缺少的微量元素，所以说如果想要补充这些微量元素，可以经常食用生蚝，并且生蚝也有利于消化，可以促进人体的新陈代谢。减少不必要的脂肪，并且它也可以治疗一些疾病，例如胃溃疡等。

生蚝具有良好的止痛作用，食用它可以减轻自己的痛苦，舒缓自己身体和心理上的压力，并且它也具有开胃的作用，食用它可以使自己的饭量增大，在晚上睡觉之前的时候也可以进行少量的食用，它具有一定的安神效果。

食用方法：

牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以酱油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。

牡蛎肉亦可加工成干品，商品称为蚝豉，若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉，若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉，蚝豉食用也各式各样。蚝豉食疗， 蚝豉有调中补虚，滋阴养血功效，肉中的锌元素据讲对壮阳及美容都有功效。

蚝饭既可暖胃，还有补充营养的价值。蚝还可以和咸菜煮成清汤。煮汤时应先将咸菜切成薄片，烧滚，调好味道，再放进蚝，即刻盛上碗来，这样蚝才不至烧得太老。杂脍汤中也少不了用蚝调味。最好是火锅汤滚之时，用筷子夹着，在汤中搅两三下即食，那时最有味道。

蚝有人生食，食时用一些生菜夹着，蘸以梅酱或一些柠檬汁、茄汁之类，也十分美味。此外广东的食法喜欢用炸、焗、炆等，除了炸之外，其他两种食起来似乎略腻口一些，不过各人喜爱不同，是难以有标准的。

将蚝制成蚝干，俗称为“蚝豉”。“蚝豉”广府话音近“好市”，所以过去广东人开年往往用它同发菜同煮，叫做“发财好市”。其实“发菜煮蚝豉”，味道并不佳，但因为它好意头，人们也就只好年年如此。“蚝豉”以生晒的被认为最好，熟晒的则味道较差，价钱也较为便宜。用煮蚝豉的汤液，再熬上一二十小时便成蚝油，那是珍贵的酱料。

蚝豉是什么？不少人都对这种海味的名字很陌生，其实它就是“蛎干”，也就是牡蛎肉的干制品。因为蚝豉主要产于广东，所以也是广东人最爱的海味之一。蚝豉的做法非常多，虽然是蚝肉的干制品，但是营养价值却同样也很丰富，素有“海牛奶”的称誉。

蚝豉是什么

蚝豉，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。蚝豉也就是晒干后的生蚝肉，但是一般大家吃新鲜的蚝肉比较多，所以很多人都不知道蚝豉是什么。但是这种海味主要产于广东，所以一般广东人会对它比较熟悉。牡蛎属贝类，它的肉质非常鲜美，晒干之后同样也别有一番风味。蚝豉一般是用鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的。这一种做法指出来的蚝豉成为“熟蚝豉”。如果想要保留牡蛎肉的原汁原味，那么也可以直接将其晒干之后便成了“生晒蚝豉”。两种方法制成的蚝豉各有各的特色，能用来制作成不少的美味佳肴。

牡蛎本身就是一种大众化的海味食品，蚝豉虽然价格不贵，但是却一直是广东人和香港人“开年饭”上必备的特色食物之一。因为蚝豉在粤语中有“好市”和“好事”的好意头。蚝豉如此受欢迎不仅仅是因为其口感好，也因其营养价值非常高，食疗功效良好，所以大家都把它当成营养佳品食用。蚝豉的味道鲜美，但忌豪吃，除了要适量吃之外，还需要注意选购和保存的方法。

蚝豉的营养价值

作为一种大众的营养海味，蚝豉的营养价值也很高，其中富含的多种营养成分对于人体来说益处多多。所以适当食用蚝豉是能为人体补充一部分的营养元素的。那么，蚝豉到底有哪些营养成分，又有什么样的好处呢？下面一起来详细了解一下。

1、蚝豉含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用。

2、蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

3、蚝豉含有丰富微量元素和糖元，这些营养物质对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

4、蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。

5、蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

蚝豉的做法大全

蚝豉的吃法很多，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗等等，每一种的做法口感都有不同的特色。一般简单的做法就是炒菜食用，熬粥、煮汤也非常合适。百科为大家总结了蚝豉的做法大全。爱吃海味的朋友赶紧来学一招吧！

藕香蚝豉

原料：蚝干80克，藕400克，排骨600克，干贝2个，细海带丝少许，冬菇6个，红枣8个，姜1块，葱4根

辅料：A淀粉1小匙；B高汤3杯，水2杯；C盐半匙，胡椒盐1小匙，米酒1大匙

1、葱洗净、切成段；姜洗净、去皮，切片；干贝、冬菇以及红枣均洗净，分别泡软；干贝搓成细丝；冬菇加A料抓洗；蚝干用温水洗净、泡软；藕洗净、去除外皮，切成片。

2、排骨洗净，放入开水中氽烫去血水。

3、所有材料放入锅中，加入B料以中火煮开，盖上锅盖改小火再煮约1小时，最后加入C料调味即可。

干汁烧蚝豉

原料：火腿100克，干蚝豉80克，生姜10克，葱10克

调料：色拉油10克，盐3克，味精1克，蚝油5克，绍酒2克，湿生粉适量，麻油1克

1、腿切成厚片菱形片，干蚝油豉用温水洗干净，生姜去皮切片，葱切段。

2、净的蚝豉，加入绍酒，少许上汽，少许生姜处，入蒸笼扣透，拿出来倒掉汤汁，去除生姜片。

3、烧锅下油，放入姜片，葱段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蚝豉，调入盐、味精、蚝油，注入清汤少许，烧透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

蚝豉烧豆腐

材料：蚝豉100g，豆腐300g，油适量，盐适量，姜，蒜，葱花，红烧酱油

1、豆腐一块切四瓣、蚝豉切小碎、姜切丝、蒜切末、葱花切断。

2、取一碗倒入红烧酱油、白砂糖、盐、鸡精、淀粉、少许水和均匀备用。

3、锅内热油煎豆腐，一面煎黄色后立刻改小火然后翻面，倒入少许酱油，继续煎到两面金黄后盛出。

4、锅内热油爆香姜蒜后把蚝豉碎倒入翻炒出香味。

5、待蚝豉炒香后把之前煎好的豆腐倒入锅内和蚝豉混合翻炒。

6、倒入之前调好的酱汁，待汁慢慢收干即可，最后撒上葱花出锅。

蚝豉海带猪骨汤

材料：猪骨500g，干海带50g，蚝豉7只，绿豆50g，姜适量，盐适量，新会陈皮1/3个

1、猪骨洗净加姜片，下开水中焯掉血水洗净沥干备用；

2、海带干泡发后洗净，切成适量大小备用；蚝豉用清水洗净备用。

3、煲中煮适量开水，水开后下洗好的绿豆、姜片、猪骨、新会陈皮。

4、再下海带及蚝豉，煮开后转用煲汤模式或者小火煲约2小时。食用时加盐调味即可。

蚝豉的去腥方法

干的蚝豉通常都有一股腥味，有的人不爱这个味道，但又不知如何才能去除。干蚝豉的去腥方法有两种，下面为大家介绍一下，下一次烹制蚝豉的时候就不用担心腥味影响口感了。

方法一：先用清水浸泡24小时，让蚝豉充分吃水回软，然后用盐加少许醋反复撮洗干净即可。

方法二：将蚝豉在盐水里泡两小时 。

方法三：洒上料酒腌20分钟，去腥味。除用黄酒之外，白酒和果酒都可以用，酒是有机溶剂，溶解腥味的`三甲基氨后挥发掉。

方法四：滴入少许柠檬汁可除腥味，且味道更佳，这一方法在西餐中较为常用。

方法五：葱姜蒜本就是调味料，稍微多放点也能去腥。

想要很好的去除蚝豉的腥味，在煮蚝豉的时候注意步骤，这样也能更好地去除腥味的同时保留它的鲜味。

1、用清水浸软洗净；

2、加入开水盖好焗透，此时腥味除去一半；

3、用姜、葱、干葱爆透，然后加入蚝油、糖、酒、生抽和水等调味料煮片刻，跟着排放在碗内，加入煮蚝豉之调味蒸烂。因为蚝豉是瘦物，烹制的时候需要较多油。

蚝豉的适宜人群

作为一种非常大众、常见的海味，蚝豉的适宜人群非常广，正常情况下一般人群均可食用。蚝豉汤就更利于大家的健康了。蚝豉汤同样也是一般人都能喝，尤其是适宜以下体质的人群：

1、适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬之人食用；

2、适宜阴虚烦热失眠，心神不安者食用；

3、适宜癌症患者及放疗、化疗后食用，是一种不可多得的抗癌海产品；

4、适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人，干燥综合征患者食用；

5、适宜高血压病，动脉硬化，高脂血症之人食用；

6、妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。

总的来说，适宜喝蚝豉的汤需要注意自己的体质到底是否合适，不然就可能食补不成反而会造成严重后果。能够放心喝蚝豉汤的朋友也不要忘记要控制量哦，可不能因为贪吃而吃太多，这样会影响你的健康哦！

1.蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；

2.蚝豉还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的蚝豉钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用；

3.蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；

4.其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；

5.蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

蚝鼓的功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蚝鼓是生蚝制成的吗、蚝鼓的功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：中药材的保质期一般多久?

中药材的保质期因药材种类、储存条件等因素而异，一般情况下，干燥的中药材可以保存较久时间，新鲜的中药材则需要及时食用或储存，并在保持其新鲜程度的同时注意防潮和防虫。以下是一些中药材的保质期建议：

干燥中药材：通常可以保存1-3年时间;新鲜中药材：一般情况下保存1-3天，可加入少量水分后保存3-7天;低温储存：在防潮、防虫的情况下，将中药材放在干燥、不受阳光直射的地方，温度控制在10℃以下，保质期可延长数倍。

需要注意的是，在使用中药材时，应根据具体情况选用适当的药材，并按照正确的方法进行煎煮、调制等处理。同时，如发现中药材有变质、腐败等情况应及时淘汰。