蒙古奶酪真的是世界上少有的简单粗暴的神仙美食了。他有一种属于草原的独特风味。但他又不同于欧洲的奶酪，在欧洲，奶酪作为一种乳制品，留着他们自己独特的悠久历史。而蒙古奶酪是不同于欧洲的奶酪的，他们在古时候的作用就是便携。这样可以帮助蒙古人民牧养或者狩猎。但随着烹饪技术的发展，蒙古奶酪的味道也是越来越醇厚。

先说一下蒙古奶酪的营养价值吧。

蒙古奶老是没有腥味的，但是它又有着很浓厚的奶香味儿。但在其制作过程当中，其实是少有加工其他的食材的。这就是与欧洲了，然后得很大的区别，欧洲奶酪在加工过程当中会经常添加一些别的食材，以此来使得它们的奶酪味道更加鲜美。他们过来了，就更具有原汁原味的感觉。酸甜适中，因其富含多种维生素，例如a1,b1,c等维生素，除此外还富含多种矿物质等微量元素。 如果不是吃了老容易发胖的话，我真的会经常吃奶酪，毕竟它有着一些缓解压力，养颜美容的作用。小孩吃它的话，还可以补钙，帮助其成长。

除此之外，奶酪当中含有的乳酸菌也是利于人们肠道消化的。所以综上所述，奶酪的营养价值其实是很大的。并且蒙古奶酪的加工工序也比较的简单。在平时使用的过程当中，我们也可以有多种使用方法。我们可以像蒙古人一样，一边喝着热奶茶，一边泡着奶酪。比较神奇的是，正宗的蒙古奶酪经过热奶茶的浸泡，会变得膨胀和松软，其口味可见一斑。

除此之外，人们还可以制作成奶酪球或者奶酪条，这都是固体的食物制作。有些人为了便于食用，还将奶酪制作成了蒙古奶酪包。蒙古奶老包的大小一般和手掌差不多大。这里边就添加了一些别的食材。我们可以在奶酪包里边，尝到芝士的味道，非常的美味，可谓是外酥内软，满满的香甜。

1、意思不一

蒙古奶酪：俗称“酪蛋子”，分生奶酪和熟奶酪两种。

欧洲的奶酪：俗称芝士，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品。

2、质地不一

蒙古奶酪：质地较硬。

欧洲的奶酪：质感柔软湿润。

蒙古奶酪：

欧洲的奶酪：

3、制作不一

蒙古奶酪：将分离出酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干。

欧洲的奶酪：通过发酵过程来制作的。

4、浓度不一

蒙古奶酪：奶酪的浓度较低。

欧洲的奶酪：奶酪的浓度较高。

5、口感不一

蒙古奶酪：口感酸甜。

欧洲的奶酪：柔软中带着乳香，口感绵柔细致。

第十九回写贾妃赐出糖蒸酥酪（sū lào），宝玉命留与袭人吃。后来李嫫嫫见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的”李嫫嫫听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”糖蒸酥酪即指牛奶无疑。牛 酥酪奶在当时是稀贵之物，并非普通的饮料。清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以- 山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”徐珂〈清稗类钞》亦谓：“奶酪者，制牛乳和以糖使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。”得硕亭《草珠一串》诗云：“奶茶有铺独京华，乳酪（奶茶铺所卖，惟乳酪可食，蓁以奶为茶曰奶茶，以油面奶为茶曰面茶，熬茶曰喀茶）如冰浸齿牙。名唤拉颜色黑（拉读平声，蒙古语也），一文钱买一杯茶。”又，《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》云：

“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生齿颊润于酥。”原注云：“以牛乳含糖入碗，凝结成酷而冷食之，置碗于木桶中，挑担沿街叫卖，味颇美，制此者为牛奶房也。” 酥酪-制作方法 主料 鲜牛奶300克、酒酿汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。酥酪

备注 蒸时应以小火蒸，蒸气不能太大，否则不够细滑。

制作方法

1、将鲜牛奶放人锅内煮滚，加冰糖煮溶。

2、用双层白纱布过滤，并放在阴凉处。

3、把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15~20分钟。

4、蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状，上面放一些杏仁片，再移到冰箱冷藏3~4小时即可。 酥酪-藏族酥酪糕 特点：

奶味甜点，有滋补强身功效，为藏胞待客糕点。 酥酪 制法：

1、将提取过奶油的乳白色淀粉（藏名曲热）凉干，用磨磨成粉末。 2、拌入黄油（奶油）、白糖、人参果（角麻）、葡萄干、桃仁等，做成圆形、方形，表面有红丝绿丝的表现吉祥、长寿案的醍面胚，放入笼屉内蒸熟，宾至可整块献上，或切成片状。酥酪-古代酥酪 古代汉族不吃乳类的饮料和食品。《史记·匈奴列传》：“得汉食物皆去之，以示不如湩（dòng）酪之便美也。”湩是牛马乳，酪有干湿两种，干酪就是今天所谓干酪，湿酪大概就是酸奶。依《史记》看来，饮食乳酪都不是汉族的习惯。酥油古称酥。本来也是胡人的食品，所以唐玄宗嘲安禄山说：“堪笑胡儿但识酥。”醍醐是上等的乳酪，依《涅盘经》说，牛乳成酪，酪成生酥，生酥成熟酥，熟酥成醍醐，醍醐是最上品。凡此都可证明，饮食乳类的习惯是从外族传来的。韩愈《初春小雨》诗：“天街小雨润如酥”，可见唐时汉人已逐渐习惯于酥酪了。

白食是蒙古族传统食品的一个部分，主要是指奶制品。例如奶酒，奶茶，奶豆腐。是蒙古族待客和日常的必须品，驰名国内外。

蒙古族的传统食品，主要分白食和红食两大类：白食 主要指奶食品；红食指肉食品。

蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”

蒙古族除食用最常见的牛奶外，还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分做为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品。如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍品，如有来客，首先要献上，若是小孩来，还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门，以示美好的祝福。

白食分类

奶食品

奶食品主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。在牧区， 以牛奶为上品，产用量较大，羊奶次之。用马奶、驼奶者 少。产奶旺季，奶牛每天挤两次。奶羊(主要是山羊)每天 一次。枯草期，奶牛每天中午挤一次，奶羊不再挤奶。

刚挤下的奶称鲜奶或生奶，可直接饮用、泡炒米或煮 奶茶。

将鲜奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在 暖炕上，过一段时间便发酵凝结， 形成凝结乳。 其味酸 甜，清凉爽口，可泡炒米、米饭而食。

凝结乳分上下两层，上层呈淡，奶香扑鼻，蒙古 语称“朱和”，汉语称“嚼口”，拌炒米、米饭极香，还 可提炼奶油;其下层呈白色块状，蛋白质丰富， 称疙疸奶 子，可直接食用，也可制奶豆腐。

将“朱和”倒入白布袋，挂在阴凉处将水控干，倒入 锅内，慢火加热，并用勺子缓缓搅动，清澈的奶油便浮在 上层，蒙古语叫“希日套苏”，即黄油、奶油。剩下的油 渣称“初曲圭”，油香适口，具有祛火、消痰之功效。

把鲜奶倒进铁锅，加少量炒米煮沸，并用勺子反复扬 奶，直到奶沫浮在上面不见滚奶，停扬撤火冷却，上面便 结成一层皮，蒙语叫“乌如莫”，汉语叫奶皮子。取出奶 皮子晾晒，水乳分离，再用文火加热，陆续将析出的乳水 舀出，把剩下部分熬到一定程度，盛入模子晾晒，即成“ 额吉格”，呈深，味稍酸，状如奶豆腐。

奶豆腐，又称乳酪，蒙古语称“胡如塔”。其制法是 将提取“朱和”剩下的凝结乳倒入锅内煮沸，再加入少量 酸奶，像卤水点豆腐析出乳水，用笊篱把奶块捞出，放在 白布巾上包好，再用木板挤压，直到把水挤尽，再用模子 成型，半天后取出晾干，即是奶豆腐。它是牧民一年四季 不可缺少的奶食品。

将制奶豆腐和额吉格时析出的乳清收集起来，盛入容 器，放在暖炕上发酵，成为“爱日格”。放置期间，每天 加一次少量鲜奶搅拌，爱日格上面形成一层奶沫，取出后 可用来泡炒米、米饭食用。犹如“朱和”而稍有酸味。奶 沫下面的部分称“查嘎”，是制奶酒的原料，发酵久了的 查嘎，味极酸，牧民用以作米粥、面汤的佐料。把查嘎用 锅靠干水分，制成固体状酸奶，称“阿嘎如勒”，对肠胃 消化不良等症有奇效。

马奶主要用来作饮料或制马奶酒，驼奶多用来作酒曲 子或药引子。

奶酒

奶酒，蒙古语称“阿日里”。

大部分蒙古族都能饮酒，所饮川的酒多是白酒和啤酒，有的地区也饮用奶酒和马奶酒。蒙古族酿制奶酒时，即先把鲜奶入桶，然后加少量的比一般酸奶更酸的嗜酸奶汁作为引子，每口搅动，经过三四天，待奶全部变酸后，即可入锅加温，锅上盖一个无底木桶，人口朝下的木桶内侧挂上数个小罐，再在无底木桶上坐上一个装满冷水的铁锅，酸奶经加热后蒸发遇冷铁锅凝成液体，滴入小罐内，即成为头锅奶酒，如度数不浓，还可再蒸第二锅。每逢节日或客人朋友相聚，蒙古族人都拿出美酒豪饮。

奶酒的特点是澄澈醇香，沁人心脾，酒性柔软，口感 酸甜。初饮时觉得酒力不大，可是后劲很足。一顿能喝一 瓶啤酒的人，喝奶酒一公斤以上便会大醉。奶酒有驱寒、 活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨等功效。蒙古人常 把奶酒当药品饮用， 能治疗胃病、 腰腿痛、肺结核等疾 病。

草原上的牧民常用奶酒招待尊贵的客人。过去，蒙古 人饮奶酒，不吃炒菜，不猜拳行令。把奶食品和羊乌查一 摆，边吃边喝边谈，兴致所至，拉起马头琴，唱起长调民 歌，着实是件雅事、乐事。

奶茶

蒙古族每天都离不开茶，几乎都有饮奶茶的习惯，除此之外还饮红茶，蒙古族人每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的干净水。奶茶里有时还要加黄油、奶皮干、炒米等，其味香甜可口，是含有多种营养成分的滋补饮品。

蒙古民族热情好客，家里来了客人，放好桌子，桌子 中央放上满满一大盘炒米，周围摆上盛在瓷盘里的黄油、 奶豆腐、红糖、各种饽饽，接着献上热气腾腾的奶茶。如 果有客在座，不给茶喝或没有“塔布喜”(奶食品等)，主 人则要“脸发红，心难受”，而客人则以为“茶没有茶， 脸不给脸”。

奶茶的种类很多。据文献记载，早在1300年前，就已 经有健身止血、治疗失眠症的“酸枣稀饭”；有提高视力 和听觉的“嘎仁萨面茶”；有通宣理肺的“西仁宝日玛汤 ”等等种类的奶茶。而“玉盘茶”、“金字茶”、“西番 茶”则是蒙古大帝皇宫中佳茗。蒙古高原可以用来做茶的 植物很多，就地取材煮制奶茶，各有千秋。

奶茶有解除疲劳，促人兴奋，增强食欲，帮助消化， 降低血压，防止动脉硬化等作用。而阿巴嘎茶，除了上述 功效外，还能治疗感冒等病，是上乘补品和饮料。

其实都是一种东西，我是内蒙的，我告诉你吧，真正用鲜奶做的很少，都是用奶粉，工艺流程都差不多，就是做出来的形状不一样就叫法不一样，用鲜奶做出来的奶酪我们叫奶豆腐，奶油我们在叫嚼克，奶渣子叫葫芦子，还有奶皮子，酸油什么的，这些才是正宗的奶制品。

追问 : 谢谢！我想问哪一种是发酵乳品？

追答 : 奶酪是发酵的。

Q2：奶片、奶酪、奶酥的区别？

奶片，奶酪，奶酥的区别如下：一，制作方法不同 1，奶片的做法是：把牛奶加些糖搅拌，把搅拌好的倒在一个个小小的扁形的模具里，然后放入可加压的机器里成型。 2，奶酪的做法是：把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。 3，奶酥的做法是：将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋，加入黄油，连摔带揉至扩展状态，将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。 二，营养成分不同 1，奶片的营养成分：某市某乳品公司负责人分析称，每100毫升干吃奶片乳液中脂肪最高含量2.28%，蛋白质最高含量1.72%。 2，奶酪的营养成分：奶酪含有糖类，有机酸，钙，磷，钠，钾，镁等微量矿物元素，铁，锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1，B2，B6，B12，烟酸，泛酸，生物素等多种营养成分。 3，奶酥营养成分：奶酥是高碳水化合物的食品，碳水化合物较多。三，原料不同 1，奶片的原料：奶片的原料主要是鲜乳或乳粉，添加或不添加如下原料：包括例如乳清蛋白粉，脱盐乳清粉，乳糖，奶油等乳来源原料；包括例如植脂末，植物油，葡萄糖浆，白砂糖，果粉，谷物粉等，包括食品添加剂，营养素等原料。 2，奶酪的原料：奶酪的主要原料是牛奶，制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。 3，奶酥的原料：奶酥的主要原料是高粉，汤种预拌粉，干酵母，细砂糖，盐，奶粉，黄油，全蛋，牛奶组成。参考资料来源：搜狗百科-奶片参考资料来源：搜狗百科-奶酪参考资料来源：搜狗百科-奶酥

奶酪酥的做法

奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑

糖粉加入软化的牛油中，搅拌均匀后用打蛋器打倒蓬松略发白

加入搅拌过的奶油奶酪，搅拌均匀

筛入低粉、杏仁粉，用刮刀拌匀

加入干酪粉，搅拌均匀，聚合成团

摸具内垫上油纸，面团填入压平，用叉子在表面上叉小孔

放入预热160度的烤箱，烤约30分钟，用余温焖约15分钟

趁热取出，切块，放凉即可食用

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延伸阅读：中药鉴定的方法有哪些

中药鉴定的方法常见的有来源鉴定，性状鉴定，显微鉴定，理化鉴定等。

1、来源鉴定是应用动物、植物、矿物的分类学知识，对中药的来源进行鉴定研究，确定其正确的学名，以保证应用品种的准确，包括观察植物形态，核对文献，核对中药标本等方式。

2、性状鉴定是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状，具有简单、易行、迅速的特点。包括观察中药的形状、大小、色泽、表面特征、质地、断面、气、味等。

3、显微鉴定是利用显微技术对中药进行显微分析，以确定其品种和质量的一种鉴定方式，包括组织鉴定和粉末鉴定两种方式。

4、理化鉴定是利用某些物理的、化学的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、纯度和品质优劣程度的一种鉴定方法。包括一般常数的测定、一般理化鉴别、色谱法、光谱法等。