大豆肽是将大分子的大豆蛋白质，利用生物技术酶成由2到10个氨基酸组成的小分子片段。大豆肽富含22种氨基酸，其中包含9种人体不能合成的必需氨基酸。[1]大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳者等。此外，大豆肽还具有提高免疫力、增强体力、缓解疲劳、降三高等功效。

中文名

大豆肽

外文名

soy peptide

功能

增强免疫、缓解疲劳、降三高等

大豆蛋白肽也称大豆多肽，是指大豆蛋白质经酶解作用后，再经特殊处理后得到的蛋白质水解产物，是一种短肽的混合物，主要成份为3～8肽。因为大豆多肽的分子量相对于蛋白质分子小得多，表现出很高得生物活性，少量的肽就能发挥出非常重要的作用，所以又称为活性肽。 大豆蛋白肽在原大豆蛋白序列中并无活性，一般通过胃肠道时释放出来的很少，但在体外通过水解将这些活性肽释放出来并加以浓缩，加以食用，从而成为一种新的健康食品。与大豆蛋白相比，大豆蛋白肽除氨基酸组成与大豆蛋白一样具有优质蛋白的特点外，还具有大豆蛋白所不具备的良好的溶解性、稳定性等理化性质，而且具有高营养易吸收、降血压、降胆固醇、促进脂质代谢、促进微生物生长、低抗原、调节血糖、提高耐力、促进矿物质吸收等多种生理功能。

采纳哦

大豆肽即“肽基大豆蛋白水解物“的简称，它来源于大豆蛋白质的酶解产物，是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解物。较之相同组成氨基酸及其母体蛋白，肽具有许多独特的理化性能与生物活性。

大豆肽的生理功能：

（1）大豆多肽的易吸收性及营养价值

二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快，可得结论：多肽在肠道的吸收率最好，而且人体内实际上也是大部分以多肽形式直接吸收的。目前已经确认的是在多肽当中以大豆多肽的吸收率最高，大豆多肽不仅具有与大豆蛋白质相同的必需氨基酸组成，而且其消化吸收性比蛋白质更佳。

（2）大豆多肽降低血脂和胆固醇的作用

大豆蛋白具有降血脂与胆固醇的作用，而大豆蛋白水解物——大豆多肽同样具有这样的功能，而且效果更佳，表现以下特点：①对于胆固醇值正常的人，没有降低胆固醇的作用；②对于胆固醇值高的人具有降低总胆固醇值的功效；③胆固醇值正常的人，在食用高胆固醇含量的蛋、肉、动物内脏等食品时，也有防止血清胆固醇值升高的作用；④使总胆固醇中有害的LDL、VLDL值降低，但不会使有益的HDL值降低。

（3）大豆多肽降低血压的作用

由于血管中的ACE能使血管紧张素X转换成为Y，后者能使末梢血管收缩，血压升高。大豆多肽能抑制血管紧张素转换酶ACE活性，因而可防止血管末梢收缩，达到降血压作用。而大豆多肽对正常血压没有降压作用。

（4）大豆多肽对矿物质的促进吸收作用

大豆多肽分子可以与Ca、Zn、Cu、Mg、Fe离子形成螯合物，保证其可溶状态，因而有利于机体的吸收。

（5）大豆多肽与运动员体能的关系

要使运动员的肌肉量有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。运动前、运动中及运动后蛋白质的增加或补充，均可以补充体内蛋白质的消耗，且由于肽易于吸收，能迅速利用，抑制或缩短了体内“负N平衡”的负作用。尤其是运动前和运动中，肽的添加还可以减轻肌蛋白降解，维持体内正常蛋白质合成，及减轻或延缓由运动引发的其余生理方面的改变，达到抗疲劳的效果。

（6）大豆多肽促进脂肪代谢的效果

肽不仅能阻碍脂肪的吸收，而且能促进“脂质代谢”。因此，在保证足够肽摄入的基础上，将其余能量组分降至最低，则可以达到减肥的目的，且能保证减肥者的体质。

功能

一、易消化吸收性。人工合成已在体外解决了它的消化问题，它进入人体不需消化，直接吸收；

二、促进能量代谢，从而显现出抗肥胖作用；

三、促过度疲劳恢复精神、体力的效果；

四、增加肌肉的耐力，促进肌红蛋白恢复；

五、具有低抗原、低过敏性；

六、降低胆固醇作用，可调节血液粘稠度，改善血管通透性，防止动脉血管粥样硬化，防止脑血栓，　防止中风；

七、抗氧化作用，消除人体自由基，防止新的自由基形成，延缓人体退化、老化的过程；

八、通过抑制ACE活性，而显示降低血压的作用；

九、调节胰岛素分泌，从而达到降低血糖的作用；

十、促进微生物生长发育，调节改善胃肠功能，相同氨基酸组成的大豆蛋白质和氨基酸无此效果；

十一、对双歧杆菌也有一定的促进作用。

因此，可将大豆多肽的营养特性，应用于低过敏食品、运动食品、运动饮料、降压食品以及恢复疲劳食品等保健品中。

日本不二株式会社已成功的上市系列大豆多肽产品，其大豆多肽的分子量一般低于1000Da，主要分布在300Da～700Da之间。我国武汉九生堂生物工程有限公司于1998年，已成功开发出大豆多肽，其技术和方法以及在原料的使用上较日本不二油脂株式会社生产的大豆多肽具有更大的优势和多种创新，生产出大豆多肽中间体，其分子量低于800Da，主要分布在180Da～800Da之间，大部分由2～6个氨基酸组成，是目前世界上分子量最小的大豆多肽，已被列入863项目、中小型企业创新基金无偿资助项目，被有关部门评定为“中国工业500项重大科技成果转化项目”，已于2001年投入工业化生产。

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延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。