臭豆腐以优质黄豆为原料，大家都知道黄豆含有的钙是非常高的。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值，所以臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气的作用。

臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，乳酸菌高。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较负责，而且它经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。

臭豆腐是国内比较流行的一种美食，主要是用豆腐制作而成，营养价值极其丰富。其中含有的蛋白量高达20%以上，除此之外还含有多种氨基酸、维生素b族、钙离子等成分。适量的吃一些臭豆腐，可以有效的增进食欲，增强人体的免疫力，可以在一定程度上起到安神补脑的作用，能够缓解失眠多梦的现象。而且臭豆腐中还含有一定的大豆异黄醇，可以起到丰胸的效果。

臭豆腐有营养，只不过是它的营养成分经过了发酵，产生了变异，还是蛋白质中的一种臭豆腐，闻着臭吃着香属于重口味食品。

引言：臭豆腐是一道比较流行的美食，主要是用豆腐制作而成的，营养价值极其丰富。臭豆腐的营养价值有哪些？接下来我们来了解一下吧。

一、臭豆腐的营养价值有哪些？

臭豆腐含有蛋白质还富含植物乳酸菌，有健胃和调节肠道的作用，它的原料豆腐干本来就是蛋白质含量比较高的豆制品，同时含有丰富的钙质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲促进消化的功效，臭豆腐饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分，大豆异黄酮因此被称为中国的素奶酪，它的营养价值比奶酪还高。适量吃一些臭豆腐可以有效增进食欲，增强人体的免疫力，还可以在一定程度上起到安神补脑的作用，能缓解失眠多梦的现象。

二、臭豆腐可以经常吃吗？

最好不要长期吃臭豆腐，臭豆腐是由大豆为最根本的原材料，大豆制品中最有可能存在潜在危险的食品。如果大豆储存不当会发生霉变，以这种大豆为原材料制得的豆腐配其中污染的黄曲霉等真菌在发酵过程当中会产生毒素污染食品，毒素会导致慢性急性中毒，严重的会诱发癌症的几率。一般是不建议经常吃的，毕竟是油炸食品，建议还是多吃一些维生素含量较高的食物和蛋白质的食物偶尔吃，一次臭豆腐是没有关系的，但是经常食用对人体没有好处的。

三、注意事项

平时注意适量食用臭豆腐，不要吃太多，主要是因为臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种发酵后期容易受到其他细菌污染，其中还有致病菌，因此臭豆腐一次不要吃得太多，主要是怕引起有胃肠道的疾病。在吃臭豆腐之后，适当的吃一些新鲜的蔬菜水果。

一、臭豆腐的营养价值：

臭豆腐虽然闻起来臭，但是其营养价值却是非常高的，甚至有人认为它的营养价值比奶酪还要高，有”素奶酪“的美誉。

1、蛋白质：臭豆腐中的蛋白质含量高达15%~20%，与肉类相当，同时又含有丰富的钙质。经过微生物的发酵、分解之后，蛋白质被分解为多种氨基酸，而在发酵的过程中，还有酵母等物质，可以起到促进消化、增强食欲的作用。

2、大豆异黄酮：臭豆腐的饱和脂肪含量很低，而且不含有胆固醇，同时其制作原料大豆中还含有大豆异黄酮，对人体起到很好的保健作用。

3、植物性乳酸菌：有研究报道称臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一样。而且里面含有高浓度的杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，这些物质在人体肠道内有益于人体健康。

4、维生素B12：豆腐在发酵的过程中，能够合成大量的维生素B12，每100克的臭豆腐中含有大约10微克左右的维生素B12。我们知道维生素B12对于人体健康是非常重要的，如果人体缺乏维生素B12的话，就会导致加快大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。

二、臭豆腐的功效与作用：

臭豆腐性平、味咸，具有寒中益气、和脾胃、消胀痛、清热散血、下大肠浊气的作用，经常食用，可以起到增强体质、健美肌肤以及预防老年痴呆的作用。

1、解气消胀：臭豆腐具有顺气降逆、行气宽中、下气除胀的作用。

2、健脾：臭豆腐具有健脾的效果，适用于脾气虚弱，运化无力所导致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状。

3、和胃：臭豆腐具有和中胃酸、缓解胃痛的作用。

4、养颜护肤：臭豆腐中含有大量的胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤的新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

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延伸阅读：中药材的保质期一般多久？

一般情况下，不同的中药材有不一样的保质期。普通的中药材保质期一般是半年到一年这样，最多也只能放置两年，大多数超过两年就会失去药效。

如果是木本植物的中药材，长放在空旷通风处，基本可以保存两年之久，最多不超过四年。矿物药材的话保质期就会长一些，基本只要不放在阴暗容易受潮的地方，大多数可以保存三年到五年，最长可以保存十年之久。

虽然这些中药材的保质期都不是很短，但是也要尽快地使用完，堆积的时间越长，药效可能就会减弱，容易影响治疗效果，具体事项建议咨询专业中医师。