扁豆含有多种微量元素，而白扁豆又有哪些功效和作用呢?白扁豆要怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于白扁豆的做法的相关内容，希望你们会喜欢!

白扁豆龙骨汤的做法

原料：猪龙骨、白扁豆、盐、葱、姜、红枣、莲子。

做法：白扁豆、莲子用清水浸泡半小时，猪骨洗净，猪骨冷水下锅，水沸后，捞出洗去浮沫;将焯过的龙骨放入砂锅中，倒入适量清水;放入泡好白扁豆、莲子、红枣。大火烧开后，转小火煲2小时左右，一锅乳白色的浓汤做好啦，喝之前加盐调味即可。

白扁豆卤面条的做法

原料：面条、五花肉、白扁豆、油、盐、葱花、酱油、姜丝、花椒。

做法：买回来的细面条用到切断后放蒸锅里蒸15-20分钟，在蒸面条的时间里切好五花肉并且用酱油，姜丝，盐拌匀腌渍十分钟。白扁豆洗净后把扁豆子单独放碗里，白扁豆角切成细;油锅内爆香花椒粒放入腌好的肉炒匀加水丝，等水开时放入扁豆子;再次开时放扁豆丝炒匀把菜推向一边，此时锅内的面条蒸熟了，用筷子挑撒;分次挑起面条放入菜汁中，粘匀，重新放回蒸锅里再蒸上5分钟收水蒸好后的面条非常软嫩香脆。

白扁豆糕的做法

原料：白扁豆、白砂糖、清水。

做法：白扁豆加入水浸泡一夜，去皮。将白扁豆加入清水，水能够没过白扁豆即可，入蒸锅，隔水蒸60分钟左右.手轻轻一捻就会变成粉末状;取出后，趁热加入白糖，搅拌均匀至糖完全融化，把豌豆糊分次倒入破壁料理机中，搅打至豌豆糊成为浓稠的泥状;倒入不沾烤盘中，用刮刀抹平。上面盖上一层烘焙纸，完全凉透，就可以扣出，切成小块即可。

焖烧白扁豆的做法

原料：白扁豆、油、盐、辣椒、洋葱。

做法：肉质的白扁豆去筋后洗净，洋葱切片，热油锅爆香红椒圈;放入洋葱片放少许盐爆香，放入扁豆;煎炒均匀放盐，不断翻动煎炒均匀出水分时盖上盖子小火焖烧;四五分钟后打开盖子翻一下看着生脆，实则熟啦，淋上香油出锅。

白扁豆的作用和功效

1、 扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。

2、扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

3、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富。

4、扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长。

白扁豆的功效与作用？白扁豆的功效与作用：白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子，是补脾暖胃，化湿消暑、补虚止泻的药食两宜佳品，尤其在暑热湿重的春夏雨季更成为家庭餐桌上不可少的一道食材。白扁豆不但药用价值高，营养价值也较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味道清香美味。

白扁豆是一种在晒干之后可爆炒之后食用的一种农作物。那么白扁豆的功效与食用方法都有哪些呢?接下来我带大家了解一下白扁豆吧。

白扁豆的功效

脾气虚证：经常食用白扁豆，能够帮助我们达到补气的效果，从而保护了脾脏，而且还能够有效的化解体内湿气。而且，白扁豆作为药材来使用时，是比较温和的。白扁豆能够让人补而不滞，一般多适用于脾虚湿滞，另外，白扁豆与人参、白术等药物一同食用，对于脾虚湿蚀以及白带过多的，都可以起到一定的改善效果。

暑湿吐泻：由于在炎炎的夏日里，容易暑湿伤中，造成脾胃不和，上吐下泻等，食用白扁豆，可以达到健脾化湿的效果。采用白扁豆水煎服用，对于暑热夹湿者非常的有效。

白扁豆的作用

抗菌、抗病毒：在相关试验中证明，采用白扁豆煎剂服用之后，对于体内的一些细菌可以起到一定的抑制效果。而且对于食物中毒而引起的`呕吐、急性胃肠炎等都有着很好的解毒作用。除此之外，还可以提高人体细胞的免疫功能。

营养价值高：由于在白扁豆中所含有的矿物质以及维生素等非常的高，而且吃起来鲜嫩可口，所以说，白扁豆是一种非常好的滋补佳品。而且白扁豆气清香而不会串，与我们的脾性非常的合。

防治便秘：由于白扁豆中所含有丰富的膳食纤维，因而可以促进肠壁的蠕动，所以是很多便秘患者的到理想食品。除此之外，还可以抑制淋巴细胞的移动，从而达到消退肿瘤的作用。

白扁豆的食用方法

在日常生活中，我们可以把白扁豆煮熟之后捣成泥，然后做成馅心，与煮熟的米粉调和起来，可以制作成各种的小糕点和小吃。另外，白扁豆也可以与红枣、桂圆等一同煮成羹来食用，也是非常的滋补。另外，白扁豆还可以与粳米一同煮粥吃，从而达到健脾的效果，对于脾胃虚寒的人，可以少吃一点，但对于中老年而言，是一种非常长寿粥膳的佳品。

白扁豆做法指导

1. 白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃;

2. 白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品;

3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透;

4. 白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。

药膳

1、扁豆芡实粥：白扁豆20克，芡实20克，粳米50克。制作时，先将芡实煮熟，去壳，取仁捣碎，将扁豆用湿水浸泡12小时，淘净备用：再取粳米与处理后的芡实，扁豆一起放入沙锅中，加清水适量，熬煮至米烂汤稠即得。

此粥有益气补中，化湿运脾之功，可奏调理脾胃，扶正祛邪之效。用于夏月日常保健尤宜，亦可用于脾虚湿困所致食少纳呆，脘腹痞满，大便溏泻，舌淡苔腻等症，今可用于急慢性胃肠疾病、消化不良等。建议每日1剂，于空腹1次顿食，可长期食用。

2、扁豆香薷汤：白扁豆30克，香薷15克。制作时，先将白扁豆洗净倒入沙锅，加清水适量，煎煮至扁豆熟烂，再下用纱布袋装好的香薷，再煎煮3-5分钟即可，弃药包备饮。

此汤有解表祛暑，化湿和中之功效，可奏发汗散寒、健脾护胃之效。用于夏月感冒风寒，内伤湿滞之证尤宜，如今之空调症即属此证，患者常见恶寒发热，肢凉无汗，脘呕恶，大便稀溏，舌红苔腻等症。因此汤为治疗性药膳，放不宜长期饮服。建议每日1剂，分2次饮服，连续饮服3-5剂为宜。

3、二豆粥：炒白扁豆50克，绿豆30克，粳米50克。制作时，先将扁豆、绿豆放入沙锅中，加清水适量，煎煮至二豆开花，再下粳米，煮至米烂汤稠即得。

此粥有消暑清热，益气除湿之功效，可奏祛暑湿，和脾胃，除烦渴之效。夏月日常保健用之尤宜，可预防暑湿伤中之疾，亦可用于暑湿伤中所致的烦热口渴，咽干口苦，脘痞纳呆，恶心欲吐，大便失调，小便短黄等症。建议每日1剂，可分餐饮粥，长期饮服为宜。

从中医的角度来看，白扁豆可以健脾化湿、利尿消肿、清肝明目。除此之外，对于脾胃虚弱引起的食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀也有缓解的功效。

除了中医学上的功效，白扁豆还有以下药理作用：

1、抗菌、抗病毒：实验证明100%白扁豆煎剂对痢疾杆菌有抑制作用；对食物中毒导致的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。

2、20%的白扁豆冷盐浸液可以促进活性E玫瑰花结的形成，提高T淋巴细胞的活性，增强细胞免疫机能。

扩展资料

四月是阴雨较多的季节，雨水不断空气湿度很高，因此很容易导致湿气困体。体内湿气过多表现为头身困重、四肢酸楚、白带分泌物增多、大便黏滞等。这种时节食用可以健脾化湿、利尿消肿的白扁豆最合适不过。

众所周知红豆薏米、绿豆薏米的组合可以起到很好的祛湿效果，但是这样的组合并不是每个人都适用。白扁豆加莲子心才是祛湿的最佳搭配，白扁豆性温，莲子心苦寒，两者寒温搭配，清暑祛湿而不伤胃，适合长期食用。

参考资料来源：百度百科-白扁豆

参考资料来源：新华网-白扁豆莲子心搭配最祛湿

（张福泉）

扁豆（Dolichos lablab L.—Lablab vulgaris Savi）别名白扁豆、峨眉豆、茶豆、火镰扁豆。为豆科一年生缠绕草质藤本。全国各地均有栽培。以安徽、陕西、湖南、河南及山西等省的产量较高。以白色种子入药。种子含脂肪油、蛋白质、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、B、C、生物碱。并含腈甙、酪氨酸酶及微量钙、磷、铁等。通过体外活性E-玫瑰花结反应试验，白扁豆对活性E-玫瑰花结的形成具有促进作用。白扁豆有稍显著的生物碱反应。味甘淡，性平。有健脾胃，清暑湿的功能。主治脾虚腹泻、气逆呕吐、食欲不振等症。

一、形态特征

茎长达6m，近光滑。三出复叶，互生，叶柄长4—12cm；托叶细小，三角状卵形，长约3mm，小托叶条状披针形，均被毛；小叶片广宽卵形，长5—9cm，宽4—8cm，先端尖，基部广楔形或截形，全缘，两面疏被短柔毛，主脉三出。总状花序腋生，通常2—3朵聚生；花萼筒状，沿萼齿边缘被白色柔毛；花冠蝶形，白色；雄蕊10枚，二体；子房条形，被柔毛，基部有腺体，花柱与子房呈直角状弯曲，沿内侧密被白色长柔毛，柱头头状，疏生白色短毛。荚果扁平，略弯曲，长5—8cm，宽1—3cm，顶上具一向下弯曲的喙，种子2—5粒，白色，长方状扁圆形（15—19）。

15—19 白扁豆形态

1.花枝 2.去掉花冠示花萼、雄蕊、雌蕊 3.花冠剖开后示旗瓣、翼瓣、龙骨瓣 4.果实

二、生物学特性

喜温暖气候、湿润环境，怕寒霜。对土壤要求不严，一般土壤均可种植，但以微酸性至微碱性的粘壤土、壤土或砂质壤土生长最好，砾土及盐碱土不宜栽种。前茬作物适宜甘薯、谷子、玉米、小麦等，也可连作。可在房前屋后隙地种植，对肥水要求较高，特别在幼苗期，如若缺肥，缺水，幼苗生长瘦弱。

种子发芽率85—90%。在18—21℃（和有足够的湿度时，播种后5—10天出苗，隔年陈种子出苗率则显著降低。6月初孕蕾开花，花期6—8月，果实7月开始陆续成熟，随熟随收，以免脱落。

三、栽培技术

（一）选地与整地

选肥沃、排水良好的砂质壤土或黑土较好。于播种前耕翻20—25cm深，施入基肥。一般基肥多用堆肥，每亩5000kg，过磷酸钙20kg，草木灰50kg，然后整地做畦。另外，房前屋后、田埂堤坝均可种植。

（二）繁殖方法

用种子繁殖，分直播和育苗定植。

1.直播

选子粒饱满的新种子，浸泡1—2天。按行距30—60cm，株距45cm点播，穴深3cm，每穴点播2—3粒，覆土0.6—1.0cm，略镇压。每亩用种量2.5kg左右。不少地区与玉米、高粱间作，收成较好。种植方法是待玉米、高粱高15—20cm时，在其行间按行距1m、株距45cm点播。

2.育苗定植

于4月上、中旬育苗。育苗时，按行距7cm，株距6cm点播种子，每穴2粒。如行撒播或条播，在移栽时宜将2株合植于一穴。为防止床内幼苗过密，在真叶即将发出时，另作苗床移栽一次。待有真叶3—4片时进行定植。四川可在3月中旬将地整平，做1.3m宽畦。把种子均匀撒于畦内，再撒上一层细土，以盖严种子为度，最后搭上薄膜，出苗后揭去。定植：畦宽1.3m，畦间通道60cm，离畦边15cm栽植，一畦栽2行，株距1.3m，错开栽呈丁字形，每穴并列栽2株。另一种办法是挖窝定植，窝内施土杂肥，与土充分拌匀，然后在窝内再施半桶浓的人畜粪，待一星期后栽苗。栽时挖松窝内土壤，然后将带土苗栽于窝中。每窝3株，呈丁字形，然后再施清淡人畜粪水，以利成活，每隔7天左右连续浇水几次，天旱时更需浇水保苗。

（三）田间管理

1.中耕除草出苗后要经常松土除草。出苗后不久应进行培土。

2.浇水

幼苗期天旱时要及时浇水，将要开花时，需水需肥量逐渐增多，花期不宜浇水，以免落花。

3.追肥

生长期可追施1—2次肥，宜多施磷、钾肥，以钾肥为主，氮肥不宜过多，防止茎叶徒长，延迟结实。开花初期每亩施过磷酸钙15kg，草木灰50kg，8月上旬再追一次肥，除用土杂肥外，每亩加施尿素5kg。

4.搭架

茎高60cm时搭架，在植株旁边插树枝、竹竿等物，两行相对成人字形，较为结实，使其茎蔓攀援生长，以利通风。如在篱边种植或与玉米、高粱间种，即不需搭架。

5.打尖

8月份打尖，促使果实成熟。

（四）病虫害及其防治

1.锈病

〔Uromyces fabae（Pers.）Bary〕

被害叶片枯落，影响植株生长。可用1∶1∶100波尔多液或25%粉锈宁700—1000倍液防治。

2.蚜虫

（Aphis craccivora Koch）

常群集莲梢为害，植株生长衰弱。可用40%乐果2000倍液喷雾防治。

3.豆荚螟

〔Etiella zinckenella（Treitschke）〕

钻入荚果内蛀食，影响产量。初孵幼虫期喷洒触杀剂防治。

四、采收与加工

7—8月花初开时，采下晒干，即为扁豆花。以身干、色白、无杂质者为佳。9—10月豆荚陆续成熟，随熟随摘，摘取荚果，晒干，除去荚皮，即为白扁豆。拣净杂质，置沸水中煮至皮已鼓起，捞出倒入凉水中，搓去皮，晒干即成扁豆仁。皮晒干即为扁豆衣。取净扁豆，炒至微黄，捣碎用，即为炒扁豆。

白扁豆功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于炒白扁豆的功效与作用与主治、白扁豆功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。

延伸阅读：如何正确鉴别中草药?

眼观

看表面。不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如：根类药材多为圆柱形或纺锥形，皮类药材则多为卷筒装。

看颜色。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。

看断面。很多药材的断面都具有明显的特征。比如黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连等。

手摸。

手摸法。用手感受药材的软硬，例如：盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。

手捏法。用手感受药材的干湿、黏附。例如：天仙子手捏有粘性。

手掂法。用手感受药材的轻重，疏松还是致密。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻。

鼻闻。

直接鼻嗅法。将草药靠近鼻子闻它的气味。例如：薄荷的香、阿魏的臭等。

蒸汽鼻嗅法。将草药放入热水中浸泡，犀角有清香而不腥，水牛角略有腥气。

揉搓鼻嗅法。因有些草药的气味微弱，我们可以将它揉搓后再闻味。例如：鱼腥草的腥味，细辛的清香味等。

口尝。

鉴别药材不仅可通过味道还包括“味感”，味分为辛、甘、酸、苦、咸五味，如山楂的酸、黄连的苦，甘草的甜等。

水试和火试

有些药材放在水中，或用火烧一下会产生特殊现象。如熊胆的粉末放在水中，会先在水面上旋转，然后成黄线下沉而不会扩散。麝香被烧灼时，会产生浓郁的香气，燃尽后留下白色的灰末。